一菜一故事，一味一人生?？赡軚|北的鍋包肉已經(jīng)超越了這句話，因?yàn)檫@道菜不只是背后的故事來歷，也不只是哪家好哪家壞的比較。鍋包肉代表著家，代表著小時(shí)候的味道，更代表著身在異地的東北人對(duì)家鄉(xiāng)的思念！
身在他鄉(xiāng)，自己也會(huì)做家里的味道，基本上按照我爺?shù)姆椒?，老味道老做法，不足之處還望各位多多指點(diǎn)。
用料：里脊肉、香菜、淀粉、蔥姜蒜、醬油、白醋、白糖、鹽、料酒
做法：
1.里脊肉去除肉筋和筋膜，用料酒、醬油、蔥姜、鹽、胡椒粉腌制入味（如果有愛吃稍肥的用臀尖肉或通脊肉也可以）
2.蔥姜切絲，蒜切片，香菜改刀成小段，也可切一些胡蘿卜細(xì)絲，豐富色彩
3.將淀粉與水混合，不要那種勾芡很稀的，一點(diǎn)點(diǎn)加水，淀粉能夠充分溶解并且是有一定粘性的糊狀
4.將腌制好的肉片包裹淀粉糊下油鍋炸制淺黃色，表面略微發(fā)硬撈出
5.再將油鍋升溫，所有肉片二次下鍋，等顏色稍微深一些，表面硬挺即可再次撈出控油
6.另取一鍋燒熱，點(diǎn)少許油爆香蒜片，下入白醋與白糖，小火熬成酸甜汁（糖可以多一些，少放入一點(diǎn)醬油平衡酸甜，味道不會(huì)生愣）
7.等糖醋汁稍粘稠的時(shí)候下入肉片、香菜段、蔥姜絲，轉(zhuǎn)大火翻炒顛勺，使糖醋汁均勻掛在肉上，鍋中無剩余湯汁后即可出鍋裝盤
因上學(xué)和工作的關(guān)系再其他地區(qū)吃到過用番茄醬調(diào)味或其他風(fēng)味所謂的新式鍋包肉，蘿卜青菜各有所愛，不過因純屬于個(gè)人喜好，只喜歡最為傳統(tǒng)的做法。
寫到這難免有些動(dòng)容，以前小時(shí)候經(jīng)常是爺給我做這道菜，酸甜的味道至今不能忘卻，自己無論怎樣做也做不出來，可能，這就是回憶的味道吧！
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