黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類，成品黑茶的外觀呈黑色，以此得名。普洱茶便是黑茶的一個重要品種。從前的黑茶要運往西北等邊遠地區(qū)，由于交通不便，便將黑茶壓制成緊壓茶，從而減少體積達到最大化運輸。在加工成團塊的過程中，要經過二十多天的濕坯堆積，毛茶的色澤逐漸由綠變黑，最終成品團塊茶葉的色澤變?yōu)楹诤稚：诓璋串a區(qū)的不同和工藝上的差別，主要可分為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）。黑茶主要流行于中國的云南、四川、廣西等地區(qū)，同時也受到回族、藏族、蒙古族和維吾爾族人民的喜愛。[17][18] 歷史沿革
普洱茶產于云南，其歷史可以追溯到東漢時期，當地民間流傳著“武侯遺種”(武侯是指三國時期的蜀國丞相諸葛亮)的說法，其種植歷史至少已有一千七百多年。據清道光年間（1821—1850）《普洱府志》“六茶山遺器”記載：早在三國時期，普洱府境內已開始種茶。普洱在唐代已盛產茶葉，今普洱市及周邊地區(qū)是最早規(guī)模種植、開發(fā)茶葉的地區(qū)，有野生古茶樹的景東、鎮(zhèn)沅、景谷、普洱、瀾滄等地，在唐代以前就采摘茶葉，進行茶樹的栽培，并在唐代形成交易商品。從唐以后到明清時期，普洱成為中國茶葉及世界茶葉的重要產區(qū)。據考證，中國西南地區(qū)是世界茶樹資源的原產地，而云南瀾滄江流域的普洱茶產區(qū)是原產地的中心地帶。優(yōu)越的自然環(huán)境孕育了豐富的茶樹種植資源。[19][5][6] 唐朝時期
唐代咸通三年(862)年，唐吏樊綽曾親自到過云南南詔并在其著《蠻書》卷七中記載：“茶出銀生城域界諸山。散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！?/span>[20]此處的銀生城即云南省南部地區(qū)，包括瀾滄縣、西雙版納州等地，這些地區(qū)都是普洱茶的主要生產區(qū)域。[21]唐時普洱茶還被稱為“銀生茶”，[22]當時的普洱名叫步日瞼[23]屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶），銀生茶即普洱茶的前身。[5][22]南宋李石的《續(xù)博物志》(12世紀)中也有“茶出銀生諸山，采無時”的記述，“采無時”即采摘茶葉沒有時間限制，四季均可采茶，正是對西雙版納低緯度高海拔亞熱帶茶區(qū)茶葉四季萌芽、生長的真實寫照。[24]唐代最初是“絹馬互市”，以絹帛交換馬匹及其他畜產品。中唐之后，隨著飲茶之風在中華大地盛行，茶葉開始銷往邊區(qū)，開始了“茶馬互市”的華麗序章。[5]由此看來，這些地區(qū)在唐代已經開始生產茶葉，有一定的生產規(guī)模，并形成了一定的市場。[5] 宋朝時期
宋朝時，由于五代十國遺留的女真、西夏等政權對北宋產生巨大威脅，北邊戰(zhàn)事緊張，極其需要馬匹，[25]朝廷為了與少數民族交換戰(zhàn)馬，建立了“以茶易馬”的茶馬互市，為了運輸方便，將普洱茶制成“緊團茶”，[26]主要運往西藏地區(qū)。[27]為了更好地統(tǒng)治邊區(qū)的少數民族，達到以茶治邊的效果，茶馬司制定了嚴酷的法律：不準私販、嚴禁商販將茶運到邊境售賣，甚至不準將茶籽、茶苗帶到邊境，若有違反者將被治罪。[28] 元朝時期
元朝時，普洱茶已成為市場交易的重要商品。李京的《云南志略·諸夷風俗》中有載：“金齒百夷，交易五日一集，以氈布鹽茶相互貿易”，[5][29]明確提及普洱茶已經具備市場交易性。[26]元朝有個叫“步日部”的地方，后由轉音寫成了“普耳”（“耳”即為現在的“洱”）。這是“部日”一詞首次出現。“普茶”逐漸稱為新疆、西藏等以肉食為主地區(qū)的市場買賣必需商品。[30]元朝時期普洱茶由蒙古人傳入俄國，開啟了普洱茶的國際化進程。[29][31] 明朝時期
