中國超市的冷柜里有速凍的千層餅賣，想吃的時候撕一張出來，放平底鍋里煎得香脆就可，是我們家洋鬼子們的大愛。
外賣的速凍千層餅雖然快捷方便，卻有個毛?。簬鉂獾奈毒?，還不知用油的出處。
我們家的洋鬼子們表示不介意，俺這吃貨卻不樂意了。于是決定了自己DIY做美味的“放心牌”千層餅吃。
嘗試了千層餅的三種不同做法，各有利弊，跟盆友們分享一下：
一） 傳統(tǒng)千層餅做法 － 味道和外形最接近外賣千層餅, 但含油量最高，工序也最復雜。
二） 刀切千層餅做法 － 含油量較少，工序最簡單，但餅的外形偏厚。
三） 面條千層餅做法－ 跟第二種相似，含油量較少，餅稍厚，但比第二種做法稍復雜，因為多了折疊切面的工序，而且做面條時還得加大量干面粉，否則容易粘連
三種做法中，個人最喜歡第二種的快捷刀切法：省油省力又不失美味
!
不管盆友們喜歡哪種做法，都別忘了以下小竅門哦：
1 最好使用高筋面粉，加少許雞蛋和鹽，千層餅更筋道。
2 最好刷兩層油：色拉油和牛油（可用豬油代替）。
3 面活好后松馳一下再用；面團折疊盤好后，也要松弛一下再壓扁。
4 搟皮越薄越好，層次更分明。
嘗試第二或第三種做法時，小心不要把餅卷得太嚴實了，也不能壓得太扁，否則影響層次和口感哈。
【原料】高筋面粉500克，雞蛋1個，鹽，溫水適量，色拉油和牛油，蔥
【活面團，備料】
1. 面粉，雞蛋和一小勺鹽混合后慢慢加入溫水, 攪拌成團（比餃子面皮稍軟），揉成三光后醒二十分鐘。
2 蔥洗干凈后用皮筋扎住。用刀在蔥頭上理幾刀，再切成碎粒。
3 準備好色拉油，牛油和小刷子。
一 【傳統(tǒng)千層餅做法】
1 揪一塊面團，搟成方塊狀，抹上一層色拉油一層黃油
2 撒上鹽和蔥花
3 如圖往中心折兩邊
4 裸露的面皮部分接著抹油，撒鹽和蔥花。
5 重復3和4的步驟，最后把面皮疊成長條。用兩手稍微往長里拉。
6 裸露部分抹油后，像輪胎一樣卷起。面皮的尾端壓在“輪胎”底下。
7 松弛15分鐘后，壓扁。
8 平底鍋加少許油，層次多的那面先朝下，用中火把兩面煎黃。
9 一次吃不完的，把餅用烘烤紙隔離，放入冰箱速凍。隨吃隨取。
趁熱吃哈！
二【刀切千層餅做法】
1 揪一塊面團，搟成方塊狀, 用工具切成細長條，注意兩端不要切斷哈。
2 抹上一層色拉油一層黃油, 撒上鹽和蔥花。
3 跟切條平行著從一端卷起，可借助刀面，卷起來更容易。
4 卷成條狀后，用兩手扯握住兩端稍拉長，松松地卷成輪胎狀。面皮的尾端壓在“輪胎”底下。
7 松弛15分鐘后，用手稍壓扁。
8 平底鍋加少許油，用中火把兩面煎黃。
三【面條千層餅做法】
1 揪一塊面團，搟成方塊狀。
2 面皮上撒上面粉，以做扇子的方式折疊。
3 用刀切成細條。
4 把“面條”展開。
5 抹上一層色拉油一層黃油, 撒上鹽和蔥花。
6 兩手握住面條兩端，繞兩下成麻花狀，輕輕地卷成輪胎狀。面皮的尾端壓在“輪胎”底下。
7 松弛15分鐘后，用手稍壓扁。
8 平底鍋加少許油，用中火把兩面煎黃。
聯系客服
