農(nóng)村農(nóng)具與農(nóng)活 之“穿鞋戴帽”房屋
這里說的“穿鞋戴帽”和人們的穿戴沒有任何關(guān)系，指的是在中原地區(qū)曾經(jīng)十分流行一種房屋結(jié)構(gòu)。
考古表明，我國古人是從舊石器末期和新石器時期初期開始走出洞穴建造房屋的，房屋的產(chǎn)生是人類發(fā)展史上的一大飛躍。但從新石器時期以及以后的夏商周的上萬年的時間，房屋的結(jié)構(gòu)都是土木結(jié)構(gòu)的。雖然我們現(xiàn)在有“秦磚漢瓦”的說法，但直到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的先秦的古代民居遺址和墓葬都沒有發(fā)現(xiàn)磚的痕跡。漢代以后，才真正進入了磚瓦的時代。但磚瓦也多是用于帝王諸侯、官僚財主的地上和地下建筑，普通老百姓的住房依舊是以土木為主的建筑結(jié)構(gòu)。但土墻極易損壞，特別是墻基很容易遭受雨水的沖刷而毀壞，因此也大大影響了整座房屋的使用壽命。而“穿鞋戴帽”這種投入較少又可以大大延長房屋使用年限的結(jié)構(gòu)方式，也就漸漸的走入了經(jīng)濟情況稍好的尋常百姓家。
所謂“穿鞋”指的是灰、磚結(jié)構(gòu)的墻基。老百姓根據(jù)自家的經(jīng)濟情況，用少量的灰、磚壘砌三五層或七層九層的房基，這樣就基本消除了雨水對墻的最大威脅（如題圖）。有些莊戶還在兩梁之下和房屋的四角也用磚灰壘砌，只用土坯壘砌其余的墻壁，這樣房屋也會更加堅實。
所謂“戴帽”則是指房屋四面墻的最上面也用兩三層的磚，以便架梁、檁、椽。這樣一來，土坯就處在了磚的包圍之中，盡管看上去不甚美觀，但堅固的程度已與混磚結(jié)構(gòu)別無二致了。因為以前農(nóng)村房屋多以草苫房頂，所以也有把用瓦苫頂叫做“戴帽”的。
這樣蓋起的房子，相比混磚或“里生外熟”（一種外面為磚里面為土坯的墻）的結(jié)構(gòu)來說就省去了大量購買磚、灰的費用，而土坯則完全是自己打制的。雖然“打坯”是件極累的活，但對于那些窮得只剩下力氣的農(nóng)民來說，出點力又算得什么呢？這才是：
磚基土墻木房梁，門窗草頂一座房。
何時廣廈千千萬，大庇寒士避風(fēng)霜？
農(nóng)村農(nóng)具農(nóng)活 之磨紅薯粉芡
“磨紅薯粉芡”實際上應(yīng)該叫“磨紅薯”才對，因為“磨”的過程只是把紅薯磨碎了，而真正把紅薯芡分離出來則是在磨了以后的那道叫“淋”工序。
不過在我的記憶中，早先把紅薯弄碎的方法并不是“磨”，而是“擦”?！安痢本褪前鸭t薯在“礤板”上經(jīng)過反復(fù)地擦，把紅薯擦碎至類似“泥”的過程?！绊灏濉笨梢哉f是一種很原始的工具，它和現(xiàn)在的洗衣用的搓板差不多，似乎要比搓板稍窄一些。木板當(dāng)中挖出一塊十來公分寬、二十來公分長的空框，上面釘一塊比空框要大些的鐵片。鐵片上用釘子鑿出許多小窟窿，使鐵片的一面翹起一片鱗狀的突起，這些突起很是鋒利，紅薯、土豆、蘿卜等塊狀物從上面擦過，就會被擦掉一層。“擦”對一塊紅薯來說是很快的，但面對一堆幾百斤甚至幾萬斤的紅薯，作用就顯得太單薄了。我小的時候就曾坐在小板凳上，面對著眼前的一個大缸盆，盆里架著一塊礤板，我半彎著腰，拿著一塊紅薯在礤板上使勁地來回擦著，連擦帶玩，半天也不能擦滿一盆紅薯泥。好在那年頭各家各戶分的紅薯都是當(dāng)口糧食用的，擦出點粉芡也就是準(zhǔn)備下點粉條自己吃，能擦一二百斤紅薯的農(nóng)戶都不多，所以擦得慢也就無關(guān)緊要了。再說那時一到秋末、冬天，地里早沒了農(nóng)活，農(nóng)民會有充足的時間在礤板上慢慢地擦紅薯。后來，磨粉機普及了，這種礤板很快就不見了蹤跡?，F(xiàn)在就是在農(nóng)村也難覓其蹤了。不過廚房里的“蘿卜礤”就是很完整的“紅薯礤”的縮小版。
