不管拌什么肉餡，這3種“料”缺一不可！否則餡又干又柴，味不香
在我們的日常生活中，很多家常美食都離不開(kāi)“肉餡”，比如做包子、包餃子、做丸子、調(diào)肉醬等，因此拌肉餡是一項(xiàng)非常重要的廚藝，很多人不重視，所以做出來(lái)的包子餃子和丸子，吃起來(lái)味道不夠香嫩。
今天我們就來(lái)一起學(xué)一學(xué)，如何將肉餡拌的又香嫩又夠味。其實(shí)拌肉餡也是非常有講究的，只要用對(duì)了方法和調(diào)料，拌出來(lái)的肉餡想要不好吃都難，還不知道方法和技巧的朋友，請(qǐng)繼續(xù)往下看。
小編的方法非常簡(jiǎn)單，一看就能記?。翰还苣惆枋裁慈怵W，請(qǐng)記得加這3種“料”，3種調(diào)料缺一不可，否則拌好的肉餡又干又柴，即便你放的肉和菜再多，做出來(lái)味兒也不香。這3種“料”就是白糖、芝麻油和生抽。
【拌肉餡的正確方法】：
1、做肉餡要選用五花肉，洗凈剁碎后，和剁好的其他配菜調(diào)制到一起，加入少許食鹽，拌勻腌出汁水，將汁水倒去，再加入同樣分量的清水調(diào)勻，稍微壓一壓，明顯多余的水分倒掉；
2、視肉餡的分量加入白糖、生抽和芝麻油各適量，一般來(lái)講，一個(gè)拳頭體積的肉餡，加入生抽2勺、白糖一勺和芝麻油一勺即可，按照這個(gè)比例加入3種調(diào)料拌勻，靜置在溫暖處待其白糖融化，然后拌勻即可再加工。
生抽代替食鹽加入肉餡中，不僅能起到調(diào)味的作用，還能阻止食鹽進(jìn)一步的腌制，使得肉餡過(guò)度失水，容易發(fā)干發(fā)柴，這樣更能保證肉餡的鮮嫩；白糖能起到調(diào)和咸味和提鮮的作用，且能讓肉餡質(zhì)地更松軟；而芝麻油除了能直接增香去腥的作用外，還能起到輔助肉餡達(dá)到水油平衡的狀態(tài)，肉餡兒吃起來(lái)更香嫩。
所以不管拌什么肉餡，這3種“料”都缺一不可，否則餡又干又柴，味不香！這樣做好的肉餡，不管是做成包子蒸，包成餃子煮，還是做成肉丸炸，吃起來(lái)都會(huì)更香，鮮嫩多汁更美味！
今天的美食小技巧就分享到這兒了，你們都學(xué)會(huì)了嗎？希望以上內(nèi)容能幫助到您，若是您覺(jué)得有用，勞煩您點(diǎn)贊關(guān)注和分享，謝謝您的支持！
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