草長(zhǎng)鶯飛的江南三四月，正是蘆蒿鮮嫩多汁的時(shí)候。
入口脆嫩的蘆蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺說(shuō)的——“就好像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味?！边h(yuǎn)離長(zhǎng)江的外地人可能聞不慣那股沖人的青蒿氣，但是喜歡的人卻都極饞這一口脈脈的香味兒。
蘆蒿可以清炒，也可以配之以臘肉、干絲同炒，吃起來(lái)滿口鮮嫩、唇齒留香，仿佛春天都停在了舌尖上~~
【蘆蒿炒香干】
蘆蒿300克
香干4小塊
咸肉1小塊
朝天椒2個(gè)
生姜2片
大蒜2瓣
紹酒1大勺
白砂糖1小勺
鹽少許
做法：
1、蘆蒿去葉、掐老梗，洗凈切成寸段。
2、咸肉切細(xì)條，朝天椒、姜、蒜切末；香干切成細(xì)條。
3、大火加熱炒鍋，鍋熱后注入油加熱至6成熱，放入蒜末、姜末、朝天椒炒香；接著放入咸肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入紹興黃酒，然后加點(diǎn)水燜一下，使咸肉回軟。
4、之后先下入香干翻炒，再倒入蘆蒿，大火翻炒至蘆蒿變色時(shí)，加入糖和少許鹽調(diào)味，炒勻即可起鍋。