紅薯磨碎后就該淋芡了。淋芡需吊起一個與地面平行、高約一米五六、由兩根一米多長的、拳頭般粗的木杠交叉而成的十字架，十字架的四個杠頭分別吊著淋芡大吊兜的四個角，吊兜是很結(jié)實的白布。把紅薯泥放進吊兜里，加些水，兩手握著十字架的兩個杠頭，有規(guī)律地不停地搖晃，使混著粉芡的水從布兜滲漏到兜下面的大盆中。布兜里的水少了，就再往里加水，繼續(xù)搖晃。直到碎末般的紅薯里幾乎不含芡時，才把剩下不多的、被人們稱為紅薯渣的碎紅薯倒出來。紅薯渣做熟以后也可以食用，口感不好，卻是喂豬的好飼料。那時的農(nóng)民幾乎家家戶戶都養(yǎng)豬，所以紅薯渣從不會浪費。
等到吊兜下面的大盆里沉淀的粉芡多了，就把粉芡再次裝到吊兜里，讓其自然濾掉粉芡里的水，形成一個足有籃球大小般的濕粉芡坨，重量會有五十斤左右。把濕的芡坨晾曬干后，再弄碎，就是我們常食用的紅薯粉芡了。這才是：
紅薯磨擦搖身變，搖搖晃晃曬成芡。
煎炸腥葷勾點芡，餐餐美味有貢獻。
（下圖是現(xiàn)在比較小巧的蘿卜礤子，也可以擦紅薯）
這南方淋米粉的吊兜和北方淋紅薯粉的吊兜比起來就顯得小多了
農(nóng)村、農(nóng)具、農(nóng)活 之 風(fēng)箱
要是不算扇子和吹火筒，風(fēng)箱就可以算得上是人工制風(fēng)機械的老祖宗了。記得小時候在農(nóng)村家家戶戶廚房的灶臺旁都會有一個長方體、六七十公分長、二十多公分寬、四十來公分高的木匣子，那就是風(fēng)箱。風(fēng)箱體向外一端的窄面上，由二根方形或圓形的木桿兒連接著外面的把手和箱子里面的活動風(fēng)板。握著把手，伴著一拉一推的動作，風(fēng)箱前后擋板上比火柴盒大不了多少的活動風(fēng)門就會發(fā)出“嘩嗒、嘩嗒”的響聲。隨著一股股的風(fēng)吹進灶膛，灶膛里的柴火竄起“呼呼”的火苗就會包圍了鍋底。在那常年都難以飽肚的年代，這“嘩嗒、嘩嗒”的響聲無疑對我有著極大的誘惑：吃飯的時間快到了。
風(fēng)箱不但吹旺了廚房里灶膛柴火，也吹旺了老鐵匠鋪子里的煤火。只是鐵匠鋪里的風(fēng)箱要比做飯的風(fēng)箱大許多，多由一個精壯的小伙赤著醬紅臂膊，裸著發(fā)達的肌肉，站在火爐旁，汗流浹背地拉著風(fēng)箱。隨著從風(fēng)箱里吹進爐膛的強勁風(fēng)力，爐口上的煤炭立刻就竄起長長的、外層赤黃中間泛著藍紅的火苗。生冷的鐵塊在爐上的火苗中由黑漸漸變成通透的紅色。這時老鐵匠就會用長長的火鉗夾出通紅的鐵件放在爐旁的鐵砧上，立刻就會有一個徒弟和他一起揮起鐵錘一下一下有節(jié)奏地砸向鐵件。要不了多一會兒，通紅的鐵件就在鐵錘的敲擊下漸漸變暗，也漸漸地錘打出老鐵匠心目中的形狀。
這種風(fēng)箱直到上世紀(jì)七八十年代許多農(nóng)村還普遍地使用著，它的退出歷史舞臺是和農(nóng)村的三通（通路、通水、通電）密切相關(guān)的。路通了以后，煤碳源源不斷地運到了偏遠的鄉(xiāng)下，用煤做飯的農(nóng)戶越來越多，風(fēng)箱就漸漸地淡出了人們的生活。這正是：
默默立灶旁，推拉風(fēng)力強。
吹旺爐中火，蒸煮五谷香。（圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）
遠逝的農(nóng)具與農(nóng)活之石磨
