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四大菜系之一
作為中國(guó)菜肴的重要菜系,川菜不僅早已跨出了省界,也跨出了國(guó)界,但是,面對(duì)林林總總的川菜招牌和五花八門的川菜菜品,您知道自己吃的是什么川菜?到底品嘗的是哪里的川味嗎?
川菜,作為中國(guó)的四大菜系之一,在自身的形成發(fā)展中過(guò)程中,其內(nèi)部也產(chǎn)生了自己的流派,形成了地域性很強(qiáng)的菜幫。
川菜主要有川西、川東的成都和重慶兩大流派。成都流派以保持,川菜調(diào)味,注重傳統(tǒng),講求實(shí)惠見(jiàn)長(zhǎng);而重慶流派則以,采各家之長(zhǎng),兼收并蓄,刻意求新為特色。
現(xiàn)在的川菜主要分為分別是上河幫,下河幫和小河幫三大類別:
上河幫以成都,樂(lè)山為代表城市,主要分布在川西地區(qū)。
下河幫則以重慶為代表,主要分布在川東和重慶。
小河幫算是川菜比較獨(dú)特的一個(gè)款式,代表地區(qū)是自貢和內(nèi)江。
來(lái)看看這些菜幫或者幫菜都有什么主要的特點(diǎn)吧!
上河幫川菜
也叫蓉派川菜,上河幫川菜的特點(diǎn)是親民,比較清淡,傳統(tǒng)菜品較多,小吃豐富。蓉派川菜講究用料精細(xì)準(zhǔn)確,嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),其味道溫和、綿香悠長(zhǎng),通常每個(gè)菜都具有典故。味道更容易被外省人接受。
麻婆豆腐
樂(lè)山甜皮鴨
宮保雞丁
蒜泥白肉
夫妻肺片
……
下河幫川菜
也叫渝派川菜,家常菜很出色,比較麻辣,善于創(chuàng)新。渝派川菜以花樣更新快,用料大膽著稱。通?!敖丁敝?。渝派川菜大多起源于市民家里或路邊小店,不少的川菜館的主要菜品均以渝派川菜為主,故造成川菜就是麻辣味的假象。
仔姜鮮鍋兔
水煮魚
芋兒雞
……
小河幫川菜
小河幫菜也叫鹽幫菜,又可分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大分支,以麻辣、辛辣、甜酸為主。以味厚、味重、味豐為特點(diǎn),最為講究其調(diào)味。鹽幫菜代表菜眾多,比如冷吃兔、錘子牛肉、冷吃牛肉、火邊子牛肉、水煮牛肉、火爆黃喉等。
粉蒸牛肉
水煮牛肉
冷吃兔
火爆黃喉
……
十大經(jīng)典川菜
除此之外,上面出現(xiàn)過(guò)的菜品還屬于川菜十大經(jīng)典菜品:川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。你都吃過(guò)了嗎?
但現(xiàn)在飲食文化相互滲透,相互包容
已經(jīng)沒(méi)有那么嚴(yán)格得界限區(qū)分了
你最喜歡的是哪一道川菜
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