世界各地的美食餃子
冬至日，草木凋零，節(jié)氣行至此，似乎已經(jīng)望見了一年到頭的日子。也難怪到了北境，自入冬起就時刻叫喚著餃子，在這樣北風往復的天氣里，格外想念的便是一碗熱騰的餃子。除了入口的那一道熱乎氣兒，包餃子也是冬日食餃的樂趣所在。一家老小圍坐成圈，各自分工，盡享天倫之樂。
包餃子并非什么高深莫測的廚房技藝，但總有些細枝末節(jié)或是獨門秘法，讓一道簡單面食分秒間高下立辨。21號當天，鳳凰旅游賞味直播特意請出面點大師，看兩位中國名廚跟一位法餐大廚如何把一枚餃子玩出了萬千花樣。
且不論這一天，祖國大江南北都各自吃了哪些美味，但是躲進溫暖的房間，夾起一顆熱騰騰的餃子，在冬至夜絕對是一道治愈良方。明明是最簡單的味道，卻能讓整顆胃都有了落地的實在感，難怪民間歷來都愿意感慨一句“好吃不過餃子”。
今年的冬至，就在各位吃著節(jié)氣餃子的時候，鳳凰旅游賞味直播也應景地拜訪了北京華爾道夫酒店的大廚，跟著幾位高手學做一席餃子，為大家?guī)恚?div style="height:15px;">
一、中國的餃子
李洪甫在《餃子小考》中便說“我國吃餃子至少已有1400年的歷史”，可見得中國人自古便對餃子有番不一般的情懷。餃子到了不同的地界，盡管還是面皮包著餡兒，卻因各地風俗習慣有著各式變化。
北方餃子料重味濃、油潤鮮香，外表則是一番樸拙模樣，攜帶著親切可人的鄉(xiāng)間氣息。沈陽老邊家的煸餡蒸餃、天津白記的羊肉水餃、哈爾濱老都一處的三鮮水餃、西安德發(fā)的大肉水餃……個個都讓人垂涎三尺。
往南走，餃子便開始變幻出華麗精細的制法，餃形也更是小巧玲瓏，口味清淡、爽滑綿軟。成都鐘水餃、湖北米餃、揚州蟹黃餃、上?；ㄉ麸湥€有紅遍大江南北的廣東蝦餃，無不見證了中華民族食餃的智慧。
東北餃子文化
要說冬日吃餃子，全中國版圖內(nèi)，大概東北一片的好吃者們最有發(fā)言權。逢年過節(jié)，東北人的家庭一定少不了餃子，當你問他們過年過節(jié)吃啥時，餃子自然也是意料之中的答案。在外鄉(xiāng)人眼里有些粗糙的飲食習慣，對于東北人來說卻是一種心緒和情懷的寄托。所以餃子到了這片地界，也自然生出獨特的餃子文化：包啥餡，發(fā)啥財！
包啥餡，發(fā)啥財
比如芹菜、韭菜、白菜入餡，是各自取諧音的“勤財”、“久財”、“百財”之意，魚肉遂了“年年有余”的美好愿景，牛肉是牛氣沖天、羊肉便是廣發(fā)洋財。而將錢幣包入餃子的傳統(tǒng)，在東北已被改良為包入一顆糖，要是能從眾多餃子中吃到糖餃子，便能在新的一年里紅紅火火，添財進寶。
錢幣餃子
山東海鮮餃
在山東，最出名的莫過于一系列人氣海鮮餃子。其中鲅魚水餃作為出鏡率最高的水餃之一，是以新鮮鲅魚為原料，再沿著一個方向攪出彈滑的口感，當?shù)匾恍┘彝ブ谱?，還會額外在餡料里添些牛奶，增加味道里的鮮美度。
鲅魚水餃
在膠東一帶最流行以墨魚汁入面，標志性的黑色面皮沾染些許海洋的氣息，是不少人的心頭好。而諸如黃花魚、蝦仁、海蠣子、海腸等等，在這里也俱是餃子餡中的?？停嬲姘押ｕr利用到了極致。
墨魚水餃
西安酸湯餃
外地人到西安吃餃子，通常會遇上一整桌餃子宴，若是論起其中的人氣選手，酸湯水餃絕對名列前茅。西安的酸湯水餃好吃，這有城市的性格在里面。
酸湯水餃
酸湯口味總是濃厚：牛油、雞油、香油，再配上蝦皮、韭黃、韭菜、熟芝麻、香菜，最后再澆上一勺辣椒油，此刻已不會再計較調味里多重的油脂，豐厚的混合香氣在冬日里吃著特別過癮。
四川鐘水餃
與北方餃子作比，四川的鐘水餃自然是多出一點靈秀的味道。先以成都二荊條辣椒加菜油煉制出底油，再用特制醬油、芝麻油、蒜汁、鹽等調配出一碗誘人的紅油。北方餃子做餡常會加入綠葉菜，但是小個子的鐘水餃卻是凈肉入餡，軟硬合度的餃皮裹出緊致有料的“身段”，在微辣鮮甜的紅油里滾上一圈，叫人吃了忘不了。
鐘水餃
上海鍋貼餃
上海生煎盛名在外，而另有一道鍋貼餃，也有著異曲同工的好味道。一鍋白嫩餃子整齊地鋪開，如同臥版的生煎。皮韌而薄，底面烙出焦皮，湯多肉鮮，最后少許蔥花和黑白芝麻的點綴，冬日清晨咬開一口，真是什么都不換。
鍋貼餃
潮州魚皮餃
近來在全國遍地開花的潮汕牛肉鍋讓大家提及潮州便念念不忘一頭牛的美味，但實際上，到了潮州不吃點魚味，絕對算白來一趟。聽到魚皮餃，自然知道其中的亮點便是魚皮。取海鮮為原料制成的餃皮鮮美柔韌，又不失細膩爽滑的口感，在鍋中隨意煮食，都能收獲一碗鮮掉眉毛的餃子。
魚皮餃
二、世界的餃子
中國人對餃子的熱情可見一斑，外國人來華也愿意嘗試這份地道的中華美味。其實，不僅中國有餃子，其他的國家也有類似的美食。
日式煎餃
與中國隔海相望的日本，一道煎餃是日料小食店里最常見的美食。依循大和民族的傳統(tǒng)風情，日式煎餃略微“苗條”，薄皮煎出脆底，整齊地擺放在盤中，蘸上調料，佐以應季小菜，讓人食欲大開。
日式煎餃
韓國泡菜餃
與日本風格相異，韓國的餃子通常有著霸道的個頭，實實在在地包裹著肉餡。而韓國街頭巷尾都少不了的泡菜餡兒，自然也成就了當?shù)刈罹叽硇缘娘溩印?div style="height:15px;">
越南人吃餃子，會在餡里加入橙皮，包好后仰面朝天地躺著，再填些五顏六色的食材，跟中國的四喜餃子相類似，斑斕的色彩很有東南亞的風情。此外，當?shù)匾灿媚臼矸圩鲲溩悠?，包著鮮蝦或魚肉，鮮彈爽口。
在印度，通常將餃子稱為薩摩薩（Samosa），并作為頭盤出現(xiàn)在日常餐桌上。餃子里是充滿印度風情的咖喱、土豆、洋蔥等蔬菜和香料，捏成三角形，在油鍋中炸出金黃的色澤，是當?shù)爻Ｒ姷囊坏烂牢丁?div style="height:15px;">
