文/肖崇陽
漢代劉安，一代名儒；點漿成玉，發(fā)明豆腐。從此百姓，大飽口福。
豆腐入菜，千姿百態(tài)；或煎或燉，或葷或素；人見人愛，營養(yǎng)豐富。
華夏經(jīng)典，庖事寶庫。“麻婆豆腐”，川菜經(jīng)典；百年老號，川菜奇葩。
名肴因人得姓，老店以菜命名。晚清詩云：
麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。
好一幅市井食趣風情畫，真一個川菜川酒神仙境。
同治初年，成都北郊，萬福橋頭，府河側畔，陳石板鋪，食客盈門。
掌灶麻婆，獨具匠心。烹制豆腐，色香味美；技法獨到，傳承至今。
取府河清水，用川西菜油；東山二荊條，郫筒辣豆瓣；時蔬綠蒜苗，漢源大紅袍。
料到物到火候到，物優(yōu)料足出味道。油亮一條線，熱湯更添鮮。
紅白綠三色增輝，麻辣香三味濃郁。牛肉酥糜可口，豆腐形整不爛。
食客未入堂，早聞?chuàng)浔窍?。天下食家，慕名前往；趨之若鶩，火爆異常。
覓得餐座，味蕾頓開。欣喜間，堂倌翩翩而至；矚目處，豆腐鮮活出堂。
品之開胃忘懷，觀之動容神往。
古有清代食家曰：
麻、辣、燙、香、嫩、鮮，味之極致也；
炒、燒、煎、煮、燉、熘，技之超群也。
一道民間豆腐菜，風光無限逾百載。
時過境遷，神韻依舊；已歷三朝，經(jīng)久不衰。味本菜之魂，適口者為珍。
名肴無敵，能調(diào)天下之口；豆腐不俗，可系萬民之心。聲蜚神州大地，名馳五湖四海。
李漁有云：“膾不如肉，肉不如蔬。謹五位，正筋骨，漸近法自然?！敝晾砻砸?。
喜看今朝，中華老號，厚積薄發(fā)。出夔門，下東瀛，歐美開分店，諸國揚美名。
風騷百載非造化，口之于味同嗜焉。美哉麻婆豆腐，快哉麻婆豆腐。
【作者簡介】
肖崇陽，中國烹飪協(xié)會常務理事、國家職能技術鑒定所所長、四川省烹飪協(xié)會副會長、成都市烹飪協(xié)會會長、著名川菜理論家。
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