2017-09-23
一毫克就致癌，煮沸殺不死，你家也許就有，這東西千萬別吃了！
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歷史事件：1960年，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅。花生餅是花生榨油之后剩下的殘?jiān)?，富含蛋白質(zhì)，是很好的禽畜飼料。
科學(xué)家們很快從花生餅中找到了罪魁禍?zhǔn)祝环N真菌產(chǎn)生的毒素。它被命名為“aflatoxin ”。自那以后，黃曲霉毒素就獲得了科學(xué)家們的特別關(guān)照，對它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。
黃曲霉素的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。它引起人的中毒主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎肝硬化，肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫昏迷，以至抽搐而死。
黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍！
它主要誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
重點(diǎn)如 何 遠(yuǎn) 離 黃 曲 霉 素？
1油熱了先加鹽做菜之前的一個(gè)小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。
如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10～20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。
2多吃點(diǎn)綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。
3小心選
不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅(jiān)果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。
4干燥儲存
盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。
5仔細(xì)清洗
黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘?jiān)岦S曲霉菌有機(jī)可乘，因此清洗時(shí)應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
6要會吃
吃到霉變的堅(jiān)果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅(jiān)果、大米等出現(xiàn)輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；少買已加工好的花生，你無法判斷商家用的是否是發(fā)霉的花生~~
平時(shí)可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學(xué)物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。
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