一、慢性炎癥的病因
炎癥其實是人體的一種保護性的反應，當細菌和病毒等病原體侵入人體后，機體中的免疫系統(tǒng)會自動開啟，釋放出大量的巨噬細胞、T淋巴細胞、單核細胞等各種免疫細胞，對來犯的致病病原體進行圍殲，以確保機體的安全。然而，人的免疫系統(tǒng)有一種慣性，當來犯病原體被殲滅之后，免疫系統(tǒng)仍在發(fā)揮作用，仍在釋放各種免疫細胞。但這時免疫細胞的攻擊對象已被消滅，于是免疫細胞攻擊的目標改成了機體中的蛋白質、細胞膜上的脂質及DNA基因。此刻，這些機體中的物質在免疫細胞的攻擊下，慢慢被氧化，于是以一種十分輕微的炎性態(tài)勢長期持續(xù)下去，從而形成了慢性炎癥。
二、慢性炎癥的危害
慢性炎癥是百病之源，如不能及時得到抑制，那么極有可能演變成各種疾病，其中包括一些致命的疾病。
1. 慢性炎癥可引發(fā)冠心病
醫(yī)學界普遍認為，冠心病的產(chǎn)生主要與血液中膽固醇含量過高有關。但是，在臨床上發(fā)現(xiàn)，約有50％的冠心病患者的膽固醇水平并不高。那么引發(fā)冠心病的真正原因是什么呢？醫(yī)學界最新的研究終于揭開了這個謎底，原來慢性炎癥是引發(fā)冠狀動脈粥樣硬化及冠心病的元兇。因為慢性炎癥會對動脈血管發(fā)起攻擊，損傷動脈內(nèi)膜，導致血脂、血小板的聚集，形成粥樣斑塊，直至形成血栓。當血栓堵塞冠狀動脈血管后，會造成心肌缺血、缺氧，冠心病就不可避免地發(fā)生了。
2. 慢性炎癥可引發(fā)糖尿病
糖尿病和冠心病一樣，也是對人類構成嚴重威脅的疾病之一。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學的理論，約占總數(shù)90％以上的糖尿病是Ⅱ型糖尿病。而Ⅱ型糖尿病主要是胰島素抵抗的結果，因為機體為了降低過高的血糖值，只得迫使胰臟拼命地分泌胰島素。但胰臟長期超負荷的工作，會使其產(chǎn)生胰島素抵抗，造成胰島素分泌障礙。當胰島素分泌出現(xiàn)困難，那么過多的血糖找不到出路，就居高不下，最后導致糖尿病?？茖W家的最新研究發(fā)現(xiàn)，胰島素抵抗不僅僅是胰臟消極怠工的結果，從根本上來說是血管內(nèi)皮細胞長期處于慢性炎癥的結果。當血管內(nèi)皮細胞因慢性炎癥而導致功能發(fā)生障礙時，血液中的胰島素無法透過內(nèi)皮細胞與細胞表面的受體發(fā)生結合，使葡萄糖無法進入細胞內(nèi)，形成高血糖。長期居高不下的高血糖會演變成Ⅱ型糖尿病?？茖W家在實驗中得到證實，當內(nèi)皮細胞的慢性炎癥得到抑制，血糖就會明顯降下來。由此可見，糖尿病的發(fā)生與慢性炎癥息息相關。
3. 慢性炎癥可引發(fā)老年癡呆
老年癡呆是一種不可逆轉的疾病，引發(fā)老年癡呆的致病原因尚不夠清晰，但美國醫(yī)學專家發(fā)現(xiàn)，是一種含量很高的“白細胞介素——IB”前炎性物質在作怪。而當患者服用抗炎藥物后，癥狀均會有不同程度的改善，由此可見老年癡呆是一種由慢性炎癥引發(fā)的疾病。雖然世界各地近年來老年癡呆的發(fā)病率急劇上升，而地中海沿岸長年食用橄欖油的人卻很少患上老年癡呆。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，因為橄欖油中含有ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸是有效的抗炎物質。
4. 慢性炎癥可引發(fā)癌癥
這并不是聳人聽聞的杜撰，美國科學家對一組移植了癌變組織的動物喂以大量的、能加劇炎癥發(fā)生的ω-6脂肪酸，結果，實驗動物因癌癥接二連三地死去。而另一組也移植了癌變組織的動物則喂以具有抗炎作用的ω-3脂肪酸，結果奇跡出現(xiàn)了，實驗動物不僅沒有死去，而且被移植的癌變組織也有所縮小。顯而易見，癌癥與慢性炎癥有著內(nèi)在的緊密聯(lián)系，只有阻止慢性炎癥，才能有效避免癌癥的發(fā)生。
三、橄欖油能有效抑制慢性炎癥