石磨，是把糧食弄碎的一種石制工具，漢代以前叫“磑”，漢代開始叫磨，直至今。相傳石磨是春秋時的公輸班（魯班）發(fā)明的。但實際上，在新石器時代古人就通過兩塊石頭的摩擦給糧食去皮，甚至可能研磨成粉。河南新鄭裴李崗文化遺址出土的石磨盤就屬這類工具（下圖）。石磨盤一直使用到春秋戰(zhàn)國以后才逐漸消退，特別是西漢以后，由于旋轉(zhuǎn)式石磨的推廣普及，石磨盤在中原大地就已消失。后來我們常見的石碾很明顯的來源于這種研磨方式的改進（下圖）。在中原北部的一些地方也有把這種石碾叫做 “磨” 的，并用來磨面。
這里說的石磨主要是由上下兩扇石制磨盤構(gòu)成的磨面工具。兩扇磨盤的摩擦面上刻有磨溝。磨面時，谷物在轉(zhuǎn)動的磨盤與固定的磨盤之間被研磨成粉狀。
推動石磨首先是從人力開始的。一般是在轉(zhuǎn)動的磨盤上加兩根約兩米長、拳頭粗的杠子，由兩人推動磨盤做逆時針轉(zhuǎn)動。經(jīng)磨盤轉(zhuǎn)動研磨碎的糧食就從兩磨盤之間的縫隙中漸漸粞出。糧食絕不是一遍就可以磨成齏粉的，要把磨出的碎糧食用羅把面羅出來，再把沒磨成面的碎顆粒重新倒在磨上磨第二遍、第三遍，甚至更多遍。三四十斤麥子面差不多得四五個小時的折騰。我小時候和下鄉(xiāng)時都曾有過多次的磨面經(jīng)歷，我已把它寫在《知青日記·那年那月》中了。
在古時候，除了人推磨外，家里有條件的還可以使用牲口拉磨，一般使用比較老實的驢。至于牲口什么時候開始拉磨的，史書上并無記載，這對驢們來說是很不公平的。大約在晉代的時候我國就有了以水為動力的“水磨”。水動力的使用對減輕人的勞動強度、提高勞動效率都起到了很大的作用。到了二十世紀(jì)六七十年代，隨著機械磨面的普及，石磨已漸漸淡出了人們的生活?，F(xiàn)在我們只能在某些鄉(xiāng)村的旅游景點看到這些古董了。不過，有些商家為了吸引顧客，專門在門面上支盤石磨，用它磨豆腐，磨小磨油。不過磨的動力都已是電動機了。這正是：
石頭兩爿鑿成形，人推驢拉磨有聲。
去皮脫粒粗變細，萬民飽肚千載功。 （圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）
遠逝的農(nóng)具 與 農(nóng)活之犁
把犁稱為農(nóng)耕之王一點也不夸張。在犁發(fā)明以后相當(dāng)長的一段時間里，“犁”并不叫“犁”，開始叫“耜”，后來又在耜的上面加了一處木柄叫“耒”，從此就稱為“耒耜”了。
我想，祖先的原始農(nóng)業(yè)一定是從刀耕火種開始的。糧食種子不入土難以發(fā)芽，即使發(fā)芽了成活率也很低。于是就嘗試掘土點種，這就有了“耜”?！兑住は缔o下 》：“神農(nóng)氏作砥木為耜，揉木為耒?！庇矛F(xiàn)在的話說就是神農(nóng)氏砍削木頭做鏟，相當(dāng)于犁鏵，彎曲木棒為柄，也就是上面的扶手。用來耕地的簡易農(nóng)具就這樣誕生了。耒耜的發(fā)明無疑是原始農(nóng)業(yè)的巨大革命，它把刀耕火種的耕作方式向前推進了一大步。后來人們在犁鏵的上端又增加了一個把土翻向一側(cè)的部件叫“犁鏡”，也稱“犁壁”或“翻土板”。盡管牽引耒耜的動力由人力到畜力，再由畜力到機械，但犁的基本結(jié)構(gòu)卻無大的改變。
毫無疑問，最先牽引耒耜的只能是人，至于什么時候開始使用牛耕的卻說法不一?！渡胶＝?jīng)》上說：“后稷之孫曰叔均始作牛耕。”后稷及其子孫生活在堯舜禹時代，似乎不大可能。比較傳統(tǒng)的說法是牛耕始于春秋，成熟于西漢?！秶Z·晉語》：“夫范、中行氏……今其孫將耕于齊，宗廟之犧，為畎畝之勤?！币馑际欠都渲行幸淖訉O把用于祭祀的牲畜，拿來耕田。這也應(yīng)該是最早的畜耕記載了。到了漢代，各處的壁畫石雕磚刻中的牛耕圖已不鮮見。牛和耒耜的結(jié)合使我國封建社會的耕作的技術(shù)日臻完善，這種耕作方式一直延續(xù)了兩千多年。直到絕大多數(shù)農(nóng)田已經(jīng)使用拖拉機耕地的今天，在小片的山區(qū)丘陵地帶，或平原的河邊溝畔的小片農(nóng)田，依舊還會看到一人一牛一犁在延續(xù)著古老的耕作方式。這才是：
