【牛肉醬餡餅】
材料：高粉200g，水140g，鹽5g，酵母2g，黃油20g。
牛肉200g，自制番茄醬200g。生抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，油，洋蔥，大蒜，小蔥。
做法：
1.備料：高粉，水，鹽，酵母放入面包機(jī)中揉至均勻，加入黃油繼續(xù)揉至黃油吸收，非常光滑的軟面團(tuán)，然后放入涂了油的容器中餳30分鐘。牛肉切碎粒，加入生抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，加入少許油拌勻，腌制20分鐘。大蒜和小蔥分別切碎。鍋里熱油，放入洋蔥爆香，放入腌好的牛肉粒翻炒至變色，倒入番茄醬。
2.繼續(xù)翻炒至很濃稠的狀態(tài)，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，牛肉番茄醬就做好了。做好的醬可以裝入密封罐中，入冰箱冷藏一周沒問題，隨吃隨取。餳好的面團(tuán)分兩份。
3.分別搟開成面片，厚約半厘米，大小約不到8寸。鋪在鋪了錫紙的烤盤上（圖為62L烤盤），然后抹上剛剛做好的牛肉醬，撒一層蒜碎和蔥碎，然后輕輕刷一層油。想要邊緣好看的話，可以刷一層蛋黃?？鞠漕A(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘即可。
【牛肉蘿卜餡餅】
材料:
面團(tuán)材料: 面粉300g、開水80ml、涼水80ml。
餡料部分材料: 油、白蘿卜1小個(gè)、牛里脊、蔥花半顆、鹽、老抽、白胡椒粉。
做法:
制作面團(tuán)：
1.稱量好面粉。
2.先加入開水，一邊加一邊用筷子攪拌。
3.再加入冷水，攪拌至沒有干面。
4.把面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒40分鐘左右。
制作餡料：
5.牛肉洗凈。
6.剁成肉糜。
7.鍋里燒熱油，加入剁好的肉糜翻炒。
8.肉糜變色后，加點(diǎn)老抽翻炒均勻后出鍋。
9.白蘿卜洗凈。
10.蘿卜去皮擦成絲。
11.加一小勺鹽腌漬15分鐘，攥干水份，也不要太干。
12.加炒好的牛肉餡。
13.加蔥花。
14.調(diào)入適量鹽、白胡椒粉拌勻成餡料。
煎制過程：
15.醒好的面團(tuán)，可分成8個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子搟平搟圓。
16.包入適量餡料。
17.收口包成包子狀，按實(shí)封口，輕按壓成圓餅狀。
18.平底鍋加少量油燒熱。
19.把做好的餅放入，以小火煎制。
20.烙到兩面金黃，餅身鼓脹即可。
==餡 ==
用料：
* 牛肉餡，是我做牛肉醬意面后剩的
* 洋蔥和大蔥切碎
* 甜玉米粒（我灰常誠懇滴，對那些死活覺得把玉米放帶咸味兒的菜里有點(diǎn)奇怪的同志們，道個(gè)歉哈，我就是愛這口兒）
* 花椒水，就是提前用開水把一小把花椒給泡上，我是和面時(shí)泡的，一兩個(gè)小時(shí)后花椒的顏色變淺，水的顏色變深，味道很濃的
* 鹽適量，糖一小勺，雞精一小勺，蠔油適量，生抽適量（最好能上點(diǎn)顏色，這次我就放少了，有點(diǎn)慘白），食用油適量
* 大蔥和洋蔥切有碎，牛肉和洋蔥可是絕配，不放大蔥行，不放洋蔥可不行哈
做法：
先把牛肉餡，一邊加生抽和花椒水，一邊攪和，別多了，得讓肉把水都吸收了才行，所以得一點(diǎn)點(diǎn)的倒水；
再把蔥和玉米放入，把其它調(diào)料一起放進(jìn)去，攪勻就行了；
總之最后出來的是一團(tuán)的感覺，要是肉是肉、菜是菜、湯是湯，這餅就有點(diǎn)兒危險(xiǎn)了哈。
