何謂陳皮？放置久者即為陳，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，經(jīng)陰干或通風(fēng)干燥，長期存放而成，又名橘皮、貴老、柑皮。廣東、福建、四川、湖南、浙江等多個省份均有出產(chǎn)，以廣陳皮（新會陳皮）為道地藥材，不但形狀上有所差別，口味功效方面也以道地出產(chǎn)更勝一籌。做為老廣街坊，不妨一起來看看陳皮怎么用、怎么吃更好吧。
陳皮應(yīng)用范圍廣泛，可直接泡水代茶飲，或當(dāng)做調(diào)料應(yīng)用在烹飪中，或加入保健食品中。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，中藥陳皮氣香，味辛溫微苦，歸脾、肺經(jīng)，有健脾和胃，行氣寬中、燥濕化痰的功效。夏季暑濕困脾，易損傷脾胃，脾虛生痰，儲痰于肺，人們多有胸悶，咳嗽痰多，脘腹脹滿，食欲不振，惡心嘔吐，頭暈困頓等癥狀。此時以陳皮醒脾開胃、寬中理氣再好不過。
在藥膳中可將陳皮作為輔料，用其特有的甘苦香味與其他配料的味道相互協(xié)調(diào)，既去魚肉腥味又使菜肴美味可口，同時有助消化。平常還可用陳皮泡水喝，常喝會覺得不容易疲勞，身心輕松，或用陳皮水洗浴，由于浴水氣味清香，浴后使人感到心情舒暢，精神飽滿。據(jù)《本草正》記載，“陳皮，氣實痰滯必用?！??！侗静菔斑z》：“去氣，調(diào)中。”陳皮主要以理氣健脾燥濕為主，為中藥書理氣類藥材，可配伍木香、砂仁、人參、白術(shù)等藥用。
研究表明，陳皮含檸檬苷、苦味素、揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，其所含揮發(fā)油對胃腸道有溫和的刺激作用，能促進消化液的分泌，有助排空胃腸積氣，為中藥芳香健脾，助消化之功用，同時揮發(fā)油的刺激作用對呼吸系統(tǒng)也有一定的影響，有助祛痰，加上煎劑擴張支氣管，平喘效果好。陳皮煎劑、醇提物，有輕微的收縮血管作用，使血壓升高，果膠成分亦有降血脂的作用。其所含類檸檬苦素易溶于水，味苦，可調(diào)味以增進食欲。
既然陳皮有如此多的功效，那下面就介紹一款陳皮藥膳的運用。
陳皮小米粥
材料：陳皮6g，小米150g，瘦肉50g，姜蔥適量，鹽適量。
制法：先將陳皮與小米同煮，熟后去陳皮，加入瘦肉，煮至肉熟，再加入姜蔥鹽調(diào)味即可。
專家點評：本品具有降逆止嘔，健脾順氣之功效。豬瘦肉中含有大量的必需脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有有機鐵，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用，小米有很高的營養(yǎng)功效，小米粥養(yǎng)護脾胃，補中益氣。與陳皮共成粥品，適用于一般人群，對脾胃虛弱，胃氣郁滯，以惡心嘔吐胃痛納差為主要不適的人群更為適用。
食用本品時不可大量飲茶、咖啡、牛奶等，不利豬瘦肉營養(yǎng)成分的吸收，同時，陳皮性溫香燥，陰虛燥咳、吐血、便秘及內(nèi)有實熱者慎用。
干品選材要點：以皮薄、質(zhì)輕、干燥易折、色棕紅（年份越久的陳皮顏色越深）、表面有凹凸不平、味苦甘略辛、香氣醇厚濃郁者、為佳，注意如果有濃烈刺鼻的化學(xué)香味請勿購買。
廣東省中醫(yī)院治未病中心供稿
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