九道秘制私房菜超棒!【精美圖文】
1.蜜汁排骨
1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。
2、鍋內(nèi)留底油，入蔥姜爆香。
3、入排骨，加適量水。
4、加入調(diào)味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水開后改文火燜煮約40分鐘。
6、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時，盛出排骨。
7、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8、出鍋淋在排骨上即可。
P.S.
(1)各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。
(2)蜂蜜受到高溫營養(yǎng)會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務(wù)必在出鍋前完成。
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2.咖喱雞翅
材料：雞翅中、油咖喱
做法：
1、翅中洗凈斬兩段。
2、燒熱油鍋，入油，中熱時入蔥姜煸香；倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋；噴入料酒，繼續(xù)翻炒，至雞翅表面呈熟色；
3、加入剛好蓋過雞翅的水，煮開；調(diào)入適量油咖喱，加入鹽和白糖；改中小火燜煮；
4、至鍋內(nèi)湯汁不多時大火收汁裝盤即可。
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3.梅菜扣肉
這道菜稍微復(fù)雜一些。
材料：豬五花肉、梅干菜
做法：
1、干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質(zhì)；
2、好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；
3、花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質(zhì)回軟，便于切片）
5、肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6、鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質(zhì)越酥爛；
7、好后，先將碗內(nèi)的湯汁逼出，湯汁備用；然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了...
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4.清蒸黃魚
材料：黃魚一條約一斤
做法：
1、魚洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細鹽，腌漬片刻；
2、大盤子里抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；
3、鍋蒸約10分鐘；取出即可
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5.麻油腰花
這是道藥膳可以改善氣血循環(huán)，特別適合容易手腳冰冷的mm們哦!
材料：麻油、豬腰兩只
做法：
1、腰橫面剖開；除臊和白膜，一定要除干凈；
2、凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然后切成斷刀小片腰花；
3、腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微卷起時撈出；放入冷水中浸去血水；
4、鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋。
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6.青豆蝦仁
主料：蝦仁 青豆
做法：
1、凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；當(dāng)然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現(xiàn)剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好；
2、仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進去；
3、鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加鹽糖，加蓋燜片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。
注：炒蝦仁速度一定要快，時間稍長蝦仁就容易變老
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7.琥珀桃仁
其實這個是做來當(dāng)零食吃的，應(yīng)該不能算菜，不過味道不錯!推薦給大家---
材料：核桃仁 糖
做法：
1、內(nèi)放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出；
2、去鍋內(nèi)的油，放入兩勺水燒開，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（關(guān)鍵：水要少，糖要多）
3、著水的蒸發(fā)，汁會變得越來越稠；直到最后變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋；
4、上炒熟的芝麻冷卻食用
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8.咖喱肥牛蓋飯
原料：米飯、切片肥牛肉（一般超市都有賣）、蔬菜丁（可以根據(jù)自己的喜好添加各種蔬菜）、油咖喱（或者咖喱粉也行）
做法：
1、內(nèi)入少量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下；
2、入適量水，燒開，調(diào)入油咖喱，鹽，糖，燜煮兩三分鐘；
3、肥牛肉，肥牛肉千萬不能久煮，到血色退去就可以了；
4、淀粉勾芡，湯汁變得濃稠后澆在扣在盤子里的米飯上
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9.黃瓜釀肉
這道菜又叫做“一口三香”，因為入口有黃瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鮮香，回味無窮!
材料：黃瓜、肉糜、鮮香菇
做法：
1、瓜洗凈去皮切長段，挖凈中間的籽備用；
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一個 鹽 雞精 料酒 蔥末姜末 少許鮮醬油；調(diào)勻拌成餡；
3、拌好的肉餡填入黃瓜內(nèi)，填實；兩頭在干淀粉中稍蘸一下；
4、鍋中放一點點油燒熱，把黃瓜兩頭放進去蘸一下熱油；這樣淀粉就封住了口肉餡不容易散出來；
5、后鍋內(nèi)加點水燒開，黃瓜段輕輕推入，加生抽少量白糖燜煮；中間將黃瓜翻動幾次，待湯汁收濃就可以盛出黃瓜；最后將鍋內(nèi)的湯汁澆在盤子里即可.
