寧夏的特色小吃
燴羊雜碎 將羊的頭、心、肚子、腸等均燙洗干凈，將羊肺洗凈，灌入洗掉了面筋的面糊，制成面肺，煮熟后一律切成絲。食用時再以原湯下入切好的雜碎絲，配入蔥、姜、蒜末、味精、香菜和紅油既成。燴羊雜碎是寧夏風(fēng)行城鄉(xiāng)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
手抓羊肉 手抓羊肉起源與民間，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。選用上好的寧夏灘羊中的羯羊烹制而成。特點是肉味鮮美、不膩不膻、色香味俱全。手抓羊肉是寧夏回族傳統(tǒng)的風(fēng)味食品之一。
糖醋黃河鯉魚
選用鮮活的黃河鯉魚，去鱗、去鰓、剖腹、去內(nèi)臟、洗凈，在魚背上切成斜形刀紋，裹漿，起油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以另烹制好糖醋調(diào)汁而成。特點：色澤明亮、外焦內(nèi)嫩、鮮美可口。
清蒸鴿子魚
鴿子魚是生活在黃河水流湍急水域中的魚類。相傳鴿子魚作為“宮筵魚”已有數(shù)百年歷史。它以肉質(zhì)鮮美、解醉醒酒而出名。選鴿子魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈。作坡刀法在魚兩側(cè)切成花瓣形，刀口中除抹入精鹽、花椒水之外，還將蔥段夾入刀口之中，將魚入盤上籠急火蒸20分鐘取出，將蔥段、姜片揀去上桌。特點：造型猶如盛開的牡丹，魚肉鮮嫩可口。清蒸鴿子魚是寧夏傳統(tǒng)的名貴菜肴之一。
油香
外焦里酥的油香是回族民間傳統(tǒng)食品之一，系一種又圓又厚、中有一洞之油餅，色紅、味香。傳說伊斯蘭教創(chuàng)始人穆罕默德于公元622年在麥地那一位名叫阿尤布的老人家里吃后大加贊賞而廣為流傳。元代時傳入中國。做油香，以面粉和油為主，用料不多，有淡味和甜味等多種，味道非常香甜。在回族節(jié)慶、日常待客及婚喪嫁娶之時，都離不開
油香。
馓子
馓子也是回族的一種小吃，由于地區(qū)不同，也別稱“膏環(huán)”、“捻頭”等。它用面粉加少許鹽和好，捻成細(xì)條，油煎而食，有盤馓和酥馓之分；以股細(xì)、條勻、焦酥、香脆為佳品。在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶，回族婦女同胞便各顯身手，做出圖形各異的馓子，以點綴節(jié)日氣氛。如今，在許多餐廳和早點鋪里．馓子已成為常見食品，隨時都可以買得到。
蓋碗茶
蓋碗茶是寧夏回族同胞最具特色的飲料，也是回族對茶文化的貢獻(xiàn)。寧夏人喝茶頗有講究，既不叫“飲茶”，也不叫“喝茶”，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮臺”蓋碗子。所謂“三炮臺”蓋碗子，是由茶碗、掌盤和蓋子三個部件組成，各有其用。
寧夏人喝茶很重視茶的配料，通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待嘉賓時，則用茶葉加桂圓干、荔枝干、葡萄干、杏干等，稱“八寶茶"。茶在寧夏還是愛情的信物，男女青年在定情時，男方要給女方送茶定禮，稱“拿茶”。
五寶
通常都說寧夏有五寶，紅、黃、藍(lán)、白、黑。紅是枸杞，黃是甘草，藍(lán)是賀蘭硯，白是灘羊皮，黑是發(fā)萊。野生的甘草和發(fā)菜在寧夏已被禁止挖掘出售，取而代之的是人工種植的甘草和優(yōu)質(zhì)煤炭。