一犁一牛一長鞭，耒耜耕耘幾千年。
犁出良田千萬頃，收獲糧食萬萬千。
遠逝的農(nóng)具與農(nóng)活之耬
在農(nóng)耕歷史上，耕地的犁，收割的鐮，在新石器時代就已具雛形，并用于實踐?？墒遣シN卻一直沒有擺脫手撒點播，直到一萬多年后的西周播種也沒有多大的改觀，《詩經(jīng)》中就很有幾首反映當(dāng)時農(nóng)業(yè)農(nóng)事的詩歌。《周頌· 臣工》有詩句“奄觀銍艾”，“銍”就是一種把兒較短的鐮刀?！吨茼灐ち捡辍肥怯洈⑽髦軙r一年中農(nóng)事豐收、祭祀和祈福的一首詩，其中有這么兩句：一句是“畟畟其耜”，“耜”為犁；另一句是“播厥百谷”，就是掘土點種的意思，但是點播是很費工費時的。手工播種較快的是撒播，可撒播的種子出苗不勻且無規(guī)則，給管理和收割帶來許多不便。直到西漢漢武帝時的搜粟都尉趙過發(fā)明了耬車，才使播種技術(shù)有了歷史性的飛躍。
耬車的主要由耬斗、耬架、耬腿、耬鏟等部件構(gòu)成，其中直接播種的耬腿當(dāng)時是三條。播種時耬由一牛牽引，一人扶耬即可。播種即快，又均勻，且出苗成行。史書上說當(dāng)時耬播可“日種一頃”，“一頃”就是一百畝，可見其效果之好。后來耬雖然有所變化，到了機械化是甚至出現(xiàn)七條腿的耬，但基本結(jié)構(gòu)卻變化不大。直到現(xiàn)在，三條腿的耬在一些偏遠的農(nóng)村依舊在使用著。
當(dāng)然，可以牽引耬的也不僅僅是牛，驢騾馬等大牲畜，只要是馴服老實的也照樣拉耬。1975年8月河南駐馬店地區(qū)遭遇的大洪水，牲畜死的死，瘦的瘦，能干活的已沒有幾匹，當(dāng)年冬播小麥許多生產(chǎn)隊只好用人拉耬。人拉耬最少要用三人牽引，一人架耬，二人拉邊，勉強可抵一頭驢使用。
在犁、耬、耙、砘等使喚牲口的農(nóng)活中，扶耬耩地的技術(shù)含量最高。把式首先要根據(jù)播耩的莊稼不同調(diào)節(jié)耬眼兒的大小，在耩地的過程中，還要根據(jù)拉耬的快慢搖動耬把。搖得快了，種子就會下得多，將來出苗就稠，給后期管理增加許多麻煩；搖得慢了，種子下得少，出苗就稀，甚至?xí)霈F(xiàn)斷壟，等苗出來發(fā)現(xiàn)這種情況，幾乎連補救的機會都沒有，俗話說“人誤地一時，地誤人一年”，就是這個道理。因此一個技術(shù)全面的莊稼把式在農(nóng)村是很受尊重的，即使在生產(chǎn)隊時代，莊稼把式的工分也往往是最高的，并不是這些活重，就是因為這些活需要較高的技術(shù)含量。
這才是：撒種不勻點播慢，阻礙農(nóng)耕快發(fā)展。
西漢趙過始耬播，惠及農(nóng)民兩千年。
遠逝的農(nóng)具與農(nóng)活 之 鐮
我之所以選擇“鐮”作為這組文字的開始，是因為在一萬多年前的新石器時代已有了原始的農(nóng)業(yè)，也有了用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的石鐮、石錛、石刀、石斧、骨耜等。但我想用于收割的石鐮一定比掘地的耜、錛更早地出現(xiàn)在祖先們的生活和生產(chǎn)中，畢竟先人們是從“收割”野生作物漸漸往原始農(nóng)業(yè)進化的?！扮牎痹缬阱Q、耜也就在情理之中了。只不過那是的鐮僅僅是把一塊磨制的薄石片用皮條或繩子固定在一根木柄上罷了。后來，鐮頭雖然由石質(zhì)變成了更加鋒利耐磨的金屬，但這種“鐮”的結(jié)構(gòu)至今也沒有多少變化。
