隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，菌渣的數(shù)量急劇增加，據(jù)中國食用菌協(xié)會的統(tǒng)計，2008年的食用菌產(chǎn)量1830萬噸，菌渣4570萬噸，福建省2009年食用菌產(chǎn)量196.9752 萬噸，菌渣492.438萬噸。
由于菌渣沒有得到環(huán)保處理，隨意丟棄，不僅造成資源浪費，同時菌渣容易發(fā)霉變質(zhì)，污染土地和水源，霉菌孢子隨風(fēng)到處亂飄，危害了人們的身體健康。
菌渣的雜菌主要有鐮孢霉菌、青霉、木霉等。它可引起外源性過敏性肺泡炎終末細(xì)支氣管。如何消納和利用這些菌渣是擺在科技人員的面前的嚴(yán)峻問題。
一、菌渣的營養(yǎng)成分和性質(zhì)
菌渣含有眾多的可利用的營養(yǎng)元素。如粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、微量元素等，還有許多的生物活性物質(zhì)，如多糖類、有機(jī)酸、酶、酚性物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)。
二、菌渣的資源化利用
1．菌渣有機(jī)肥
能夠提高土壤肥力、改善土壤理化性狀、增強持水力和通透性和刺激根際固氮微生物的生長，是一種很好的菌肥。
（1）菌渣有機(jī)肥的制作方法。一是容器堆制。把20公斤菌渣和速腐劑以及石灰等原料混合，含水量調(diào)至60 %左右,翻拌均勻,然后裝入塑料保溫桶內(nèi),經(jīng)過時間35天即可。二是露天堆制。原料經(jīng)分選、破碎、混勻，加入菌種后建堆進(jìn)行1次發(fā)酵。經(jīng)1次10～12天和2次17～19天的發(fā)酵后就成為有機(jī)肥。
（2）菌渣有機(jī)肥的效益。施用菌渣制成的有機(jī)肥可使小白菜增產(chǎn)11.2%，水稻增產(chǎn)6.2 ～ 8.3%，杜鵑、玫瑰花卉等開花量增加15.82 ～ 30.77％，同時延長花期和減少病蟲害。
2．食用菌栽培料
菌渣可作食用菌栽培料。利用棉籽殼栽培平菇可添加25%的金針菇菌渣，栽培雙孢蘑菇可添加30%秀珍菇菌渣。利用杏鮑菇菌渣栽培香菇可添加30%菌渣，栽培雙孢蘑菇可添加40~60%的菌渣。
3，食用菌覆土的好原料
經(jīng)過處理后的蘑菇、香菇菌渣做為覆土材料，在姬松茸、蘑菇、金福菇上得到很好的利用。
4．與秸稈等材料配合作燃料
菌渣可與秸稈等材料配合進(jìn)行能源轉(zhuǎn)化利用。將廢菌渣及秸稈、樹枝等通過氣化爐氣化產(chǎn)生可燃?xì)怏w，1500段廢菌渣能滅菌3100段香菇菌棒。蘑菇渣和煤渣粉碎后1∶1混合后可以使其燃燒率達(dá)到91.7%。
5．生產(chǎn)沼氣的原料
菌渣適合沼氣微生物的生長，不僅產(chǎn)氣快，而且其產(chǎn)生的沼液和沼渣可作有機(jī)肥料。
6．在養(yǎng)殖業(yè)上的利用
（1）飼料。經(jīng)過食用菌菌絲的分解作用，菌渣不僅松軟，而且含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，因此可以作為養(yǎng)殖飼料。如可利用金針菇菌渣完全代替肉羊飼料中的麩皮。在仔豬飼料中添加30 %杏鮑菇菌渣，其不僅可以提高仔豬斷奶成活率，而且可以防治仔豬腹瀉疾病等。
1)菌渣飼料的制作。把菌渣打碎，添加降解劑、食鹽以及豆粕、玉米粉等，同時加入適量的水調(diào)節(jié)濕度，拌勻后用塑料膜密封壓實，厭氧發(fā)酵3～10天，即可飼喂。
2)投喂菌渣飼料的原則。一是日糧中最高用量原則：母豬50%，肉豬30%，鴨40%，雞30%，肉鵝50%，種鵝70%，反芻動物的飼養(yǎng)在15～20%。二是要先少量添喂，其后慢慢增加原則。
3)養(yǎng)殖蚯蚓。把菌渣與畜禽糞便混合并添加其他的營養(yǎng)成分，發(fā)酵后就是養(yǎng)殖蚯蚓的好原料。
(2)畜禽健康養(yǎng)殖的墊床原料。在規(guī)模養(yǎng)豬、養(yǎng)羊、牛墊料，雞、鴨、鵝、特種養(yǎng)殖中，可作圈舍的墊料。
7．在園藝栽培中菌渣的作用
在園藝栽培中菌渣也有其用武之地。菌渣中的眾多生物活性物質(zhì)是可作為農(nóng)藥、增產(chǎn)素、抗菌素，在實際生產(chǎn)中應(yīng)用。其提取方法簡單易行，只要有簡單的器具就可以提取（取2斤食用菌下腳料加水5升，pH值調(diào)至4.5～5.5，置于密封塑料容器中，在40～50℃條件下保溫4～5小時。以紗布過濾后再經(jīng)薄膜過濾器過濾即成。提取液可用清水稀釋300～500倍，噴于植物葉面，每隔3天噴一次。）。在黃瓜、西紅柿、茄子、大豆、辣椒及葉菜類上應(yīng)用效果良好。
同時菌渣也可以作為蔬菜育苗、大棚蔬菜栽培、花卉栽培的基質(zhì)。經(jīng)過消毒處理的菌渣與爐渣、河沙，畜禽糞便按一定的比例混勻就成為了栽培基質(zhì)。
下面請看效果如何。利用菌渣作為栽培基質(zhì)，可使蕃茄、彩椒結(jié)果數(shù)增加，提高產(chǎn)量，減少病蟲害。在西蘭花、甘藍(lán)等秧苗方面不僅提高苗高，還可防止幼苗猝倒等。
