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    “一方水土養(yǎng)活一方人”，很多家鄉(xiāng)菜是因?yàn)榈乩砦恢?、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好等的不同，形成了東南西北中各自風(fēng)味的不同基礎(chǔ)，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)，再經(jīng)過發(fā)展、提升，形成了自己獨(dú)有的菜系。 

    湖北人愛吃魚，由于魚類品種多， 價(jià)格也相對(duì)實(shí)惠， 所以以前湖北城市的人很少去吃魚肚子的東西。 但地處湖邊的養(yǎng)魚人眾多，他們不僅愛吃魚， 會(huì)吃魚，就連魚腹中那些城市人忽略的部分都不舍得輕易浪費(fèi)， 衍生出各種不同的美味，形成了自己獨(dú)有的農(nóng)家做法，如同今天這道“魚籽燒豆腐”。農(nóng)家菜在制作過程中都只使用很家常的食材搭配、最普通的調(diào)味料， 而且不用太講究菜品的表現(xiàn)形式，也就是我們常說的賣相， 一般都以最質(zhì)樸的方式表現(xiàn)出來，但是總是讓食材的滋味發(fā)揮到極致，將食材的天然、原始的鮮美的味道散發(fā)開來， 讓人更能體會(huì)家鄉(xiāng)的味道。 正是因?yàn)槿绱?，很多農(nóng)家菜從農(nóng)村走進(jìn)了城市， 端上了我們的餐桌， 讓更多的人廣泛接受。

    現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃農(nóng)家菜，而這道“魚籽燒豆腐”也在湖北城市中流行，成為餐館點(diǎn)擊率很高的一道菜。人們也逐漸認(rèn)識(shí)它們的營養(yǎng)價(jià)值，以至于推動(dòng)著以前很便宜的魚籽的價(jià)格一路走高， 有時(shí)候想解解饞， 就買點(diǎn)回家，自己做要實(shí)惠多。

    下面我們一起來學(xué)學(xué)做這道農(nóng)家菜---魚籽燒豆腐吧。

【魚籽燒豆腐】

原料：魚籽   豆腐   大蒜  姜片   干紅辣椒   花椒  醬油   料酒  淀粉  糖   胡椒粉  油鹽
制作：1.準(zhǔn)備好原材料； 2. 將豆腐表面沾層薄薄的淀粉后放入鍋中煎一下； 3. 煎至兩面微微發(fā)黃后盛出備用； 4. 熱鍋涼油， 下入花椒煸炒一下；

    5. 花椒煸炒出香味后撈出花椒； 6. 這時(shí)去掉魚籽上的薄膜； 7. 將魚籽放入油鍋中小火慢慢煎； 8. 煎至到魚籽變金黃，表面微微發(fā)焦；

    9. 加入醬油、料酒和適量的水； 10. 再放入剛煎制的豆腐、姜片和干紅辣椒， 加蓋燜煮兩分鐘； 11. 放入鹽、糖和花椒粉， 大火收汁； 12. 用鍋鏟將魚籽切成適量大小的塊， 待汁收到查不多的時(shí)候， 放入青蒜， 翻炒均勻；

  13. 盛入碗中。

小貼士：

1. 洗魚籽時(shí)要注意，要將連接在魚籽表面的其它內(nèi)臟血塊都要去除干凈，再將表面水分吸干；魚籽上的膜在下鍋煎時(shí)再去掉，避免魚籽易碎不成型；

2. 將豆腐表面沾層薄薄的淀粉在鍋中煎至兩面金黃；再將魚籽也煎至兩片金黃定型，注意煎魚籽要用花椒油，但為了菜的成品美觀和更易入口，我們炸好花椒油后將花椒要撈出來；

3. 魚籽煎好后就將準(zhǔn)備好的豆腐，連同姜片、干辣椒等大料一同放入鍋中燜煮兩、三分鐘；再大火收汁，用鍋鏟隨意的將魚籽切成大小適當(dāng)?shù)膲K，加入鹽等調(diào)味料，出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可。