用料： 五花肉、姜、蒜、洋蔥、冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、雞蛋；
做法
1.五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜、蒜、洋蔥切末（我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘）；再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好；
2.將解凍好的五花肉切成大小約0.5厘米的丁；鍋中放適量油，油熱后，放入姜末、蒜末、洋蔥末炒香；
3.放入五花肉丁炒至出油；放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻；
4.倒入適量溫水沒過五花肉1-2厘米；水沸后倒入砂鍋中，小火煲煮；這時將要鹵的雞蛋煮熟，剝皮；將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續(xù)煲煮一至兩個小時即可；
用料： 帶皮五花肉、土豆（和五花肉切一樣大小）、大蔥段、姜片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、鹽；
做法
1.五花肉切大塊，放到清水里浸泡20-30分鐘，泡出血水（中間更換2-3次清水）；
2.鍋里倒入少許油，熱后放入蔥姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味；
3.大火放入大塊五花肉，煸炒到有焦香的時候盛出來（煸炒1-2分鐘）；
4.炒糖色；鍋里小火放入一把糖，少許水，慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡，（炒糖色全程不要攪動）；
5.不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉；
6.五花肉和糖色炒勻以后，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽 鹽 調味；倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊；，轉小火燉煮1個半到2小時，（這個時候放土豆，最后土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡干凈利索的土豆，就最后10分鐘再放）；
7.出鍋前撒上點明油（蔥油），翻炒，出鍋撒上小蔥；
絕味脆皮杏鮑菇
主料：杏鮑菇400克
輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。
調料：生粉、色拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。
做法：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；
2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；
3、全部完成定型后待鍋里色拉油燒至六成熱，復入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤里擺好并撒上青紅椒圈點綴，最后配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。
主料：排骨800克；
輔料：大蔥1段姜1塊鹽適量海鮮醬油1湯勺白糖2湯勺油2湯勺五香粉1小勺；
做法
1.排骨剁小段后用開水燙一下，洗去浮沫；蔥姜切片備好；
2.炒鍋放2湯勺油就可以，放入白糖小火炒；
3.把糖炒化，浮在油的表面成褐色浮沫狀態(tài)；放入排骨翻炒；
4.在放入備好的蔥姜一起翻炒；炒到排骨出油的狀態(tài)；
5.加水，水微微末過排骨，同時放入五香粉和海鮮醬油，蓋好中火煮燉；
6.煮到湯汁剩一半的情況下放鹽；最后燒干出油，放點蔥花即可；
材料：
主料：鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸
輔料：花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿卜、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿
調料：青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯
做法：
1、鱈魚切成菱形并且劃開皮，兩面調味并且將帶皮一面朝下在熱鍋里煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。
2、白葡萄酒烹制蛤蜊至開口，魷魚去皮加橄欖油煮熟之后備用。
3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。
