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酸辣粉，只有重慶的最正宗，接下來就為您介紹正宗的重慶酸辣粉的配方：

辣椒油秘方：

菜籽油2000g，干辣椒600g，香油80g，芹菜50g，大蔥100g，芝麻10g，白芷2g，草果10g，香果10g，豆蔻2g，千里香5g，排香6g

制作方法：

1. 冷鍋燒熱去水，倒入干辣椒開小火炒5分鐘左右關(guān)火，冷卻之后搗碎。

2. 芝麻放入鍋中炒香，芹菜和大蔥切小一點，將所有香料用水泡一下。

3. 鍋里倒入香油和菜籽油，將芹菜、大蔥、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香葉、排草放入油中炸至金黃色全部撈出。

4. 將干辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆中鋪平，將油一勺一勺的舀入辣椒面上面攪拌均勻就可。

高湯技術(shù)：

清水30斤，豬骨頭1000g，白鰱魚頭500g，牛棒骨500g，料酒15g，姜100g，花椒10g，八角8g，香葉3g，陳皮10g

1. 將豬骨頭、白鰱魚頭和牛棒骨洗凈，將豬骨頭和牛棒骨放鍋里加點水淹沒去血水。

2. 姜拍破，白鰱魚頭盒花椒、八角、香葉、陳皮用紗布包起來備用。

3. 鍋里加入30斤清水，將豬骨頭、白鰱魚頭、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香葉、陳皮放入清水中，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制4個小時將所有渣料撈起來即可。

酸辣粉調(diào)料與制作：

紅薯粉150g，豆芽30g，干木耳10g，食鹽1g，雞精3g，姜水3g，白砂糖2g，胡椒粉1g，高湯150g，香菜段適量，黃豆醬油2勺，醋3勺，辣椒紅油2勺，油炸花生適量，榨菜適量，蔥花適量，腐乳水3g

1. 紅薯粉和干木耳提前用水泡好備用，鍋里燒一鍋水；

2. 將食鹽，味精，蒜水，香油，味精，姜水，白砂糖，胡椒粉，醬油，醋，辣椒油，腐乳水倒入碗中，加上高湯。

3. 鍋里燒開水，將紅薯粉、豆芽和木耳放入鍋里燙一分鐘倒入調(diào)料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香蔥即可。