海蜇又名水母、白皮子。海蜇含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，碘的含量尤其豐富；含有一種類(lèi)似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。海蜇能軟堅(jiān)散結(jié)、行瘀化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益。海蜇皮味成性涼，有清熱養(yǎng)陰潤(rùn)肺作用。
【選購(gòu)宜忌】
①海蜇以個(gè)大、淺黃色、水分多、脆嫩、泥沙少為上品。②優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈自然圓形，圓形完整，中間無(wú)破洞，邊緣整齊，直徑在0.3米以上。顏色因產(chǎn)地不同分別呈現(xiàn)白色、乳白色、黃色、淡黃色，表面濕潤(rùn)有光澤，無(wú)明顯紅點(diǎn)。肉質(zhì)平展緊實(shí)，厚薄均勻，堅(jiān)韌有彈力。④劣質(zhì)海蜇皮形狀不完整，有破碎，直徑小，肉質(zhì)較薄且內(nèi)外傘層密合得不結(jié)實(shí)。皮面褶皺老化。顏色發(fā)暗無(wú)光澤，表面有明顯紅點(diǎn)。肉質(zhì)發(fā)酥，易破裂，無(wú)韌性。
【烹調(diào)宜忌】
宜：買(mǎi)來(lái)的海蜇常有泥沙。先把海蜇切成細(xì)絲，泡人濃度約50%的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用鹽水浸泡，反復(fù)三次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗凈。海蜇絲宜涼拌。先投入沸水中略滾即撈出，瀝干水分后，迅即倒入冰水，令其爽脆。
【食用宜忌】
宜：海蜇有滋潤(rùn)皮膚作用，皮膚干燥者常食有益。
忌：新鮮海蜇不宜食用。因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過(guò)鹽加明礬（俗稱(chēng)三礬）腌潰三次，使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。
【貯藏心得】
①腌制保存。買(mǎi)回的海蜇不要沾上淡水，用鹽將其腌存在壇子里，然后密封。②浸泡保存。即將海蜇浸泡在礬鹽水中密封起來(lái)。按每500克海蜇用50克鹽、5克礬的比例調(diào)制。
【相宜食物】
海蜇+荸薺=有助于治療高血壓
·海蜇能擴(kuò)張血管，調(diào)節(jié)血壓，和荸薺同食，可用于陰虛內(nèi)熱的咳嗽、痰黃稠、口燥咽干者及各期高血壓患者。
去養(yǎng)生提示
海蜇通體透明，滑嫩清脆，含有人體所需的多種微量元素，且低脂、低糖，是一種綠色食品。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
