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1、 通脊肉切片（馬大廚的標(biāo)準(zhǔn)是硬幣那么厚），加蔥姜水、鹽腌制20分鐘，五香粉少許，加雞蛋2個(gè)，連抓帶拍帶摔、淀粉抓勻上漿，上完漿很??！放冰箱放20分鐘，讓肉充分吸收漿。

2、 配菜包括冬筍、木耳、黃瓜，切片備用；油4、5成熱，肉片下鍋快速滑散，滑透撈出備用；再把配菜下鍋拉油斷生，撈出備用。

3、 生粉、淺顏色老北京的料酒、黃豆醬油加老抽、醋、鹽各少許，放入碗中兌成芡汁。 油熱后，按姜、蒜、蔥順序下鍋，嗆鍋后，把所有食材下鍋翻炒，烹入陳醋翻炒，碗芡加骨頭高湯倒入鍋中，翻炒裹勻，出鍋點(diǎn)少許花椒油，裝盤。