【
yayaone】發(fā)表于2009-12-5
狗不理包子狗不理包子，因其創(chuàng)始人高貴友乳名狗不理而得名，為
天津包子的代表品種，是半發(fā)面皮包鮮肉水餡蒸制而成，聞名中外。
半發(fā)面制皮，既有發(fā)面的香甜，又使餡的鮮汁得以保存。制鮮肉水餡，以七成瘦三成肥的鮮凈好肉，放入鮮姜絞成細(xì)小的肉丁，一邊攪肉一邊放好醬油，然后再一邊放水、一邊攪，最后放味精、香油和蔥末不停的攪，制成水餡。制好餡，合好面后，再經(jīng)多道工序，蒸得的包干精致美觀、鮮香濃郁，別有一番風(fēng)味。
桂發(fā)祥麻花
酥脆香甜的油炸麻花，非常好吃。天津經(jīng)營麻花的店鋪極多，享有盛名的也不少，如王記大麻花、十香齋麻花、西北角麻花等，但是，桂發(fā)祥什錦夾餡麻花獨(dú)占鰲頭。
桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟。他們兄弟倆各開一店，制作麻花技藝高超。1956年兩店合并為公私合營的“桂發(fā)祥麻花店”，保持和發(fā)展了范家兄弟的傳統(tǒng)制作技藝，使十八街麻花遠(yuǎn)近馳名，成為著名的風(fēng)味
小吃。
桂發(fā)樣麻花，是用熱油合面，撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等，制成酥餡面，搓成酥餡條，用糖汁合面，搓成白條；把一部分白條沾上芝麻，便成麻條。把酥餡條、麻條、白條合股擰，折對(duì)后再擰，然后放到油溫在二百一、二十度的油鍋里，炸成金黃色；出鍋后夾上冰糖塊，撒上青紅絲和瓜條等，成為什錦夾餡麻花。
耳朵眼炸糕
為天津極享盛名的風(fēng)味小吃。起源于光緒年間，“炸糕劉”劉萬春在北門外窄小的耳朵眼胡同口開的炸糕店。他的炸糕皮酥脆嫩粘、餡細(xì)膩香甜，很受顧客歡迎。人們談起這里的炸糕，很自然地稱為“耳朵眼炸糕”。炸糕好吃難忘，字號(hào)奇特易記，盡管“炸糕劉”掛上了“增盛成”牌匾，但是，人們?nèi)匀唤兴?#8220;耳朵眼炸糕”，最終店名也改為了“耳朵眼炸糕店”。
耳朵眼炸糕選料好，加工精、制作細(xì)。炸糕的皮薄均勻，絕不露餡。炸好后，外皮呈金黃色，既脆又酥，里皮嫩粘，餡香甜可口。
炸卷圈
炸卷圈是天津傳統(tǒng)小吃，用香油、麻醬、醬
豆腐、姜末、五香粉、鹽等調(diào)拌綠豆菜、香干、香菜、粉皮等成餡，以豆皮卷餡，切成約十五厘米的長段，用面粉、醋、鹽調(diào)成的糊，糊粘兩頭切口，然后下油鍋炸，炸成金黃色即可。
炸卷圈清淡適口，外脆里嫩，天津人一般都是夾餅吃。
鍋巴菜
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。
豆?jié){以黃豆水磨成漿，大鍋煮開，濃香色白，營養(yǎng)價(jià)值極高。天津豆?jié){，歷來以其質(zhì)優(yōu)著稱。
天津人的習(xí)慣是喝豆?jié){只加少許鹽，略有咸口即可，更顯出豆?jié){的濃香味，也喜歡用豆?jié){沖雞蛋。賣豆?jié){的店鋪，也制作豆腐腦或老豆腐作早點(diǎn)供應(yīng)，早點(diǎn)過后又制作豆腐出售，因此，俗稱為豆腐房。豆腐房是天津供應(yīng)早點(diǎn)的主要店鋪。
豆腐腦
豆腐腦與豆?jié){、鍋巴菜，為天津傳統(tǒng)早點(diǎn)稀食的三大主要品種。天津的豆腐房，早晨都是既賣豆?jié){，又賣豆腐腦和老豆腐，早點(diǎn)過后賣豆腐。
豆腐腦，是以點(diǎn)得極嫩的豆腐為主料，以能盛起而不散為適度。盛人碗中，再澆上鹵子為佐料，可葷可素，種類繁多。另外，顧客還可以根據(jù)自己的口味愛好，放人辣椒油、蒜汁等。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
