洋縣地軟嫩脆爽 [復制鏈接]
立春雨后，大自然賦予人們的第一道綠色野味是地耳。洋縣人叫它“地軟”。春雨綿綿，或荒山野坡，或草甸河灘，只要是被露水滋潤到的地方，一簇簇，一朵朵黑黃透綠的鮮地軟水靈靈、嫩生生遍野點綴。伴著春風春雨，撿地軟的人們披雨衣，提篾籠，三五成群，呼朋引伴，既是春游，又是“春收”，喜氣洋洋。手爪快的，半天可撿十公斤左右。
撿回的鮮地軟。撿去草屑，篩去沙粒，再在沸水中緊了，然后用多多的清水透洗，除去雜物，就可入廚。曬干的地軟隨吃現(xiàn)泡，非常方便。撿地軟最佳時節(jié)在春雨中或在春雨后一、兩天。晴天日曝，地皮曬干，地軟“消失”。到了雷雨季節(jié)，春草茵茵，牛羊放牧，畜毛畜糞污染地軟，難清洗，質地差，故不用。
地軟遠在1400多年前的南朝齊梁時期，就被名醫(yī)陶弘景載入《名醫(yī)別錄》：性寒，味甘，有滋陰潤肺，解熱清膈，排毒涼血，利腸胃，益肝目的功效。民間偏方說常吃地軟，可治牙疼。用白糖水浸泡涼食，能治脫肛；與糯米、雞湯熬粥，補血益氣，可治盜汗虛弱；焙干研末調香油外敷，可治水火燙傷。它最廣泛的藥用價值還在于“換水土”。遠離家鄉(xiāng)的析兵、學生、打工族到了異地，不適應水土，上吐下瀉、不思飲食，用少許干地軟泡水當茶飲即可顯奇效。因此，一些江湖藥客就故弄玄虛，稱它是仙家秘方“聚寶盆”。
在《日華本草》、《藥性考》、《太平圣惠方》、《粵志》等古代典籍中都記載地軟是一種綠色保健食品，說它“久食色美，益情悅神”、“潤肌童顏”、“明目益氣，令人有子”。地軟真是一種雅俗共賞，充滿山野風味的佳蔬。其蛋白質含量高于大豆，每500克含鈣2千毫克，還富含糖類、維生素、礦物質、藍藻素等。晚清薛寶辰在《素食說略》中寫道：“以水發(fā)開，瀝去水，以高湯煨之，甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑間白，既可口，亦美觀也?！钡剀浫胗?，菜譜正名日“鴨丁燴地耳”。在民間，地軟既是平民救荒的裹腹佳品，又是豐年調節(jié)伙食的美味，地軟營養(yǎng)同黑木耳、發(fā)菜相似，但沒有木耳、發(fā) 菜名貴， 由于它分布廣泛，易采易得，出產(chǎn)多而自賤。
隨著人們生活水平的提高，雞鴨魚肉已為尋常。地軟和小雜糧一樣時來運轉身價陡長，榮登大雅之堂，進入豪華宴席。它味鮮有奇香，可涼拌、熱炒、熘燴、煨湯、作餡，可葷可素。“豬肉炒地軟”香而不膩；“雞湯汆地軟”味美湯鮮；“醪糟醅燴地軟”風味獨特。用地軟、豆腐、小蔥、香油、姜末、椒鹽、味素配餡蒸的地軟包子更是洋縣名吃。鮮地軟市場價連年遞升，從0．2元／1市斤漲到今春4元／1公斤。利用春游踏青之時，多多采擷地軟，既能豐富市場供應，又能掙點零碎錢，一舉數(shù)得。鄉(xiāng)親們，此舉何樂而不為呢?
地軟
簡介屬于藍藻門－－顫藻目－－念珠藻屬 藻體絲狀,有時若干條包被在膠質鞘中成片狀團塊狀.生于水中,土中或草地上等潮濕的環(huán)境.絲狀體上產(chǎn)生異形孢子和厚壁孢子進行營養(yǎng)繁殖.（同屬植物還有葛仙米,發(fā)菜 等）均可食用.
注：藍藻是最古老,最簡單,最原始的植物類群.