“普洱茶”一詞，形成于民間茶葉交易，正式有文字記載是在明朝。明萬歷年間?謝肇淛在其著《滇略》中?第一次提到了 “普洱茶 ”這個名詞：“士庶所用?皆普茶也。蒸而成團 。”此 “普茶 ” 即 “普洱茶?”，元朝的“步日部”后改名為“普洱府”，成為云南茶葉主要的集散中心。明朝時，茶馬市場興起于云南，來往穿梭于西藏與云南之間的馬幫絡繹不絕，形成了許多專業(yè)的道路，固將其稱為“茶馬古道”。因為當時西雙版納屬普洱府管轄?普洱又是當時茶葉的加工、集散地?普洱茶因而得名，且被列為貢品，受到朝廷的重視，促進了普洱茶的發(fā)展。根據史籍記載和古跡文化研究，滇南一帶的普洱茶生產在明代有了新的突破，出現了揉制茶和壓制茶，即通常所說的各類團餅茶，結束了“無采造法”的原始生產時代。明朝以來，隨著江西、四川、湖南等地大量漢族進入云南，也將團餅茶加工技術傳入滇南的普洱、西雙版納一帶，為了便于茶葉貯存、運輸，外地茶商與當地制茶大戶，創(chuàng)辦了手工茶坊，創(chuàng)造了以云南大葉種茶樹曬青毛茶為原料，通過蒸壓成形的普洱團茶、餅茶的加工方法。[26][32][33] 清朝時期
清朝是西雙版納普洱茶的又一繁榮興盛時期。清初劉源長在《茶史》中說：“云南普洱茶，真奇品者也，人亦不易得”，就表明普洱茶的珍貴。清康熙年間章履成編纂的《元江府志》所載：“普洱茶?，出普洱山?，性溫味香?，異于他產。”康熙年間，普洱茶列為貢茶進入京城皇宮，同時還大量運銷海內外，贏得了普遍的贊譽。阮福在《普洱茶記》(公元1825年后)有“普洱茶名遍天下，味最釅（yàn），京師尤重之”的記載，足見當時普洱茶已獲得了較高的聲譽和地位。藏銷普洱茶也在清代、民國時期達到高潮。因此有“藏人非車(里)佛(海)茶不過癮”之說?？滴跛哪?公元1665年) 清政府正式在北勝州設立茶馬市，1668年又移茶馬市到麗江，藏商馬幫必須到麗江購買“茶引”后方可進入西雙版納等普洱茶區(qū)購頭普洱茶。清朝末期，清政府放寬了對茶葉的監(jiān)控，私人茶莊迅速興起。同治年間(公元1862年-1874年)，普洱茶的生產仍然興旺，在西雙版納廣袤的沃土上，幾乎家家種茶、制茶、賣茶。后隨政權局勢的惡化而在清末民初走向衰落。光緒十三年（1908），進貢北京的普洱茶在昆明附近被劫匪搶劫，云南省地方政府停止了普洱茶的納貢，普洱貢茶時代隨之結束。[5][33][34][35][36][37] 民國時期
民國時期的云南省政府對茶葉實行“官辦民營”，在一定程度上刺激了茶葉的產銷和營運。但是到了1930年前后，錫蘭茶、印度茶相繼涌人國際市場，致使普洱茶的出口量銳減，年總產銷量降到了三萬多擔。后來，又受到第二次世界大戰(zhàn)的沖擊，云南當地的普洱茶生產幾乎處于停滯狀態(tài)，僅有少量普洱茶經滇藏茶馬古道運進西藏。1948年，普洱茶年產量及產銷運營跌至歷史的最低水平。[38][39] 新中國成立
新中國成立后，普洱茶生產重又煥發(fā)生機，中國香港、中國臺灣等地的部分普洱茶愛好者注意到一些散落民間的清朝時期遺留的普洱茶餅，色香味極佳，受其吸引逐漸開始普洱茶溯源，尋找失傳的普洱茶技藝?！澳芎鹊墓哦备拍畹奶岢黾伴g斷百年后經馬幫故道重新入京，事讓普洱茶一直升溫。而且普洱茶的出口量也在持續(xù)增長，不僅受到日本、韓國及東南亞等國家消費者的歡迎，更遠銷歐洲，為越來越多的人所喜愛。云南省政府給予幫助，組織一批專業(yè)人員進行普洱茶培植和加工技藝改進，最終普洱茶加工技藝得以逐漸恢復，形成現代繁榮的普洱茶市場。[5][40] 分布范圍
產地環(huán)境
