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一、前言
2010年3月14日，我跟著火山戶外隊伍騎車到夏郢鎮(zhèn)儒巖村摘桑葚，大片碧綠的桑田中，點綴著星星點點的黑、紫、紅點，這就是掛滿枝頭成熟或即將成熟的桑葚，我們一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，傾刻間就淹沒在一片綠色的海洋里，到大家再次浮頭時，各人手上已多了一袋袋收獲的又大又熟的桑葚了。有幾個MM把摘到的桑葚都倒進我的袋子里，說給我釀造桑葚酒，并講明要喝我制作的桑葚酒呵。嘩，責(zé)任重大，如果我釀不成功那不成了千古罪人羅。
二、藥理與營養(yǎng)
回家后查了一下中草藥大全和中國藥典，---桑葚（sāng shèn ），桑葚又叫桑果、桑棗，色紫紅，每年4－6月果實成熟期。
【性味與歸經(jīng)】 甘、酸，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。
【功能與主治】 補血滋陰，生津潤燥。用于眩暈耳鳴，心悸失眠，須發(fā)早白，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，血虛便秘。
早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品?，F(xiàn)代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，補血
滋陰，美容養(yǎng)顏等功效。
桑葚釀酒有悠久的歷史，李時珍《本草綱目》就有桑葚“搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣、消腫”的記載。桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)權(quán)威機構(gòu)的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒。其功效包括調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝；軟化和松馳血管，抑制動脈粥樣硬化形成；促進造血細胞生長；抑制血小板凝聚；助消化、殺菌、利尿和激發(fā)肝功能；抗衰老等。
三、實操制作過程
我將摘到的桑葚集中起來，由于是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。
此主題相關(guān)圖片如下：1.剛摘下來的桑葚.jpg
首先要用手把桑葚擠碎，我貪方便，直接倒入攪拌機攪碎，
此主題相關(guān)圖片如下：3.用攪拌機打碎.jpg
此主題相關(guān)圖片如下：4.打碎后的桑葚漿.jpg
放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精，，
此主題相關(guān)圖片如下：2.冰糖.jpg
將糖和桑葚汁液攪勻后
此主題相關(guān)圖片如下：5.放入干凈的大口瓶.jpg
在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。
此主題相關(guān)圖片如下：6.蓋上帶紗布的瓶蓋.jpg
蓋上蓋子后，放到溫暖（22度左右就行 也不能太熱）通風(fēng)的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
此主題相關(guān)圖片如下：7.桑子發(fā)酵7天后_exposure.jpg
此主題相關(guān)圖片如下：8.桑子發(fā)酵10天后_exposure.jpg
大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個月至半年再喝，應(yīng)該味道會更好。
9.釀好的桑葚酒
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四、風(fēng)味
桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)耍匚堆泳d。在2010年的4月18日枇杷山莊摘枇杷活動中，同學(xué)們都喝到了桑葚酒，很受歡迎和一致好評哦。
“五一”小長假快要到了，“桑葚美酒夜光杯，欲折琵琶山下催。醉臥戶外君莫笑，果酒難得幾人醉？”祝各位同學(xué)“五一”玩得開心，節(jié)日快樂!
