清蒸螃蟹，用熱水還是冷水？大廚：許多人用錯(cuò)水，難怪肉柴腥味重。夏天的時(shí)候我們不僅能夠吃到新鮮的蔬菜和水果，鮮美的海鮮也是很多人的最愛(ài)。在很多臨海的城市，海鮮正在大批量的上市，價(jià)格也十分優(yōu)惠，所以可以趁著這個(gè)季節(jié)，多吃一些當(dāng)季的新鮮海鮮。而且海鮮是一種高鈣低脂的食材，稍微多吃一些也不會(huì)長(zhǎng)胖，因?yàn)樗鼈儫崃亢艿停瑺I(yíng)養(yǎng)卻十分的豐富。不知道大家最喜歡吃的海鮮是哪一種，我最喜歡吃的海鮮還是要數(shù)螃蟹了。相比于蝦，螃蟹的個(gè)頭更大，所以肉更多一些，吃起來(lái)十分的鮮美爽口，所以螃蟹這種海鮮也十分受大眾的歡迎。
螃蟹是一種營(yíng)養(yǎng)十分高的海鮮，它含有十分豐富的蛋白質(zhì)和鈣，其中螃蟹中的不飽和脂肪酸是一種對(duì)人體很有好處的成分，能夠幫助降低人體內(nèi)的油脂和膽固醇，還能夠預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，它還含有豐富的DHA，這種成分能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，孩子多吃可以增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力，如果是老人常吃，可以防止腦部老化，預(yù)防一些腦部疾病。螃蟹中鋸緣青蟹是一種非常適合高血壓患者吃的蟹類，它其中含有豐富的易于人體吸收的有機(jī)鈣。一些蟹還可以當(dāng)做藥用，所以說(shuō)螃蟹也是一種很好的食材。
我們一般吃螃蟹可以用水清蒸、油炸或者是茄汁，但是其實(shí)，最好的方法就是清蒸，這樣能夠最大程度保存螃蟹中的營(yíng)養(yǎng)成分，吃到的也是原汁原味的螃蟹的鮮味。清蒸的方法既簡(jiǎn)單，也會(huì)讓我們吃到最鮮嫩的蟹肉。但是很多人蒸蟹的時(shí)候犯了難，為什么飯館做的蒸螃蟹那么鮮美，一道自己做，螃蟹的肉非常的老，而且腥味還重，一點(diǎn)都不好吃，其實(shí)，這樣因?yàn)橛缅e(cuò)了方法。很多人就是很簡(jiǎn)單的，把水燒開(kāi)以后，把螃蟹放在蒸鍋上蒸熟就可以了，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的。
我們買回來(lái)的螃蟹，不要先急著下鍋，先把螃蟹養(yǎng)兩天，讓螃蟹把泥沙多排出一些。然后螃蟹也是需要腌制的，如果不腌制的話，腥味就會(huì)很重，所以我們要在洗干凈的螃蟹中加入姜片、料酒、鹽、檸檬汁，經(jīng)過(guò)這種方法腌制過(guò)的螃蟹，既沒(méi)腥味又容易入味。然后鍋中燒水，不要等到水燒開(kāi)了再放，要提前一點(diǎn)，水中開(kāi)始冒熱氣的時(shí)候是最好的，這個(gè)時(shí)候水是溫水，把螃蟹放在蒸鍋上蒸15分鐘左右就可以了，然后就可以直接吃或者是配上蘸料吃了，這樣做出來(lái)的螃蟹沒(méi)有腥味，而且蟹肉一點(diǎn)都不柴，特別的鮮美多汁。
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