川菜之所以是中國(guó)第一菜系，不僅僅在于它形式的龐大。
川菜的基礎(chǔ)是老川菜，但其龐吸博納，融匯了國(guó)內(nèi)所有菜系的精華，北地的風(fēng)味，南地的食材，煎、炒、燉、蒸、爆、燜、蒸、煮、炸、烤... 羅集了能見到的所有烹飪方式，咸甜酸麻辣...，百種滋味，萬千變化，口舌之間，幻化無窮。
現(xiàn)代意義上的川菜，從她產(chǎn)生的第一時(shí)間，就處在由無數(shù)個(gè)祖地文化重新融合成一個(gè)嶄新的居地大文化的過程中。
未上籠蒸的白夾沙
康熙年開始的“湖廣填四川”，是中國(guó)古代歷史上一次空前的移民活動(dòng)。這個(gè)活動(dòng)前后經(jīng)歷的時(shí)間超過120年，按照20年的代季更迭，整整超過六代人；這個(gè)活動(dòng)的對(duì)象更是廣泛，不僅僅是道路交通占據(jù)優(yōu)勢(shì)的湖廣地區(qū)在向四川地區(qū)移民，資料顯示現(xiàn)在行政范圍內(nèi)更有超過22個(gè)省、市、自治區(qū)徹底執(zhí)行過向四川移民的政策；更為有意思的是，這個(gè)活動(dòng)的前后過程本生也處在一個(gè)急遽的變化過程中，開始是朝廷主導(dǎo)的政策性移民，接下來是前期活動(dòng)影響下的自發(fā)移民，最后是移民在川后代的再次移民。
“湖廣填四川”的直接后果就是使經(jīng)過幾十年災(zāi)荒、戰(zhàn)亂荼毒凋敝的四川地區(qū)人口增加、經(jīng)濟(jì)恢復(fù)，形成了新的四川地域文化?？梢赃@樣說，現(xiàn)在的四川地域文化，本質(zhì)上具有華夏大文化的典型特質(zhì)——源頭多元、融合整一。
適合做夾沙肉的五花肉
這樣的文化特質(zhì)反應(yīng)到川菜上，更是充分。拿川菜里常用到的食材五花肉來說，相近的做法，加的配料不一樣，味道表現(xiàn)就天差地別。加梅菜，在重慶叫扣肉，加牙菜，在宜賓和成都就叫燒白。同樣是五花肉配糖，做法幾乎相同，純加糖的叫甜燒白，夾豆沙糯油餡的叫夾沙肉。
制作中的糯油餡
夾沙肉是一道年味美食。在成都平原地區(qū)，夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜“九斗碗”的主力陣容之一。當(dāng)?shù)厝嗣慨?dāng)春節(jié)宴客、結(jié)婚、壽宴時(shí)都會(huì)以“九斗碗”為主，而夾沙肉一定是其中的美味之一。夾沙肉選用五花肉，將豆沙夾入肉片夾層中，蒸至糯軟。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人和孩子喜歡。
裝盤的夾沙肉讓人食欲大開
據(jù)傳說，夾沙肉的來歷與劉備的義子劉封有關(guān)。
相傳三國(guó)時(shí)，曹軍圍困了駐兵新野的劉備。諸葛亮設(shè)計(jì)火燒新野，為劉備解了圍。樊城縣令劉泌設(shè)宴慶功，劉備見席間有一威武少年，問其姓名，知是劉泌的外孫寇封。
上菜時(shí)，廚役不小心將肉掉到地上，寇封隨手揀起，丟入口中吃了。這一舉動(dòng)引起了劉備的注意。事后劉備問寇封：肉落地，隨口吞食，是何意也?寇封回答：為將，應(yīng)時(shí)時(shí)垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜。士卒廚役，終日勞累，偶有過失，安忍呵斥？
寇封的美行使劉備深受感動(dòng)，遂收寇封為義子，改名為劉封。
此事經(jīng)傳到軍廚中，軍廚莫不為之感動(dòng)。為了報(bào)答劉封關(guān)愛之德，軍廚們特別烹制一種夾糖的蒸肉，送給劉封以做紀(jì)念。在烹制此菜時(shí)，除加糖外，還夾入豆沙。
能看見的夾沙肉中的沙
夾沙肉加豆沙這一細(xì)節(jié)，說明這道菜的本源應(yīng)在湖北襄樊。襄樊自古種植綠豆，因此當(dāng)?shù)厝讼矚g以綠豆為食材烹飪。于是，很早以前，豆沙就是襄樊人喜愛的綠豆類食材，使用很廣泛。豆沙成為四川夾沙肉的重要材料，無疑也與“湖廣填四川”有關(guān)。這里就不再細(xì)說。
夾沙肉做法很多。這里向朋友們推薦一個(gè)便于操作的做法。
主料：
五花肉 500克
紅豆沙 200克
輔料：
糯米 100克
核桃 150克
蘋果脯 100克
調(diào)料：
白砂糖 50克
蜂蜜 10克
做法：
1、豬肉煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾干。
2、 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時(shí)，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；
3、 鍋下核桃仁輕炸，撈出瀝油；瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；
4、 糯米淘洗干凈，入鍋煮熟成糯米飯；
5、蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；
6、 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸；
7、取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖。菜成。
