黑豆是—種既便宜又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療特殊功能的食品。《本草綱目》中說，豆有五色，各治五臟，唯黑豆性寒，可以入腎。經(jīng)常食用黑豆，可百病不生。
功效解析
◎補(bǔ)腎：黑豆是一種有效的補(bǔ)腎品。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，從而有效地緩毹尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。
◎防止便秘：黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
◎延緩衰老：黑豆含有豐富的維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。黑豆皮還含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，減少皮膚皺紋，保持青春健美。
◎易消化吸收：黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。
◎動(dòng)脈粥樣硬化的理想保健晶：黑豆含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對于動(dòng)脈粥樣硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。
◎防癌，輔療骨質(zhì)隨松癥：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對輔助治療中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
選購與儲(chǔ)存指南
◎在挑選黑豆時(shí)，要以顆粒飽滿、表面光澤者為佳。
◎黑豆宜置于干燥陰涼處保存。
搭配宜忌
◎相宜的黃全搭配
√黑豆+牛奶=促進(jìn)人體對牛奶中維生素B12的吸收
√黑豆+橙子=增加營養(yǎng)價(jià)值
黑豆中的植酸會(huì)妨礙身體對其鋅和鐵的吸收。橙子中的維生素c可以削弱植酸的作用，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。
◎相克的禁忌搭配
×黑豆恩與蓖麻子同食。
美味養(yǎng)生食譜
鯽魚黑豆湯
[材料]鯽魚1條，黑豆1 00克，紅棗6顆，生姜數(shù)片。
[調(diào)料]鹽適量。
[做法]
1．把鯽魚宰好洗凈后，放A燒熱的油鍋中，炸至微黃，加入一碗清水略煮片刻。
2．黑豆洗凈；紅棗去核，洗凈，備用。
3．將魚與湯汁一同放入瓦罐內(nèi)，投入處理好的黑豆、紅棗與姜片，向瓦罐內(nèi)注入6碗清水，小火煲至黑豆?fàn)€熟后，撈去魚骨，用鹽調(diào)味即可。去養(yǎng)生小貼士:鯽魚肉有溫中下氣、清熱毒的作用，非常適合夏天食用。
食療保健妙方
>>黑豆蛋酒湯
[配方]黑豆60克，雞蛋2個(gè)，黃酒100毫升。
[做法及用法]將黑豆與雞蛋加入黃酒中同煮，熟后即可食用。
[功效]具有調(diào)中、下氣、止痛的功效，可輔助治療氣血虛弱型痛經(jīng)。
>>黑豆酒
[配方]黑豆250克，冰糖180克，白酒1000毫升。
[做法及用法]先將黑豆放于鋪了錫箔紙的平底鍋中炒過，冷卻，再與冰糖一起放入白酒中浸泡，密封保存2個(gè)月即可。每天飲用20毫升。
[功效]此方具有消除水腫、降血壓的功效，還可有效緩懈關(guān)節(jié)疼痛。
>>膽汁蒸黑豆
[配方]豬膽1個(gè)，黑豆25克。
[做法及用法]將豬膽刺破，取膽汁，黑豆洗凈泡入膽汁中，蓋上蓋兒，隔水蒸熟，每日早、晚各服15粒黑豆，最好不用糖，可用白開水送服。
[功效]可以緩解便秘等不適癥狀，對于因便秘等原因?qū)е碌闹摊徲泻芎玫木徯缸饔谩?div style="height:15px;">
心血管疾病患者宜食烘烤過的黑豆
根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，烘烤過的黑豆雖然花青素會(huì)降低，但另一種降低膽固醇的植物性雌激素卻明顯增加。也就是說，烘烤過的黑豆能夠有效降低膽固醇。不過，患有胃炎、胃潰瘍、腎結(jié)石、痛風(fēng)者慎用。