4、將鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸依次放入盤中，最后澆上特制醬汁和配湯即可上桌。
花椰菜濃湯：
椰菜在牛奶里煮至軟化，移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑，調味。
特制醬汁：
剁開的蟹，大蝦和魚稍微煎制，加入茴香，胡蘿卜，大蒜，芹菜， 紅蔥頭，和藏紅花煮制。加入綠茴香酒，白葡萄酒，西紅柿，雞湯燉煮30分鐘。將湯煮至濃稠，撈出湯料。再稍微蒸發(fā)一些水分后加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。
用料： 雞胸肉 1塊、胡蘿卜 半根、青椒 一個、蠔油 2湯勺、甜面醬 2湯勺、番茄沙司 1湯勺、料酒 1湯勺、水淀粉 2湯勺、蔥蒜末 適量。
做法
1.雞肉切塊,胡蘿卜,青椒切丁備用；
2.雞胸肉用料酒跟水淀粉抓勻腌制20分鐘；
3.鍋中放油,放入雞肉炒至變色盛出備用；
4.鍋中放底油,放蔥蒜爆香,放胡蘿卜丁,青椒丁翻炒,放入炒好的雞胸肉,最后調入(耗油,甜面醬,番茄沙司)的醬汁,翻炒均勻,出鍋即可；
用料： cook100麻辣香鍋料 35G、臘肉 適量、洋蔥 少許、土豆 3個；
做法
1.準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量；
2.臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘；
3.土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
4.鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸制表面微黃時撈出備用；
5.將洋蔥放入炒鍋內放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香鍋料煸炒出香味鍋仔底部；
6.加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽；
10.將之前弄好的菜品一起放進來翻炒；
用料：皮蛋1個內酯豆腐1盒；小米辣椒1個香醋5克生抽5克香油 2克雞粉2克；
做法
1.將盒豆腐上面包裝劃開，倒扣在盤中或者案板上，將底部的四個角用剪刀剪掉一小塊（我剪了兩個角）；
2.手拿著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫去外衣了；皮蛋剝皮后沖水，用小線將皮蛋分成小塊，干凈利索，而且切面整齊；
3.很輕松幾下就切成小粒了；再調個碗汁：生抽、香醋、雞粉和香油拌勻即可；
4.將內脂豆腐切1厘米的厚片移入盤子里，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再來幾個小米辣椒圈點綴，就好了！
素菜，素菜的做法
用料：老豆腐1塊、植物油2大勺、叉燒醬20毫升、生抽5毫升、蜂蜜5毫升、鹽1g、雞粉1g
做法：
1、老豆腐洗凈，控干水分，將豆腐切成方塊，再沿對角線切開
2、準備料汁：適量叉燒醬，生抽，蜂蜜，鹽，雞粉，涼白開混合均勻
3、炒鍋燒熱，倒入稍多一點的植物油；放入豆腐用中火炸，炸至兩面金黃，觀察豆腐表面有硬殼即可，炸好的豆腐撈出，用廚房紙巾吸掉油份
4、炒鍋留底油，倒入料汁炒勻，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，撒入白芝麻，關火，起鍋
用料
主料：生蠔8顆、大蒜半顆、小蔥2根
輔料：生姜3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺
做法
1.將生蠔從美的冰箱冷藏室取出來，刷洗干凈。
2.用螺絲刀先撬開一個口子，再用小刀沿著開口處將閉合肌割斷，生蠔就能很輕松的打開。將打開的生蠔用清水沖洗干凈。
3.生蠔殼也要清洗干凈，將生蠔肉重新裝到生蠔殼中，擺放到平盤中。
4.準備生姜，大蒜，小蔥和剁辣椒。
5.生姜和大蒜切末，小蔥切成蔥花。
6.鍋里放少許花生油，先放入姜末小火煸炒。
7.生姜末微微發(fā)黃放入一半蒜蓉，繼續(xù)小火翻炒。
8.炒到生姜蒜蓉微微焦黃，盛出來備用。
9.將剩余的另一半蒜蓉擺放到生蠔上。
10.再鋪一層炒熟的生姜蒜蓉。
11.烤箱提前預熱，烤盤翻入中層，200度熱風烤10分鐘左右。
12.因為生蠔本身帶咸味，且味道鮮美，所有不需要生抽，鹽調味。
肉皮凍
豬身上最便宜最好吃的肉，兩塊錢做三大盤！
用料
肉皮 250克、生姜 一塊、鹽 少許、桂皮 一段、鹽 少許、香葉 兩片、料酒 2勺、八角 一個
做法步驟
1、準備好食材。
2、鍋里加入足量水，放入肉皮，加入八角、香葉、料酒，開后再煮三分鐘左右。
3、撈出刮掉肥肉部分。
4、用刀隨便剁成小塊，如果不用料理機的話，還是要切成細絲的哈。
5、倒入開水鍋里再煮十幾分鐘，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。
6、放入攪拌機里，加入開水和鹽，打細，比例是1:3，很Q彈的。一次不要打太多，因為會出泡沫，以免溢出來。
