主料： 長嫩茄子200克，素肉餡100克。
配料： 面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料： 碘鹽5克，白糖5克，米醋3克，姜絲各3克，香油5克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)素肉餡加鹽，攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。 (3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾入勺，兩面煎成金黃色，加姜絲，湯，鹽，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好
關(guān)鍵： 煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
主料： 長嫩茄子300克。
配料： 果脯150克，面粉50克，濕淀粉25克，青，紅絲20克，色拉油750克。
調(diào)料： 白糖100克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。 (2)加面粉，濕淀粉攪成全面粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時，把茄夾沾粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 (3)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘時，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內(nèi)，用筷子一個個分開，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。
關(guān)鍵： 掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
主料: 茄子
配料: 姜、青、紅椒丁。
制作方式: 首先，將長茄子去皮洗凈，切成厚片再劃十字花刀，用鹽腌漬一下，拍上干淀粉，蘸上粉液；鍋置火上，入油燒至四成熱時，投入茄片炸至金黃色撈出。
其次：鍋留底油，放姜、再加入青、紅椒丁、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡炒勻即成
用料： 茄子， 面粉， 淀粉，鹽， 醬油 。
制作： 1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以。 調(diào)好一碗料汁：醬油、水、鹽攪拌好，也可以加一點點糖提味兒。你喜歡的比例，就是如果你喜歡茄子顏色深一點，醬油味兒多點呢，就多放些醬油嘍；而我還是喜歡顏色淺一點的，就少放些醬油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用鹽量和醬油量結(jié)合起來，跟你平常炒茄子時相比一樣或者稍淡就可以。不過上面我調(diào)的這碗有點多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不斷摸索中前進哈。 2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富余為準(zhǔn)?？梢陨噪缫粫?，讓茄子吸進一些味道和水分。 3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖，或者比圖中再多一點也可以，因為面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了會使鍋巴脆一點兒。 4 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱后把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。 5 等面煎成金黃色，略有一點糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過來煎。這時盡可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙餅哈。等這一面也達到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨的一塊塊的，就可以出鍋啦。
主料： 茄子350克。 配料： 青椒25克，素火腿25克，竹筍25克，川椒10克，色拉油50克，淀粉10克。
調(diào)料： 醬油10克，碘鹽4克，姜絲3克，香油5克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 (2)勺內(nèi)放油，燒熱，用姜絲熗鍋， 放 入 茄絲，川椒絲，竹筍絲，素火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關(guān)鍵： 開始炒時火不能過急，過急易糊。
主料： 嫩茄子500克。
配料： 小尖椒50克。
調(diào)料： 碘鹽6克，醋3克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 (2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。加入醬油，鹽，醋調(diào)均勻，澆在茄條上。 (3)勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 關(guān)鍵： 選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
主料： 嫩茄子300克，紅棗300克。
配料： 面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。
調(diào)料： 白糖200克，芝麻25克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 (2)把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。 (4)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
關(guān)鍵： 切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
主料： 長嫩茄子250克，素肉餡100克。 配料： 面粉50克，色拉油750克。
調(diào)料： 碘鹽4克，姜末各3克，椒鹽6克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。 (2)素肉餡內(nèi)加姜末攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。加面粉攪成全面糊，將茄夾拖全粉糊。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵： 全粉糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫
主料： 嫩茄子400克。
配料： 濕淀粉100克，色拉油750克。
調(diào)料： 碘鹽10克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉。 (2)把濕淀粉抓均勻。 (3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵： 茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
主料： 嫩茄子300克。
配料： 尖椒10克，胡蘿卜10克，濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料： 碘鹽5克，醬油5克，白糖20克，醋10克，姜3克，香菜3克。
制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻?！?2)姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放姜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關(guān)鍵： 茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。關(guān)鍵： 茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
主料： 長茄子300克。
配料： 胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調(diào)料： 番茄醬25克，碘鹽5克，白糖25克，姜末各3克。
制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關(guān)鍵： 切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
主料： 嫩茄子400克。 配料： 胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料： 碘鹽5克，醬油8克，白糖10克，醋5克，紅油10克，姜3克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，姜切絲。 (2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，濕淀粉，少許湯對成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放姜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關(guān)鍵： 炸茄花時要熱油。
主料： 嫩茄子300克。
配料： 面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調(diào)料： 碘鹽6克，白糖30克，米醋10克，姜3克，香菜3克，香油5克
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 (2)水加面粉攪成糊。姜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全面糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放姜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關(guān)鍵： 茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆。
主料： 長嫩茄子300克，素肉餡100克。
配料： 素火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。
調(diào)料： 碘鹽5克，姜3克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把素肉餡加姜末，鹽，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上素火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關(guān)鍵： 掌握好蒸的時間。
主料： 長嫩茄子500克。
配料： 淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料： 豆瓣醬50克，白糖15克，姜3克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，姜絲切末。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好