功能營養(yǎng)功能
清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥?！ I養(yǎng)成分
每 11克含水分96．4克，蛋白質 l．5克，粗纖維1．8克，灰分1克，胡蘿卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黃素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，維生素E2．24毫克，鉀102毫克，鈉10．7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21．1毫克，錳7．74毫克，鋅5．0毫克，銅1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿卜素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質，磷質，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。
食療保健
食療作用1．降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
2．清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒?！ ?．補充營養(yǎng) 地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
保健食譜如： 地耳炒雞蛋、地耳包子、地耳土豆排骨湯、地耳蘿卜排骨湯、地耳山藥排骨湯。
1．涼拌地耳 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥?！ ?．地耳豆腐 地耳10克，豆腐2O0克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。
3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病癥?！ ?．地耳燒肉鮮 地耳 2O0克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。
其他
注意事項地耳性涼質地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。
文化欣賞歷史傳說：據(jù)《梧州府志》載，“葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳云：晉葛洪隱此，乏糧，采以為食，故名。” 另有參考臺灣海洋大學水產(chǎn)養(yǎng)殖系陳衍昌之說，屬于藍綠藻門 (Cyanophyta)藍綠藻綱(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)。地木耳藻體微視（在顯微鏡下；如圖）成絲狀群體，外覆以豐富膠質，一般目視狀似木耳。因其生長于山坡草地上，故俗稱為地木耳(常被誤認為是一種青苔)，為一美味富含各種營養(yǎng)元素之高貴食材。(注:念珠藻科的藍綠藻就是俗稱的葛仙米)
地木耳平常少見，但在大雨過後經(jīng)常出現(xiàn)在不受污染的山地草原上。因此，國外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認為其是由天上所降下來之故。餐廳業(yè)者則取名為情人的眼淚為一道極美味的菜肴。而原住民則稱其為上帝的眼淚。
地軟
地軟是生長在山坡溝洼的陸生藻類植物?？梢援敳讼洛?，也可以作餡包包子。將地軟洗凈切碎，加上肉丁、蘿卜丁、蔥花、拌上清油、調料即成餡。蒸成小包子，吃到嘴里滑而不膩，鮮香可口，別有一番風味。
拾地軟
2011-03-22 08:06:34 編輯：連忠照 來源：咸陽日報 瀏覽次數(shù)：105網(wǎng)友評論 0條
進入臘月之后，天氣一天冷似一天，在寒冷的渭北，那凜冽的寒氣，簡直跟冰刀似的，你還沒有感覺到，手腳上已經(jīng)被劃出一道道裂口。故而，陜西很多地方有冬至吃餃子的習俗，說是冬至吃了餃子，進入數(shù)九寒天后就不會凍耳朵。
可是小時候，我們這里，大概因為生活貧窮，到了冬天，家里存的細糧已經(jīng)不多，而生產(chǎn)隊里的年終口糧還沒有發(fā)下來，很多人家，就把玉米糝子和雜面下在一起，混個肚兒圓。由于天天都是糝子雜面就酸菜，吃得人肚子里都發(fā)了酸，誰還敢奢望有一頓香噴噴的餃子吃呢？
為了改善生活，一到星期日，母親就塞給我們一個柳條編的小籠，讓我們去溝里的山坡上拾地軟。于是一群十來歲的孩子，結伴下溝。冬日的山里，草木都是一片枯黑，暖暖的陽光正照著，孩子們一邊像一群小羊羔一樣蹦跶上山坡，一邊叫喊，隨著我們的喊聲，對面的山崖就傳來陣陣的回聲。
玩夠了，大一點的孩子，開始呵斥小的別忘了拾地軟，于是，大家就開始四散開來，分頭去尋找。
