冷凍干燥蔬菜或食品，它最大的特點(diǎn)就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，也被稱之為航天食品，是當(dāng)今天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品。凍干車間水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復(fù)水性能好。總而言之一句話凍干就是在低溫低壓下的傳熱傳質(zhì)。凍干燥(Freeze2Drying)全名為真空冷凍干燥(VacuumFreezeDrying),簡稱凍干,又名升華干燥(DryingbySublimation),是將被干燥液體物料冷凍成固體,在低溫減壓條件下利用冰的升華性能,使物料低溫脫水而達(dá)到干燥目的的一種方法。
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