拘杞
枸杞倒是可以多買一些，枸杞有潤肺清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、祛風(fēng)、明目、強(qiáng)筋骨的功能。寧夏的枸杞皮薄、肉厚、籽少，品質(zhì)優(yōu)良，馳名中外，明朝時期即被列為“貢果”。在超市、商場都可以買到，一斤在1 0～1 5元之間，大多都是包裝好的。枸杞可以泡茶、泡酒、煲湯，或每天嚼幾粒也可以。
回族待客普通的一桌筵席
回族最受歡迎的名吃——手抓羊肉
寧夏回族群眾最喜歡吃的面食——羊肉揪面
寧夏回族面食--羊肉臊子面
回族面食
回族小吃——粉湯餃子
回族特色菜品——紅燒羊蹄
回族清真名菜——烤羊頭
焜鍋饃饃：將和好的發(fā)面團(tuán)定量放入一只兩合型（上下可合蓋）的銅或鐵制的鍋內(nèi)，埋在碎麥草或牛羊干糞的火堆內(nèi)煨燒，不宜明火。煨燒時間在3小時左右，視銅鐵鍋傳熱快慢，適當(dāng)掌握火候，一經(jīng)煨好，撥開余火，取出銅鍋，稍晾一會兒打開，將饃切成薄片。此饃色黃、皮脆、內(nèi)瓤松軟。
哈里瓦 哈里瓦（?1?5?1?8?1?2?1?4）為阿拉伯語的音譯，意為“甜食”。哈里瓦是寧夏回族的一道傳統(tǒng)甜點。做法是：胡麻油燒熟后，放入面粉，翻炒熟后加紅糖、蜂蜜、精鹽拌勻。用木模（棗木板制成，在寬面上等距離雕出2.5厘米見方，1厘米深的模子，有扇面、銅錢、樹葉、梅花等圖案），將甜面料填入，用拇指壓實壓緊，然后翻過來在面案上用力一磕，成型的面料倒出來，再整齊地碼放在碟里即成。
麻食子 將蕎面用涼水和好后，切成骰子大小的面團(tuán)在草帽上搓成棗核形狀的卷面疙瘩，內(nèi)空外花，故被稱作麻食子。下到鍋里煮熟后氽入肉湯，加調(diào)葷、素臊子和辣椒、蔥花、蒜末，或干拌或連湯吃。山區(qū)回族群眾喜歡在節(jié)日制作以待客。川區(qū)在制作時，將面團(tuán)切成手指粗細(xì)的條，用右手大拇指在左手掌心捻成小貝殼狀，又稱作“貓耳朵”。
果碟 回族穆斯林過節(jié)或過乜帖、過爾麥里，請阿訇到家中舉行宗教儀式后，都要招待阿訇吃飯。上飯菜之前，一般與蓋碗茶同時會上幾碟新鮮水果或干果，稱作“擺果碟”，如蘋果、西瓜、甜瓜、桃、杏、葡萄干、核桃仁等，又叫“干果碟”。一般三碟到七碟不等，所上水果要開，吃取方便。上什么果碟，家人事先都要商定，稱作“定果碟”。果碟是過去貧窮的穆斯林拿得出的最好的食物，被稱為“窮人的圣餐”，也是過爾麥里和過乜帖時最先上到桌子上的食物。
炒揪面 回族喜歡把揪面片煮熟后，再與羊肉或牛肉臊子同炒，并且吃炒揪面時用碟子而不是碗裝，這樣不易黏結(jié)，以保持揪面片的筋韌度。
燴粉湯 粉湯由肉或土豆丸子、夾板、肉丁、涼粉片、土豆塊、青蘿卜塊、粉條、豆腐等一鍋燴成。有條件的還在鍋里放金針、木耳、梅豆，作為油香、米飯等食品的佐菜。一般家庭日常生活改換口味，還喜歡吃粉湯餃子，即將餃子煮熟后，撈入滾開的粉湯中。
蒸羊羔肉 選用40～50天的羊羔（俗稱“夠毛羔”），宰后用涼水泡去血水后，剁成小塊放入盆內(nèi)，加入少量白面、香油、紅蔥末、調(diào)料、鹽，攪拌均勻裝碗上籠，旺火約蒸90分鐘即可。
涼拌牛蹄筋 將牛蹄筋發(fā)好后，切成條，拌上醋、蒜泥、辣油等，成為一道涼菜。也有將發(fā)好的牛蹄筋用肉湯燴著吃，是為“燴牛蹄筋”。
