不少消費(fèi)者買了葡萄酒之后，沒(méi)有馬上進(jìn)行飲用而是先擱置一段時(shí)間?？梢岳斫獾氖窍氲鹊角‘?dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)去打開(kāi)，或許為了某個(gè)人又或許是為了某個(gè)特定場(chǎng)合。但是是否真正每個(gè)持酒之人都知道怎么去對(duì)待手中的那瓶有生命的葡萄酒呢？

如何懂酒愛(ài)酒

　　葡萄在葡萄園里生長(zhǎng)充滿著對(duì)自然力量的獲取，這種力量會(huì)隨著它們被采摘一直延存，千萬(wàn)別以為酒被裝瓶了就結(jié)束了它的使命。我們?nèi)绻麤](méi)有讓酒處于一種理想條件下的話，很有可能當(dāng)你打開(kāi)的時(shí)候，也是正式宣判它死刑的時(shí)候。

　　長(zhǎng)久的歷史使得葡萄酒原產(chǎn)地已經(jīng)讓葡萄酒和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件非常細(xì)膩柔和的結(jié)合在一起了，可是一旦離開(kāi)了這個(gè)環(huán)境，我們?cè)撛趺崔k呢？以下幾點(diǎn)或許能讓你更專業(yè)的去理解葡萄酒。

　　溫度

　　你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)溫度可以導(dǎo)致葡萄酒短命呢？其實(shí)各種葡萄酒因?yàn)獒勗斓钠贩N不同，產(chǎn)生的香氣和味道自然受溫度的直接影響，并且在飲用溫度上也會(huì)有相關(guān)聯(lián)系。可作為儲(chǔ)藏環(huán)境下，我們則會(huì)要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定且能保持非常小的溫差的環(huán)境下進(jìn)行。這個(gè)溫度的設(shè)定就會(huì)很嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)槠咸丫瓢凑丈a(chǎn)工藝就至少可以分3種。要做到面面俱到，是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。我們的目的是盡可能的去模擬當(dāng)?shù)貎?chǔ)存葡萄酒的天然酒窖環(huán)境，所以必須防止短期內(nèi)溫度出現(xiàn)大幅震蕩。酒窖中的溫度保持在10-14°C (50-57°F)是葡萄酒陳化的理想溫度。那怎么樣才能實(shí)現(xiàn)呢？葡萄酒窖是最好的選擇，人工挖掘或天然的地下洞穴內(nèi)常年溫度恒定，其他的條件也很理想?，F(xiàn)在使用的葡萄酒冰庫(kù)，就是用科學(xué)的方法模擬天然酒窖內(nèi)的儲(chǔ)存條件。 也許有人還是會(huì)抱著僥幸的心理去隨意對(duì)待葡萄酒，那這樣做的后果很有可能會(huì)加速葡萄酒的氧化(意味著香氣的散逸，隨著氧化的劇烈酒色會(huì)發(fā)生突變，還有酒精也會(huì)揮發(fā))，這樣一來(lái)，你的酒就失去作為葡萄酒存在的標(biāo)志了。

　　濕度

　　大家都知道葡萄酒用軟木塞密封酒液是依仗木材遇水膨脹的特性，所以酒的儲(chǔ)藏一般就會(huì)要求一個(gè)相對(duì)較高的濕度，因?yàn)閮?chǔ)藏環(huán)境中的濕度如果太低，軟木塞會(huì)因脫水而收縮，空氣則乘隙進(jìn)入造成氧化(瓶裝酒一般會(huì)傾斜放置，也可以保證軟木塞的濕潤(rùn))，這個(gè)也是導(dǎo)致葡萄酒短命的常見(jiàn)因素之一。而對(duì)于螺旋蓋的酒，則不會(huì)考慮濕度對(duì)于瓶蓋的影響。葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境的濕度約70%，不能低于50%。濕度如果高于80%對(duì)瓶裝酒并無(wú)不妥，但會(huì)腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽，如果是一款放了幾十年的陳年老酒，也許酒標(biāo)已經(jīng)很難很完美的去欣賞了。 

　　光線

　　自然光里會(huì)有大量的放射性射線，大多數(shù)對(duì)人體來(lái)說(shuō)影響不大，但是對(duì)于酒就不同。酒中的單寧遇光會(huì)迅速氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。紫外線的破壞作用最大，因?yàn)樽贤饩€甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲(chǔ)藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。所以說(shuō)葡萄酒是一種見(jiàn)光死的東西，我覺(jué)得還蠻形象的。這也是為什么原產(chǎn)地的酒窖大多在地下的原因，而現(xiàn)代比較美觀的葡萄酒柜，為了實(shí)現(xiàn)這樣的防護(hù)，都會(huì)使用多層且質(zhì)地不一的玻璃來(lái)隔離傷害性光線。

　　通風(fēng)

　　在葡萄酒儲(chǔ)藏和陳年的過(guò)程中，酒也會(huì)通過(guò)木塞進(jìn)行非常緩慢的“呼吸”。正因?yàn)檫@樣的呼吸，使得流動(dòng)的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味，從而能有效的防止木塞發(fā)霉或變質(zhì)，就不會(huì)出現(xiàn)之后因木塞受損而導(dǎo)致酒質(zhì)量下降的現(xiàn)象。為了防止難聞的氣味影響儲(chǔ)藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。在大型的葡萄酒儲(chǔ)存設(shè)施中，空氣的過(guò)濾也是必不可少的措施，可以防止有害細(xì)菌和氣味侵入。

　　震動(dòng)

　　這個(gè)條件一般會(huì)影響兩類葡萄酒，一類是起泡酒，一類是陳年的并帶有明顯酒渣的葡萄酒。因?yàn)橐坏┱饎?dòng)，起泡酒中的汽體將變得不穩(wěn)定，這會(huì)直接導(dǎo)致飲用時(shí)覺(jué)得汽泡粗糙，甚至開(kāi)始懷疑酒的品質(zhì)；還有就是震動(dòng)會(huì)讓原本沉靜著的酒渣，隨著晃動(dòng)而肆意蔓延開(kāi)，別以為這時(shí)候“服務(wù)員，幫我倒進(jìn)醒酒器”就可以解決，因?yàn)橹挥凶尵圃俅纬恋聿拍鼙苊饣烊肟谥?，雖不會(huì)傷身但足以大煞品酒雅興。

　　大家在看到這，應(yīng)該明白都是哪些因素在導(dǎo)致葡萄酒短命了吧？相信大家之后一定能做到如何懂酒愛(ài)酒了。

　　作者：錢偉[微博](米柯尼斯葡萄酒培訓(xùn)師， 為數(shù)不多擁有侍酒師經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒培訓(xùn)師，擅長(zhǎng)餐酒搭配。WSET 高級(jí)品酒師、WSET 認(rèn)證講師、法國(guó)南部侍酒師大賽第一名并獲相應(yīng)職稱。)