大家知道，一般的炎癥反應指的是細菌感染部位附近的免疫細胞釋放出一種叫組織胺的物質。組織胺的功能是松弛小血管，增加流向感染部位的血流量。當血管擴張時，它們的滲透性隨之而加強，于是血液中的血細胞被允許透過血管壁，進入感染區(qū)域“作戰(zhàn)”。這些進入感染區(qū)域的白細胞會不斷地吞噬細菌，直至自己被暴脹。當細菌被源源不斷趕來的白細胞征服后，人體中的炎癥也就恢復了正常?？墒牵准毎瓿扇蝿罩?，卻全然沒有“剎車”的意思，仍然沉浸在征服細菌的興奮之中，后續(xù)部隊仍不斷地起來，轉而侵蝕正常的機體組織，從而造成了慢性炎癥的發(fā)生。白細胞在完成殲滅病菌的任務之后仍源源不斷地洶涌而來，關鍵是得到了白細胞三烯B4的支援，而白細胞三烯B4生成的關鍵物質是致炎因子——花生四烯酸（AA），花生四烯酸正是ω-6脂肪酸與人體中某些酶的代謝產(chǎn)物，也就是說，人體攝入ω-6脂肪酸越多，那么產(chǎn)生慢性炎癥的概率也就越高。
與致炎性物質ω-6脂肪酸功能相反的則是ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸是抑制炎性發(fā)生的物質，當ω-3脂肪酸進入人體后，會演變成EPA（二十碳五烯酸）。EPA在人體中會與某些酶結合，合成一種能阻止慢性炎癥發(fā)生的白細胞三烯B5和前列腺素E3。當人體中的白細胞三烯B5和前列腺素E3占上風時，炎性物質白細胞三烯B4和前列腺素E2的合成便會受阻。當人體中的致炎物質大為下降，而抑制炎癥的物質大為增加時，人體就會處于一種不會發(fā)生慢性炎癥的平衡狀態(tài)?？茖W家研究認為，要達到這種平衡，ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的攝入比例能達到4∶1時最為理想，人就可以達到百病不侵，內(nèi)疾不生的境界。然而現(xiàn)在人們使用的各種食用油脂均達不到4∶1的比例，惟有橄欖油中兩種脂肪酸的比例正好是4∶1，因此如能長期改用橄欖油，那么慢性炎癥將會遠離人類，由慢性炎癥引發(fā)的各種致命疾病也將會大幅度下降，人的生命質量將大為提高。
三、橄欖油能有效抑制慢性炎癥
大家知道，一般的炎癥反應指的是細菌感染部位附近的免疫細胞釋放出一種叫組織胺的物質。組織胺的功能是松弛小血管，增加流向感染部位的血流量。當血管擴張時，它們的滲透性隨之而加強，于是血液中的血細胞被允許透過血管壁，進入感染區(qū)域“作戰(zhàn)”。這些進入感染區(qū)域的白細胞會不斷地吞噬細菌，直至自己被暴脹。當細菌被源源不斷趕來的白細胞征服后，人體中的炎癥也就恢復了正常?？墒?，白細胞完成任務之后，卻全然沒有“剎車”的意思，仍然沉浸在征服細菌的興奮之中，后續(xù)部隊仍不斷地起來，轉而侵蝕正常的機體組織，從而造成了慢性炎癥的發(fā)生。白細胞在完成殲滅病菌的任務之后仍源源不斷地洶涌而來，關鍵是得到了白細胞三烯B4的支援，而白細胞三烯B4生成的關鍵物質是致炎因子——花生四烯酸（AA），花生四烯酸正是ω-6脂肪酸與人體中某些酶的代謝產(chǎn)物，也就是說，人體攝入ω-6脂肪酸越多，那么產(chǎn)生慢性炎癥的概率也就越高。
與致炎性物質ω-6脂肪酸功能相反的則是ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸是抑制炎性發(fā)生的物質，當ω-3脂肪酸進入人體后，會演變成EPA（二十碳五烯酸）。EPA在人體中會與某些酶結合，合成一種能阻止慢性炎癥發(fā)生的白細胞三烯B5和前列腺素E3。當人體中的白細胞三烯B5和前列腺素E3占上風時，炎性物質白細胞三烯B4和前列腺素E2的合成便會受阻。當人體中的致炎物質大為下降，而抑制炎癥的物質大為增加時，人體就會處于一種不會發(fā)生慢性炎癥的平衡狀態(tài)?？茖W家研究認為，要達到這種平衡，ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的攝入比例能達到4∶1時最為理想，人就可以達到百病不侵，內(nèi)疾不生的境界。然而現(xiàn)在人們使用的各種食用油脂均達不到4∶1的比例，惟有橄欖油中兩種脂肪酸的比例正好是4∶1，因此如能長期改用橄欖油，那么慢性炎癥將會遠離人類，由慢性炎癥引發(fā)的各種致命疾病也將會大幅度下降，人的生命質量將大為提高。
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