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五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭酒店烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。
配方 1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g
十三香大料的具體的配方
“十三香”這個(gè)名字很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有聽(tīng)人提起了。記得小時(shí)候見(jiàn)過(guò)走街串巷的挑擔(dān)者邊走邊吆喝著買(mǎi)“十三香”，那時(shí)也不知道“十三香”是什么，只是覺(jué)得這個(gè)名字很有意思。
其實(shí)，“十三香”就是指13 種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5 份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2 份，其余各1 份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開(kāi)使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚(yú)用三奈和生姜，即能解除魚(yú)腥，又可使魚(yú)酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿(mǎn)室芬芳。
聽(tīng)老人講，制作“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過(guò)篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無(wú)毒無(wú)異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過(guò)度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。
火鍋香料配方：
配方一、白扣5g 草果5g 三奈3-5g 丁香3-5g 砂仁5 g 香果5g 孜然5g 桂皮5 g 甘草5 g 枝子5g 排草5g 老扣5g 甘松5g 陳皮5g 篳撥5g 香茅草5-8 g 八角5g 香葉5g 千里香5g 小茴香8 g香草5g
配方二、小茴香0.2克 大料0.5g 甘草0.15g 桂皮0.3g 丁香0.08g 草蔻0.1g 肉扣0.09g 白扣0.12g 陳皮0.02g 蓽撥0.07g 白芷0.1g 三奈 0.25g 香草0.04g 靈草0.06g 排草0.1g 紫草0.06 g 香茅草0.04g 草果0.2 g 香果0.05g 良姜0.08g 砂仁0.09g 肉桂0.07g 木香0.03g 沙仁0.07g 香葉0.1g 香砂0.2g 甘菘0.06g
鍋底料配方及其炒制方法
一，小鍋炒制法配方 配料: 牛油3 斤色拉油 2 斤郫縣豆瓣 1 斤白酒50 克醪糟 20 克滋粑海椒 1，5 斤生姜 1 兩大蒜 1 兩花椒 1.5兩豆豉 15 克宜賓碎米牙菜 15 克冰糖 1 兩上等辣椒面 2 兩大蔥 1兩3 寸段。
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