云南省屬青藏高原的南延部分，地處茶科植物黃金帶，低緯度高海拔，呈熱帶亞熱帶季風氣候，無嚴寒酷暑，雨量充沛，年降雨量約在1000—2000mm，雨季多在5—10月，冬春兩季雨水量較少。在高層闊葉林下，形成了自然隱蔽的生態(tài)環(huán)境。土壤多屬于磚紅壤性紅及磚紅壤，PH值為4～5，含有機質十分豐富，為普洱茶樹系統(tǒng)的生長提供了得天獨厚的生長條件，造就了云茶莖葉肥壯、色鮮味香的好品質。[41][42] 采制流程
普洱茶的加工包括曬青毛茶的初加工（采摘、攤青、殺青、揉捻、日光干燥）[10]和普洱生茶的拼配壓制，普洱熟茶的渥堆發(fā)酵以及精加工（篩分、定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝）。[43] 采摘
采摘一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉及同等嫩度的對夾葉，合理留葉。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質量，保證無害化，防止污染。[14]鮮葉采摘從每年的2月開始一直持續(xù)到11月，根據采摘時間的不同，可分為春茶、夏茶、秋茶。[44] 春茶：在春季采摘，又分春尖、春中、春尾三個等級。
夏茶：在夏季采摘，俗稱二水。又分為黑茶、二介茶和粗茶，主要用于制作熟茶。 秋茶：在秋季采摘，俗為谷花茶。主要用于制作生茶。
攤青
茶青鮮葉在殺青之前要攤青，攤放在不受陽光直射的空地上，保持空氣流通，定時翻動。待 葉片顏色變成暗綠色，青臭味消失后且顯露清香時立即殺青；[45]
殺青
殺青的主要方式為鐵鍋炒或滾筒殺青，殺青之后的普洱茶青會變成墨綠色，攤涼后再進行揉捻；[45] 揉捻
揉捻一般分為初揉、堆積和復揉三個步驟。較老的原料趁熱揉捻，揉后不抖散，適當堆積，可消除粗老茶的青臭氣。一般第一天的揉搶葉堆到第二天曬，曬至四五成干，葉質還較柔軟時再復揉一次，使條索緊結，色澤油亮?，F代制茶多用盤式揉茶機進行揉茶步驟，而后再由人工挑揀；[45]
日曬干燥
揉捻后的茶青攤在竹篾、竹席或水泥曬場上，進行曬青毛茶的典型工序—日曬干燥。機械揉捻的茶青會結塊，日曬之前需要解塊。日曬過程中需要翻動茶青，使茶青干燥完全，成為曬青毛茶。[45] 成品出廠
渥堆之后的熟茶需要進行滅菌步驟，以消滅茶品潛在的不利菌種。用以生產普洱散茶的茶青，到此步驟就可以經挑揀，包裝，成為普洱散茶成品。若制作緊壓茶，則廠家按各自配方，將不同級別或不同茶區(qū)、不同制法的茶葉拼配之后蒸壓成型。緊壓茶攤涼后，或自然陰干，或進入現代化烘房干燥之后入包裝，制成普洱熟茶成品。[45] 分類特征
外形分類
歷史上的普洱茶，是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料制成的青毛茶，以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶。七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在制作普洱茶的過程中，為了方便運輸，所以將毛茶加工成不同形狀。[46][47][48][49] 香菇型普洱茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間；
柱型普洱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，用竹片或荀殼包扎，重量小至100g，大至數kg以上；
七子餅普洱茶：又稱“圓茶”，呈扁平圓盤狀，通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25g，大至3kg；