“鐮”在以農(nóng)業(yè)為主的中國古代的生產(chǎn)和生活中是十分重要的。《管子· 輕重乙》：“一農(nóng)之事，必有一耜、一銚、一鐮、一鎒、一椎、一銍，然后成為農(nóng)?！边@里所說的“鎒”和“銚” 是鋤草的農(nóng)具，“耜”是掘地的工具，“鐮”和“銍”都是收割的農(nóng)具，“銍”就是一種小鐮?！对娊?jīng)·周頌· 臣工》有詩曰：“命我眾人，庤乃錢鎛，奄觀銍艾。”這是周王告誡農(nóng)官的詩句，用現(xiàn)在的話說就是“命令我的農(nóng)夫，準(zhǔn)備好鐮刀大鋤，一同去看開鐮收割?！痹谒械霓r(nóng)活中，“開鐮收割”是農(nóng)人勞作的最終企盼，是收獲的象征，所以周王也要和他的農(nóng)官們一起去感受收割的快樂。
但在眾多的農(nóng)活中，割禾刈粟又是很讓人感到難受的勞動。長時間彎腰割莊稼，就連那些腰肢柔軟女性也會感到腰酸背痛，更不要說那些腰板僵直男人們了?？v然如此，這樣的勞作一干就是萬年以上。直到近代人們發(fā)明了收割機，才逐漸的把人們從這樣難受的收割中解脫出來。如今，在稻麥成熟的季節(jié)，人們看到的是大大小小的收割機在田野里忙碌。那種戴著草帽、揮著鐮刀，彎腰割麥的情景仿佛只有到過去留下的影視鏡頭里去尋覓了。也許真的要不了幾年，我們也只能到農(nóng)業(yè)博物館里去尋找鐮刀的蹤影了。這才是：
勤勞祖先發(fā)明鐮，鐮頭木柄不簡單。
割禾刈粟幾千載，不凡功績留人間。
遠逝的農(nóng)具與農(nóng)活之打場
打場是指在曬場上通過碾壓把糧食作物脫粒的過程，它包括攤場、碾場、翻場、起場、垛垛、揚場等一系列過程。當(dāng)然，在農(nóng)業(yè)合作化以前的幾千年時間里，打場的規(guī)模是不會太大的。即使解放前有的地主家有幾百畝地，但多是以租賃的形式讓無地的農(nóng)民耕種，因此實際耕作方式還是一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)。直到二十世紀(jì)五十年代中后期先后實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)合作化，成立了人民公社以后，打場的規(guī)模才開始壯觀起來。雖然許多莊稼都需要碾壓脫粒，如豆類、谷子等，但都因種植相對較少，打場的過程也沒有多么精彩。最能體現(xiàn)打場過程的莫過于打麥子了。
那時的曬場都是土地，打場以前都要先整理曬場?！对娊?jīng)·七月》上就有“九月筑場，十月納禾稼”的句子，意思是的“九月修整曬場，十月收進莊稼”。而麥?zhǔn)铡爸觥币话闶窃谛M前后。小滿前后的一場小雨后，趁著地皮潤濕，隊上就會派人套一盤石磙，把閑置了一個冬春的、坑坑洼洼的曬場細細地平整碾實。如果遇不上合適的雨天，就要人工潑曬場了。記得在農(nóng)場的時候，由于新麥第二天就要進場，卻不見老天落雨，于是頭天的晚飯后連里加班潑曬場。一百多個知青端著臉盆從附近的水溝里，一盆盆端到曬場上潑濕地面，那場面也委實熱鬧。
打場時最怕下雨，因此總要選擇在青天響日的天氣里打場。一大早，隊長就會讓男勞力到場上，用桑叉把頭天拉進場的麥秸捆挑開、挑散，比較松散的攤在場上，讓烈日曝曬，讓風(fēng)盡吹。往往大半晌的時候還要再翻一遍，以便把麥秸都曬干、曬透。（未完）
曬麥秸和翻場
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