富硒麥芽的制備

食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) （2003-9-19）

富硒麥芽的制備

　　由于天然食品中的硒含量普遍較低，而亞硒酸之類的無(wú)機(jī)硒由于毒性較高只能用于醫(yī)藥品而不能用于食品。通過(guò)人工轉(zhuǎn)化無(wú)機(jī)硒為有機(jī)硒，可以提高硒的生理活性和吸收率，同時(shí)降低其毒性，使經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化后的硒以類似天然食物中的有機(jī)硒的形式存在。
　　目前有實(shí)際應(yīng)用的轉(zhuǎn)化方法有以下幾種：微生物合成轉(zhuǎn)化法、植物天然合成轉(zhuǎn)化法和植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法。應(yīng)用小麥種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法，利用小麥的發(fā)芽把無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。采用蒸餾水低溫長(zhǎng)時(shí)間浸泡法，除去富硒麥芽中的大部分無(wú)機(jī)硒。富硒小麥芽的干燥采用70℃以下分段干燥法。

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