花膠是由魚鰾製成的食品，又稱爲魚肚。常見於海味乾貨店，亦偶有在超級市場出售。
花膠分「公」和「母」，粵語稱「公」和「乸」，以花膠公較貴?；z公較耐水，在烹調後較結實，不會因受熱而溶化；而花膠乸則煲後較易溶化，即行內所謂「瀉身」?；z公呈長形人字紋，肚身較厚而邊薄，表面會有兩條凸顯的長坑紋；花膠乸則呈圓闊橫紋，厚度平均。
由於花膠愈大塊，價錢會愈貴，故市面出現一些像球拍形狀的花膠出售。據業(yè)內人士稱，這種花膠多是由多塊平價及薄身的花膠浸透後再加工壓制而成的，素質參差，一般消費者難以肉眼判斷其原材料的優(yōu)劣。
球拍形狀的花膠由多塊花膠加工製成，素質參差
選花膠時定要選厚實無花心色的半透明狀的，而且顏色越深代表時間越久，猶如陳年的普洱茶一般越久的花膠就越金貴。量多暫時吃不完，可收納在冰箱里。閑時可以拿出放在太陽底下，曬一曬，提煉出香味來。
花膠如何浸泡為好。浸泡透的花膠，是為了煲出好湯做的準備。
因為花膠的處理方法是需要一定的時間，需要耐心的。
用料：
花膠2個、姜片3片、蔥2根
做法：
1、花膠浸泡至軟，并且沖洗干凈。
2、一般需要隔夜，我的花膠較厚，浸泡至24小時。中途可換水2-3次。建議每隔10小時左右用冰水沖洗一次并換水，這樣可以減少腥味。冷水發(fā)過后，可以用煲燒水煲開，水開后放入花膠，再開熄火讓花膠在煲里繼續(xù)發(fā)，水凍后（約2、3小時）再燒開，一般2到3次花膠都發(fā)好了。注意整個浸發(fā)程序絻不能讓花膠沾上一點油，否則花膠會爛。
3、鍋內煮可蓋花膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的花膠，
4、水再次滾起時, 倒入約2-3湯匙米酒, 滾多約5分鐘, 即可蓋上蓋(要密封的)及關火, 直至浸一晚
5、6、稍涼后將花膠洗凈，并切件待用。
7、我通常都會一次過發(fā)半袋花膠, 發(fā)好後用保鮮袋分好分量, 然后放冰格, 可保存1-2個月, 當要煮嚟食時, 只要取出解凍, 即可用嚟煲湯/煮餸用比較方便。
花膠湯要燉3小時以上,花膠可能部分溶於湯中,但療效一樣好的.
燉花膠
材料：葛仙米、花膠、火腿、生姜絲少許。
做法：花膠發(fā)制好、葛仙米漂洗凈；與火腿、姜一起下燉盅，加冷開水，加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽。
花膠老鴨湯
材料：花膠，鴨子，泡發(fā)香菇個，生姜，蔥。
做法：花膠發(fā)制好、鴨子斬塊飛水、所有材料洗凈；一起下燉盅加入適量清水，隔水清燉3個小時左右。燉好后加入調味料即可食用。
大暑宜食老鴨湯，由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，營養(yǎng)物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。
花膠燉烏雞
材料：烏雞肉、花膠、姜片、紅棗、薏米、百合、枸杞、黨參。
做法：花膠發(fā)制好、烏雞肉飛水、所有材料洗凈；一起下燉盅加入適量清水，隔水清燉2.5個小時左右。燉好后加入調味料即可食用。
北芪當歸燉花膠
材料：花膠、北芪、當歸、紅棗、姜
做法：花膠發(fā)制好、所有材料分別洗凈、當歸切片、紅棗去核；一起下燉盅加入適量清水，隔水清燉2.5個小時左右。燉好后下鹽調味即可飲用。
花膠枸杞燉雞湯
材料：花膠50克，鴨子半只，泡發(fā)香菇3個，生姜3片，蔥1段。
做法：花膠發(fā)制好、鴨子斬塊飛水、所有材料洗凈；一起下燉盅加入適量清水，隔水清燉3個小時左右。燉好后加入調味料即可食用。
紅棗燉花膠
材料：花膠、紅棗適量、姜片、冰糖少許燉制。
做法：花膠發(fā)制好、紅棗洗凈、老姜去皮切片；一起下燉盅加入適量清水，小火燉煮1小時左右，至花膠軟滑。加入冰糖，再燉10分鐘，冰糖溶化后即可。
雙花粥
材料：泰國香米、鱈鳘魚花膠、花生和魷魚干粥品。
做法：花膠發(fā)制好、花生洗凈泡2小時、魷魚干焯燙切絲、米洗凈；將所有材料連同泡先生的水一起放入砂鍋，加入適量清水，蓋鍋蓋大火燒開后用筷子隔放鍋蓋，以防溢出；煮至米粒粘稠，撈起泡沫；加入適量粟米油、雞粉、魚露調味，即可。
牛奶燉花膠
材料：普通的鮮奶(不用高鈣奶)、花膠、冰糖適量、姜兩片。
做法：花膠發(fā)制好；將把鮮奶倒入燉盅，加入花膠、姜，水開后隔水燉1小時；加適量冰糖，燜20分鐘令冰糖融化。
花膠燉鮮奶是一款家常甜湯，四季適宜的養(yǎng)生湯品?；z富含高級膠原蛋白，能夠給我們的肌膚補充膠原蛋白，因此讓不少愛美的mm愛不釋手。
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