關(guān)鍵： 湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
主料： 長嫩茄子250克，素肉餡100克。
配料： 面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料： 碘鹽5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，姜末各3克，湯75克制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 (2)素肉餡加鹽，姜末。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩? (3)再加入面粉攪成全面糊。用碗把鹽，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全面糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 (5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關(guān)鍵： 切夾刀片時要深而不透，全面糊要干稀適度。
主料： 茄子400克，素肉75克。
配料： 青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調(diào)料： 碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，醋4克，姜3克，香油5克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。素肉切薄片，青椒洗凈切塊。姜切末。 (2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放姜末，茄塊，青椒塊，醋烹，再加湯，醬油，鹽，糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關(guān)鍵： 炸茄子時油溫要高，防止浸油。
主料： 長嫩茄子400克，素肉餡100克。
配料： 色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料： 碘鹽4克，醬油6克，姜末3克，鮮湯100克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。素肉餡加姜末，鹽，醬油，攪均勻。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入素肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。 (4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，再加醬油，鹽，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵： 茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
主料： 茄子400克。
配料： 熟芝麻30克，色拉油750克。
調(diào)料： 醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，姜末各4克，香油5克，湯75克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 (3)勺留少許底油，燒熱，下姜末熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，鹽，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關(guān)鍵： 掌握炸茄條的油溫。
主料： 長嫩茄子250克，素肉餡100克。
配料： 面包渣100克，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。
調(diào)料： 番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，姜末3克。 制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?。3厘米的圓片。素肉餡內(nèi)加姜末，鹽，攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入素肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。 (2)把沾面粉的茄片掛面液后，再沾面包渣拍實。 (3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 (4)勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵： 茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
配料： 尖椒25克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
調(diào)料： 醬油8克，碘鹽4克，白糖10克，姜各4克，香油5克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。尖椒切滾刀塊，姜2克切末，2克切絲。 (2)素肉餡加鹽，姜末攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。 (3)加淀粉20克，面粉30克制成面粉煳。 (4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛面粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 (5)勺內(nèi)放少許底油，燒熱用姜絲熗鍋，加湯，尖椒塊，醬油，鹽，糖，炸好的茄盒，略燒一會，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
關(guān)鍵： 制糊干稀適度，燒時不易過長
主料： 長嫩茄子400克。
配料： 松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料： 碘鹽5克。白糖10克，醋5克，醬油6克，姜末3克，湯75克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 (3)勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，姜末，醬油，湯，鹽，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡， 點香油，裝盤即好。
關(guān)鍵： 炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
主料： 茄子300然。
配料： 紅，綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料： 碘鹽5克，醬油8克，白糖10克，姜末3克，湯75克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1。2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。 (2)勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用姜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
關(guān)鍵： 茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。
主料： 嫩茄子300克，素肉餡150克。
配料： 面粉30克，色拉油75克。
調(diào)料： 碘鹽5克，姜末各3克，椒鹽6克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。 (2)素肉餡內(nèi)加鹽，姜末，拌均后，每兩片茄片中夾素肉餡，沾面粉備用。 (3)勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖面液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。
關(guān)鍵： 煎時火不要急。
主料： 茄子400克
配料： 面粉50克，面包渣100克，色拉油750克調(diào)料： 番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。 (2)將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全面液后，再沾面包渣拍實。 (3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。 (4)番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。
關(guān)鍵： 茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。
主料： 長茄子300克，素肉餡150克。
配料： 脆皮粉100克，面粉25克，色拉油750克。
調(diào)料： 碘鹽5克，姜末3克，椒鹽6克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。 (2)素肉餡加鹽，精姜末攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。 (3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
關(guān)鍵： 脆皮糊攪好立即用。
主料： 長嫩茄子300克，素肉餡150克。
您可能也喜歡：
【轉(zhuǎn)載】啤酒燒茄子無需放油2014.01.02【轉(zhuǎn)載】啤酒燒茄子無需放油【轉(zhuǎn)載】茄子的30種做法2013.03.16【轉(zhuǎn)載】茄子的30種做法【轉(zhuǎn)載】【家庭菜譜】：魚香茄子的做法2013.04.20【轉(zhuǎn)載】【家庭菜譜】：魚香茄子的做法【轉(zhuǎn)載】獨領(lǐng)風(fēng)騷茄子宴(30種做法)2013.10.29【轉(zhuǎn)載】獨領(lǐng)風(fēng)騷茄子宴(30種做法)【轉(zhuǎn)載】愛吃茄子的進來學(xué)兩手···2013.02.22【轉(zhuǎn)載】愛吃茄子的進來學(xué)兩手···【轉(zhuǎn)載】陳醋黑豆 滋肝補腎效果好2013.12.31【轉(zhuǎn)載】陳醋黑豆 滋肝補腎效果好【轉(zhuǎn)載】伍角錢治好多年便秘2014.01.01【轉(zhuǎn)載】伍角錢治好多年便秘【轉(zhuǎn)載】【鹽蒸橙子治療咳嗽】2013.12.13【轉(zhuǎn)載】【鹽蒸橙子治療咳嗽】【轉(zhuǎn)載】貓耳朵回勺面2012.12.11【轉(zhuǎn)載】貓耳朵回勺面【轉(zhuǎn)載】爽脆易做的— —蔥油蘿卜絲2013.05.03【轉(zhuǎn)載】爽脆易做的— —蔥油蘿卜絲【轉(zhuǎn)載】〓〓最刮油的茶〓〓【百科養(yǎng)生】2013.04.04【轉(zhuǎn)載】〓〓最刮油的茶〓〓【百科養(yǎng)生】【轉(zhuǎn)載】非油炸的脆鍋巴--給剩飯一個被瘋搶的理由2013.02.28【轉(zhuǎn)載】非油炸的脆鍋巴--給剩飯一個被瘋搶的理由
