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買(mǎi)了新的郫縣豆瓣，不是很多紅油，正巧家里有塊黃瓜條，就用這個(gè)來(lái)嘗鮮吧~適當(dāng)吃點(diǎn)辣，感覺(jué)還挺開(kāi)胃。一直做豬肉，這次牛肉，沒(méi)想到這么滑嫩，收獲滿滿喲。最近還喜歡上了吃圓生菜，正好拿來(lái)做底，脆爽~

主料

牛里脊肉400克 圓生菜

輔料

干辣椒8個(gè) 郫縣豆瓣2大勺 辣椒面適量 蔥1段 大蒜半頭 生姜1塊 花椒粒15顆 花椒粉適量 生抽20毫升 耗油1勺 料酒15毫升 雞蛋半個(gè) 玉米淀粉適量 鹽2克 糖2克 白胡椒適量

水煮牛肉的做法

1.肉切成大的薄肉片

2.腌制肉片，白胡椒，淀粉，小半個(gè)打勻的雞蛋，也可以只用蛋清，放小勺鹽2克左右，抓勻腌制30分鐘左右。

3.燒開(kāi)水汆燙圓生菜，也可以換成別的蔬菜。- -

4.準(zhǔn)備辣椒花椒，蔥蒜姜切碎。蔥蒜分開(kāi)放。辣椒剪成段。小火在鍋中干炒一下辣椒和花椒，盛出

5.鍋中放底油，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，然后放入蔥和姜，小火炒香

6.炒好的料加入熱開(kāi)水，大概你菜容器的量多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)還會(huì)揮發(fā)

7.一片片下腌制好的肉片，煮到肉片變色，然后30秒左右，太久會(huì)變老哦

8.肉片撈出來(lái)碼好放在碼號(hào)的生菜上，再把湯倒進(jìn)去

9.上面撒上辣椒面，花椒面，還有蒜末，蔥都撒在上面，小香蔥會(huì)更好看，我沒(méi)買(mǎi)到。

10.鍋中燒少量熱油，然后澆在辣椒面花椒蒜末上，激發(fā)出香味，完成。

烹飪技巧

1、肉切薄一點(diǎn)，別煮老了，時(shí)間不用太久； 2、用的辣椒少，喜歡味重的辣椒花椒面什么的酌情添加。