磚茶型普洱茶：外形像磚塊，有長方形和正方形兩種，重量以250g—1000g居多；
品質特征
普洱茶按品質特征分為特級、一級至十級共11個等級。一般來說，普洱散茶嫩度越高，品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多，顯毫的嫩度高；二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好。普洱茶的滋味特征是“甘、滑、醇、厚”。優(yōu)質的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤喉，回甘，舌根生津，清爽滑潤。[46]
普洱茶品質特征一覽表
品名 | 外形 | 內質 |
條索 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 |
特級 | 緊細 | 顯毫 | 陳香濃郁 | 濃醇 | 紅濃明亮 | 細嫩褐紅 |
一級 | 緊結 肥嫩 | 較顯毫 | 濃純 | 濃醇 | 紅濃明亮 | 肥嫩褐紅 |
二級 | 緊結 較肥嫩 | 較顯毫 | 濃純 | 濃醇 | 紅濃 | 柔嫩褐紅 |
三級 | 緊結 | 尚顯毫 | 濃純 | 醇厚 | 紅濃 | 柔軟褐紅 |
四級 | 緊結 肥壯 | 尚顯毫 | 濃純 | 濃醇 | 深紅 | 褐紅尚亮 |
五級 | 緊實 | 略顯毫 | 醇正 | 醇和 | 深紅 | 褐紅欠勻 |
六級 | 壯實 | 略顯毫 | 醇正 | 醇和 | 深紅 | 褐紅欠勻 |
七級 | 肥壯 | 褐紅 | 醇正 | 醇和 | 深紅 | 褐紅欠勻 |
八級 | 粗壯 | 褐紅 | 醇正 | 醇和 | 深紅 | 褐紅欠勻 |
九級 | 粗壯 尚緊實 | 褐紅 | 醇和 | 平和 | 深紅 | 褐紅欠勻 |
十級 | 粗大 稍松 | 褐紅欠勻 | 平和 | 平和 | 深紅 | 褐紅稍粗 |
參考資料：[50][51][52] |
生熟之分
普洱茶有其獨特的加工工序。一般要經過殺青、揉拎，干燥、渥堆等幾道工序。鮮采的茶葉，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青茶。此時的毛青，韻味濃烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“生茶”和“熟茶”。[53]
生茶：指毛青茶不經渥堆工序轉熟，完全依靠自然轉化而成的熟茶。因自然轉熟的時間長，至少需要5—8年才可飲用。生茶外形色澤墨綠，形狀勻稱端正、松緊適度、不起層脫面；灑面、包心的茶，包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠?？诟袕娏?，苦中帶澀，有自然的茶香；陳放之后口感柔順爽口，味道苦中帶甜，微澀生津。[14][53][54]
熟茶：經過渥堆工序轉熟，再經過一段相當長時間貯放，待其味質穩(wěn)定純凈，便可售賣。貯放時間一般需要2—3年。干倉陳放5—8年的熟茶已被譽為上品。熟茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面、包心的茶，包心不外露；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。熟茶口感香甜潤滑，味道醇厚。[14][53][54]
沖泡與品飲
因普洱茶的類別不同，其發(fā)酵的程度也不同，在沖泡選擇用紫砂壺沖泡普洱茶，色澤會更顯溫潤，[55]較粗老的普洱茶餅、緊壓茶等適宜用沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用略低的水溫沖泡；[56]第一泡開水注入后迅速倒出茶湯，起到洗茶的目的。[56]
茶葉發(fā)展
