“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬。小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！迸D八節(jié)過后家里就要準(zhǔn)備年貨了。在我們北方，臘八蒜就算是一個習(xí)俗了，就是陰歷臘月初八這一天，開始將剝了皮的蒜放在一個密封的罐子中，然后倒入醋，封上口放在一個冷的地方，因為蒜在冷的空氣下才可以激活蒜酶從而變綠，等到除夕吃餃子的時候，配上翠綠的臘八蒜，真的是人間美味。腌臘八蒜時，別只會加醋泡，牢記2個竅門，2天就變綠，又脆又香

看似很簡單的臘八蒜，其實里面還是有很多學(xué)問的，腌臘八蒜成功的關(guān)鍵就是蒜有沒有發(fā)綠。之前我也做過臘八蒜，但是蒜不發(fā)綠，顏色不好看，也不是特別的入味，一點也不好吃。老媽做臘八蒜看似簡單，其實臘八蒜也是有一定的條件才能通體翠綠，脆爽好吃。今天就將老媽教給我的方法分享給大家，臘八節(jié)自己動手在家腌制臘八蒜。腌臘八蒜，直接加醋泡就錯了！多加這2步，清脆可口，2天就變綠

【臘八蒜】

食材：大蒜，米醋，冰糖

第一：首先準(zhǔn)備適量的大蒜，將蒜一瓣一瓣地剝好放在盆中備用，剝好的蒜將前頭切下來，發(fā)芽的部位也切掉

臘八蒜選用大蒜小知識：

1）做臘八蒜建議選擇紫皮蒜，不僅營養(yǎng)價值更高，而且口感也更好；把壞的，爛的全部挑選出來，否則腌制的臘八蒜容易變質(zhì)

2）剝蒜小技巧：先將整個蒜掰成小瓣兒，用手指頭捏著兩頭，輕輕地往里一擠，蒜皮就裂開了，然后順著裂開了口，很輕松就剝下來了；剝蒜不能圖省事將蒜放在盆中扣起來來回晃動，這樣大蒜之間相互碰撞，導(dǎo)致大蒜有損傷，腌制的過程中就會變得腐爛

3）將蒜前頭切掉，不僅更容易入味；也可以縮短蒜變綠的時間；發(fā)芽的蒜也可以使用，將發(fā)芽的部位也切掉即可

第二：準(zhǔn)備一個無水無油的罐子，將切好的蒜放在罐子中備用，

腌臘八蒜罐子選用及消毒小技巧：

1）腌臘八蒜里面含有醋，所以要選擇使用玻璃罐子，不能使用金屬罐子，否則罐子容易與醋發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致變味

2）罐子要保證無水無油，這樣不會污染臘八蒜；可以將罐子放在蒸鍋中蒸5分鐘消毒，或者是放在開水中燙一下，然后倒扣自然晾干

第三：將準(zhǔn)備好的米醋倒入鍋中，然后加入幾塊冰糖，可以增加蒜的口感，大火煮開就可以了，然后關(guān)火晾涼，晾涼之后將米醋，直接倒在罐子中，然后蓋好蓋子靜置幾天即可

臘八蒜變綠小課堂：

1）腌制臘八蒜要用米醋，米醋是糧食釀造的食醋，做出來的臘八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的顏色，不要用陳醋或是香醋，因為顏色過深會影響臘八蒜的顏色，也容易發(fā)黑，陳醋太酸口感也不好。

2）蒜中含有一種硫物質(zhì)，再加入米醋和低溫的條件激發(fā)活大蒜酶，溫度升高后發(fā)生反應(yīng)才會導(dǎo)致臘八蒜變色。所以臘八蒜變色是需要有溫差的，如果想讓蒜快速變綠，也可以白天放在溫度比較高的地方，晚上放在冰箱里面，溫差大可以加快蒜變綠的時間，但是蒜自然變綠的口感會更加的好一點，所以我還是決定讓它自然變色

其實臘八蒜并不是只有臘八這一天才能做出來顏色翠綠的臘八蒜，只要能有一定的溫差，低溫激活大蒜酶，溫度稍高發(fā)生反應(yīng)就可以做出來翠綠的臘八蒜，現(xiàn)在每家都有冰箱，不管是南方還是北方，只要是想吃臘八蒜，都可以自己在家做的，自己做的不僅比買的好吃，而且干凈衛(wèi)生，吃著放心，不管配著什么吃，都特別的開胃下飯，喜歡吃臘八蒜的朋友可以在家試著做一下。