地軟是一種低級藻類植物，生長在茂密的草叢之下，形似木耳，在多雨的季節(jié)，它繁殖得很快，一團團綠瑩瑩地附在滿是綠苔的地面上。只可惜到了冬天，它就干透了，淹埋在枯草根部。尋找地軟，就需要特別的耐心，眼睛要睜得大大的，心無旁騖地四處巡視，但見一點黑色，便心里一喜，撿拾到籠里，繼續(xù)在周圍尋找。
冬天的白晝很短，孩子們尋著跑著，不覺間西斜的太陽，已經(jīng)用它那金紅的霞光把對面的土崖染得紅紅的。有些心急的父母，開始站在原畔上呼喊：“狗娃喲，回家啦！”——底下的孩子應一聲：“噢。”——就聚攏到一起，一邊跟隨晚歸的羊群踏上回家的路，一邊舉起籠，比看誰拾的多。結果大家全都是剛剛蓋住籠底，都惋惜這地軟實在太難拾了。
回家后，母親就把地軟里的雜物摘揀干凈，然后放到老碗里，用水浸泡一夜，到第二天早上，那地軟已經(jīng)變成滿滿一大碗黑色的、柔軟而富彈性的東西，濕漉漉的，像一攤攤黑色的眼淚，母親把它和豆腐拌在一起，放上作料，包成包子，放進蒸鍋。不多會兒，滿屋已經(jīng)飄溢出地軟特有的香氣，逗得我們肚里的饞蟲都跑了出來。我們往往等不及蒸熟，就不停地催母親快點取一個，母親總是拖了又拖，直到估摸時間差不多了，這才揭開鍋蓋，恨恨地取一個丟到我們手里。我們顧不上燙，迫不及待地咬開，一口吞下一團地軟。那地軟，吃起來真是嫩滑爽口，有點像木耳，卻比木耳更脆嫩。讓人吃了還想吃。只是，這地軟，只有冬天才可以吃，過了驚蟄之后，百蟲復蘇，那地軟就成了蟲口之物，與人無緣了。
如今，離開農(nóng)村已經(jīng)好多年，也再沒有吃過地軟包子，在我們的記憶里，那是窮人的美食。誰知，最近去超市，偶爾看到，竟然有地軟賣。只是那價格令人吃驚，巴掌大的一包，竟然要二十元，看來已經(jīng)不是尋常百姓的食物了?；丶疑暇W(wǎng)一查，這才知道，原來地軟竟然是一種營養(yǎng)保健菜，它富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，具有補虛益氣、滋養(yǎng)肝腎的作用，并可清熱降火，有解毒的功效，可以治療目赤、夜盲、燒傷、燙傷以至瘡瘍腫毒?？磥砦覀冋娴奶】此耍?/p>
拾地軟文 / 林喜樂
小時候，在鄉(xiāng)下遇雨初霽，母親給個小竹籠就讓去拾地軟。
天晴時絕難找到地軟的藏身之處。地軟喜歡陰雨天氣，最好是連陰小雨，過得幾天，野外草叢中的根部就有了大把大把的地軟了。大暴雨過后并不能拾到地軟，所以，有了幾天的陰雨天氣，母親就說要包地軟包子吃。
跟在大點兒孩子的后面，浩浩蕩蕩下到村子西邊的河道里去，是河卻沒水，河道寬有里許，兩岸并不陡峭，緩緩地土坡延續(xù)了很長。土坡上雜草叢叢，是拾地軟的絕好場地。
提著竹籠，貓著腰，眼光直勾勾去雜草根部翻。有的草根處只有碎碎幾片，很薄很嫩，難以捏到手里。不時就能發(fā)現(xiàn)一窩窩地軟聚集在一起，一抓一大把，受了鼓舞心里嘻滋滋地，拾得更歡起來。地軟多少，大小，薄厚不在乎其上的草有多大，所以，不能靠判斷去拾，只能每叢草下都翻一遍，偶然就有了碩大地，紫黑色地，肉肉地，軟軟地，略帶點兒黏黏地地軟了，那份驚喜在孩子們的心里是滿足的愉快。
也有拾不到的時候，轉悠一個下午，只能拾一大把，這時，大點兒的孩子就要耍心眼騙人了，提議扔土窩贏地軟。預先挖一個小土窩，只拳頭大小，土窩邊一人放一把地軟，距離一定距離劃一條線，兩個人一人一次，看誰能把小石頭扔進土窩去，誰先扔進了，兩把地軟都歸誰。小點兒的孩子準頭不好，這樣子，一下午的功勞就讓別人贏去了?；氐郊伊滔禄\揣一個饃就跑出去，母親問：地軟呢？只不言傳，順門溜出去，到黑靜才敢回來，又挨一頓罵，心里直恨贏了自己地軟的孩子。
人們喜拾地軟，原因在于喜食其物。拾回去舂干凈了曬干，和蘿卜，粉條，茄子干，豆腐包在一起蒸包子吃，那味道拿金幣都不換地。
慢慢長大后，再沒有了拾地軟的機會，每回憶起小時候拾地軟的樂趣，都禁不住滔滔不絕，吹那地軟包子的味道。
2000年8月，《稅收與社會》雜志社曹先生和李女士偶來小坐，我提議去橋陵轉轉。時遇天陰，牛毛小雨淅瀝無度，好不容易到下午雨住了，天仍陰沉，我們一行六、七個人等不及了，驅車趕去橋陵。
橋陵依山而筑，南面山坡緩長，雜草叢生，略帶點兒滑。到橋陵后，只見滿山坡婦女小孩提籠的，拿塑料袋的，用手帕裹的，黑壓壓一群人在草叢中翻尋著。李女士問這些人干什么呢？我說在拾地軟，她哈地笑了，解釋說她以為皇帝陵遍地是寶，這些人可能天天都這樣拾寶貝呢。
我們幾個人也加入進去，拾了地軟用手捧著。曹先生陪覺有趣，我催促爬山都不去了，低了頭只顧扒草根。李女士更是童性未泯，每發(fā)現(xiàn)地軟，都會小小地呼出聲來，我也感覺到了小時候的許多樂趣。
曹先生說：沒想到今天爬山真有意思，這皇帝歿了幾百年了，恩澤未滅，賜如此妙物讓人記著他。
我們拾到的地軟全給了一個婦人，婦人說：蒸了包子給你們吃
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