7、出來發(fā)現(xiàn)表面有一層泡沫，可以直接去掉，還可以整體倒入鍋里，再一邊攪拌一邊小火煮煮，這泡沫就沒有了。
8、倒入到保鮮盒中，涼后放入冰箱冷藏至凝固即可。凍好后用手輕輕扒邊緣，就可以取出來。
9、凍好的肉皮凍。
10、調涼拌汁：一點醬，加上生抽、少許米醋、蒜末、涼開水拌的調味汁，可根據(jù)自己的喜好來調。
11、11、切成條，淋上調味汁即可。
12、或者切成薄片，淋上調味汁即可。
制作：
1、鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油時，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。
2、把干豌豆用沸水泡發(fā)漲后，撈出來瀝水待用。
3、凈鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋里，用小火燒至成熟入味時，離火待用。
4、從大砂鍋里舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋里，加適量的爛肉臊子，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，湯汁收濃時，關火，撒上蔥花即成。
原料：
北豆腐300克。挑選整塊的北豆腐，觀察切面是否整齊，無雜質，豆腐彈性較好。
配料：
食用油100克、干辣椒30克、蔥姜蒜末各10克、香菜10克，切成1厘米長的段、醬油20克。
步驟：
1. 將北豆腐用水清洗后，瀝干，上鍋用冷水蒸15分鐘。
2. 將干辣椒冷油入鍋，小火順時針慢煎，至炒香、辣味四溢、辣椒微微發(fā)黃即可。
3. 在鍋中倒入醬油，小火燒開。
4. 將蔥姜蒜末、香菜段鋪在豆腐上。
5. 將鍋中的汁澆在配料及豆腐上即可。
主料：竹雞1只。
輔料：熟白芝麻250克，香菜10克，西芹10克，蔥姜蒜各15克，蛋清2個
調料：鹽5克，雞粉3克，香料粉8克，味粉2克
制作：
1、將竹雞宰殺制凈，加蔥姜蒜、香菜、西芹、鹽、雞粉、香料粉、味粉腌制12個小時，掛脆皮水，抹勻蛋清，放入烤爐內烤制40分鐘，撒熟白芝麻，改刀成塊，裝盤即可。
口味：咸香。
技術關鍵：
竹雞放入烤爐內時要控制好時間，大約40分鐘左右即可，不可太久，太久容易烤老。
特色：
竹雞一般用來燒制，此菜將其腌制后放入烤爐內烤制，入口咸香味濃、外酥里嫩，而且竹雞屬于高蛋白、低脂肪的滋補佳品，食之可補益心神、健腦益智。
食材明細
豬肉餡適量、雞蛋適量、蓮藕適量、油菜適量、胡蘿卜適量、紅彩椒適量、蔥姜適量、水淀粉適量、老抽適量、料酒適量、生抽適量、大料適量、鹽適量、花椒適
1、材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、
調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3、將肉餡團成丸子
4、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。
5、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9、湯汁澆在丸子上即可。
主料：雞胸脯肉1塊；
輔料：紅椒適量柿子椒適量；
調料：色拉油適量食鹽適量醋少許姜適量蒜適量花椒適量干辣椒適量料酒適量小蔥少許；
做法
1.雞肉清洗干凈；2.把雞肉切成??；
3.熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸；
4.放入雞丁翻炒；5.同時加入些許的鹽；
6.加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來；
7.接著可以加入醋，沒過雞??；8.蓋上鍋蓋，開始中火燜煮三分鐘；
9.三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完；10.加入青紅椒絲，可以出鍋了；
用料： 魚片 1磅（羅非魚）、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；
做法
1.把魚切成薄片魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；
2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；
3.然后下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，并且下鹽、醬油和白糖調味；雞湯燒開后下腌好的魚片，劃開；
4.在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可；
用料： 蒜苗、雞蛋、鹽；
做法
1.無土栽培蒜苗一小把，洗凈切段。雞蛋兩個打成蛋液也備用；鍋內熱油；
2.油熱至七成時，倒入蛋液；將蛋液快速劃散，翻炒均勻；
3.倒入蒜苗段；將蒜苗段炒到變軟即可，出鍋前調入適量鹽裝盤；
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