云南是世界茶樹核心原生地、基因庫，也是普洱茶的發(fā)源地、滇紅茶的故鄉(xiāng)，同時也是中國茶葉主產區(qū)。據記載，印度及緬甸栽培的茶樹基本上是從云南引種去的。茶樹核心分布區(qū)在滇南及滇西南部的西雙版納州、普洱市、臨滄市、德宏州和保山市，多為人工栽培。[57]加工普洱茶的品種主要包括國家級有性系茶樹良種 （勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種）、無性系茶樹良種（云抗10號、云抗14號等）及省級良種（長葉白毫）等。研究發(fā)現，富含花青素的“紫娟”（Camellia sinensis var. assamica） 品種制成的紫娟普洱茶香氣、湯色、滋味顯著。[58][59]2023年，茶樹新品種“秧塔大白茶”通過中國國家非主要農作物品種登記，成為普洱市第一個通過登記的國家級無性系茶樹新品種。[60]2023年，西雙版納傣族自治州將實施“八大工程”，推動茶產業(yè)高質量跨越式發(fā)展。保護利用古茶樹資源，堅持保護優(yōu)先、科學管理、有序開發(fā)、永續(xù)利用原則。[61]為了保護好野生普洱茶樹數百年歷史的自然文物，云南省政府大力保護上年份的普洱茶樹，樹齡達到500-800年的古樹禁止采摘茶葉。[62]
1938年4月，云南省農業(yè)科學院茶葉研究所成立，是云南省唯一從事茶葉綜合研究的公益性、基礎性省級科研單位。圍繞千億云茶產業(yè)對科技的重大需求，著力打造中國茶業(yè)第一品牌，打造世界一流茶產品的重大科技問題。[63]為了提高普洱茶原料的品質，云南省人民政府及企業(yè)投入大量資金改造有機生態(tài)茶園，利用綠色無公害技術除草、防蟲、防害。[58]推進綠色和有機茶園建設，將通過土壤改良、良種推廣等措施改良低效茶園，提升茶園生產能力。[61]依托普洱市茶葉科學研究所、普洱茶學院，建設國家級大葉種茶樹種質資源圃；執(zhí)行好普洱茶種植、加工等十項標準。[64]許多學者研究了云南省古茶園土壤養(yǎng)分含量，精準施用有機肥提高古茶園養(yǎng)分含量。在云南臨滄地區(qū)，由人工“留頂養(yǎng)標”的修剪方式形成的“藤條茶”具備天然抗病蟲害能力，且芽葉內質豐富，制成的“藤條普洱茶”香氣高揚、滋味飽滿，為茶農打造有機茶園提供了新思路。[58]
2008年，中國國家質檢總局批準對“普洱茶”實施地理標志產品保護；云南省人民政府《關于確定普洱茶地理標志產品保護范圍的函》（云政函〔2007〕134號）明確普洱茶地理標志產品保護范圍為云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現轄行政區(qū)域， [14]同時，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）入選第二批國家級非物質文化遺產名錄；[15]2009年，云南省人民政府出臺了《普洱茶地理標志產品保護管理辦法》，條例中提出規(guī)范合法使用普洱茶專用地理標志，控制普洱茶生產質量以及保護普洱茶地理標志合法權益；[16]2020年，普洱市人民政府發(fā)布《普洱市古茶樹資源保護條例》，為保護古茶樹資源、管理和開發(fā)利用，并兼顧文化傳承和品牌培育的全面發(fā)展；[65]2021年3月25日，西雙版納州人民政府印發(fā)的《西雙版納傣族自治州國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標綱要》明確表示，加大古茶樹資源保護和可持續(xù)開發(fā)利用，推廣種植世界一流的茶樹品種，推進茶產業(yè)科技創(chuàng)新；[66]2022年，景邁山古茶林被評定為國家AAAA級旅游景區(qū)。