== 皮 ==
不說配料了吧，直接說做法，有一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜哈，但只是一點(diǎn)點(diǎn)，且看圖說話。
1 和面，要用不太熱的開水和面，能把手伸進(jìn)去，只覺得熱、不覺得燙就行，和得比包餃子的面稍軟一點(diǎn)兒，說一句流行的話叫像耳垂一樣。然后餳一兩個(gè)小時(shí)，餳好了拿出來揉成光滑的面團(tuán)。
2 把面團(tuán)分成合適的大小。所謂合適的，我的意思是跟你的搟面棍合適，我的棍子短，就只能分小一點(diǎn)兒，要是你是那種搟面條用的大長棍子，多大的都沒所謂哈。然后搟成一張薄餅，大概三四毫米厚吧。請忽略我搟的奇異形狀。
3 用刷子在餅上均勻地涂上一層油。
4 再撒上一層干面，具體多少呢，我覺得問題不是很大，隨意點(diǎn)，太少?zèng)]效果，也別多得太夸張了就行。再用刷子把面刷一下，讓它跟油融合一下，就成油酥層了。
5 把剛才那大餅給卷成卷、壓扁了、再切成合適的大小。其實(shí)本來這兒我拍了好幾張圖片的，無奈作案現(xiàn)場太狼藉，實(shí)在是拿不出手，就放了這張淑女一點(diǎn)的。
6 再把這方形的一塊面直接拿過來壓扁了包餡。本來我以為用手壓更省事兒，結(jié)果還是用棍子舒坦啊?？上抑涣袅诉@張被我爪子摁得很慘的面餅。。
7 包的時(shí)候，就跟包包子一樣，如果你會(huì)包包子的話。如果你像我一樣，不會(huì)包包子，那就想方設(shè)法的給把餡包起來別漏了就成，反正包完了，成這樣了，也看不出來。
8 然后就上鍋煎吧。我用的是電餅鐺，這是我第一次用電餅鐺烙餅，還真的挺好用。兩面一起加熱就是方便啊。順道說一句，這餅鐺是我在國美買空調(diào)時(shí)贈(zèng)的，也沒什么可挑的，除了不太結(jié)實(shí)已經(jīng)被我磕掉一小塊外，用得還算順手。
好啦。這就出鍋啦。
用料:
材料：面粉、牛肉糜。配料：姜蓉、蔥末。調(diào)味料：白胡椒粉、鹽、香油、料酒、植物油、砂糖、牛油、高湯。
制作過程:
1）將姜蓉、蔥末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒充分?jǐn)噭?，加入牛肉糜、牛油、高湯拌勻，即為牛肉餡。
2）燙面分割成小面團(tuán)，搟成圓面皮，包入牛肉餡，收口捏緊并朝下靜置，松馳15分鐘。
3）平底鍋倒入植物油加熱，以小火將餡餅醬熟，煎時(shí)蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。
特別提示: 燙面揉好后，要松馳15分鐘左右，做好餡餅之后也要松馳15分鐘左右。
特點(diǎn): 外皮脆糯，有麥香味。
餅皮做法：適量高筋粉加入白油、少量開水揉成團(tuán)，餳20分鐘。
餡料：牛肉加入蔥花、胡椒粉、姜末、醬油、鹽、耗油、適量水順著一個(gè)方向攪拌。
疊被子的方法疊上，想要層次多，就多疊幾層，放入電餅鐺。出鍋之后，拿利刃切塊裝盤，這個(gè)得有快一點(diǎn)的刀，要嗎比較酥不好切，最好是鋸齒的刀。
提示：面團(tuán)要和的軟一些，這個(gè)餅用疊被子的方法，不要用搟面杖，那樣做出來的餅面會(huì)發(fā)死，這疊出來的餅面會(huì)更加柔軟些。另電餅鐺里放少量油，在最高溫的時(shí)候放到餅鐺里，煎一會(huì)之后再放里點(diǎn)水，這樣餅不會(huì)太干、硬；還有餅鐺上面不要給溫度，如果上、下同時(shí)烘烤，餅就會(huì)又干又硬，就不好吃嘞~！
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