從茶山到景區(qū)，景邁山的品牌影響力正拓展到更寬領域，推動茶產業(yè)的健康發(fā)展。[67] 2008年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）入選第二批國家級非物質文化遺產名錄；[15]2012年由云南普洱市思茅區(qū)科技局推薦、云南省普洱茶樹良種場申報的“普洱大葉種茶優(yōu)質種業(yè)基地”被云南省科技廳認定為2012年第一批云南省優(yōu)質種業(yè)基地；[68]2019年，臨滄普洱茶入選中國農業(yè)品牌目錄； [69]2020年，普洱茶入選中歐地理標志首批保護清單；[70]截至2023年，云茶種植面積、產量均居中國首位；綠色食品茶園認證、有機茶園認證面積和獲證產品數量均居中國首位。其中，集中連片分布的古茶樹面積約67萬畝，總株數占全國古茶樹的97%；“普洱茶”品牌價值達78.06億元，居“2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”品牌價值第二位。[42]
專用標志使用
普洱茶地理標志產品保護范圍內的生產者，可向云南省質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。[14]
2019年10月28日，國家知識產權局核準云南雙天茶葉有限公司使用“普洱茶”地理標志產品專用標志。[71]
2020年1月3日，國家知識產權局核準昆明古驛工貿有限責任公司及新平龍泉茶業(yè)有限公司使用“普洱茶”地理標志產品專用標志。[72]
2020年3月9日，國家知識產權局核準新平鳳翥峨毛茶專業(yè)合作社使用“普洱茶”地理標志產品專用標志。[73]
民族茶飲
烤茶
烤香茶是最具云南民族特色的生活化茶藝，它是云南民間仍在沿用的飲茶法，在邊疆縣的佤族、拉祜族、彝族和納西族等民族常用烤茶歡迎客人。瀾滄縣拉祜族一直沿襲著古老“烤茶”飲茶法。將小土罐放入火塘上烘烤發(fā)熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶葉顏色呈焦黃后沖入開水，沖調適宜后倒茶飲用。[12]
打油茶
打油茶在云南省永勝縣最為流行，在那里居住著白族、彝族、納西族、普米族等少數民族。少數民族融合了漢族的飲食文化，形成了一種飲打油茶的習慣。小土罐烘烤完畢后投入糯米、豬油及花生、麻子、花椒等食材，加入茶葉注水即可。[12]
涼拌茶
基諾族生活在西雙版納，他們既有煮茶，又有獨特的涼拌茶。涼拌茶不僅是基諾族男女老少都喜歡的飲品，而且也是餐桌上最常見的飲料，作為佳肴的一種來呈現給客人。基諾族在制作涼拌茶時，一般采用茶樹鮮葉，用手揉搓至變軟放進碗里，加入山泉水、酸筍、酸螞蟻、大蒜泥、紅辣椒粉等用料攪拌均勻。[12][13]
歷史傳說
清乾隆年間，普洱城內有個姓濮的茶園莊主，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè)，茶品出色，被指定為朝廷的貢茶。往年都是老濮莊主和當地官員一起護送貢茶入京。但有一年老濮莊主病倒了，便讓少莊主與府上的羅千總一起護送貢茶入京。少莊主眼下正在籌備自己和妻子的婚禮，無奈只能起身進京。[74]由于少莊主經驗不足且心事重重，他將未曬干的普洱茶壓餅后裝袋，導致所有進貢的茶葉都變色了。少莊主怕遷怒皇上，便心生尋短見的想法，好在被趕來的羅千總救下。店里的小二聽聞店里來了從云南運送貢茶的馬幫，便趁少莊主一行人不注意偷嘗了，嘗后直言好茶。少莊主嘗后也百思不得其解，因為和從前嘗過的味道完全不一般。就這樣，少莊主帶著自己的普洱茶來到了各地貢茶斗茶賽茶的地方。乾隆皇帝一眼就發(fā)現了有如紅瑪瑙一般十分特別的普洱茶湯，品嘗后聽聞是來自普洱府后，便御封其為普洱茶。[74]
