營(yíng)業(yè)收入指在一定時(shí)期內(nèi)，商業(yè)企業(yè)銷售商品或提供勞務(wù)所獲得的貨幣收入。作為企業(yè)補(bǔ)償生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)耗費(fèi)的資金來源，主要經(jīng)營(yíng)成果，取得利潤(rùn)的重要保障，以及現(xiàn)金流入量的重要組成部分。加強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入管理，可以促使企業(yè)深入研究和了解市場(chǎng)需求的變化，以便作出正確的經(jīng)營(yíng)決策，避免盲目生產(chǎn)。本文為2019年榜單系列文章之餐飲篇，共選取29家餐飲上市企業(yè)作為研究樣本。
據(jù)數(shù)說商業(yè)統(tǒng)計(jì)，29家餐飲上市企業(yè)2019年?duì)I收總額為698.41億元，較去年同期的584.60億元，增加113.81億元，同比增長(zhǎng)19.47%。平均營(yíng)收為24.08億元。
海底撈是唯一一家營(yíng)收進(jìn)入“百億俱樂部”的企業(yè)；
大家樂集團(tuán)和呷哺呷哺營(yíng)收位于50-100億元；
稻香控股、太興集團(tuán)、大快活、九毛九、味千(中國(guó))、富臨集團(tuán)控股、合興集團(tuán)、翠華控股、全聚德、唐宮中國(guó)、國(guó)際天食等11家企業(yè)營(yíng)收位于10-50億元之間；
敘福樓集團(tuán)、首灃控股、生活概念、西安飲食、譽(yù)宴集團(tuán)、龍皇集團(tuán)、嚐高美集團(tuán)、榮暉控股、倩碧控股等9家企業(yè)營(yíng)收不足10億元；
賞之味、中科云網(wǎng)、皇璽餐飲集團(tuán)、國(guó)茂控股、環(huán)科國(guó)際、華人飲食集團(tuán)等6家企業(yè)均不足1億元。
TOP1：海底撈 營(yíng)收連續(xù)四年兩位數(shù)增長(zhǎng) 海底撈餐廳收入增長(zhǎng)55.2%
經(jīng)營(yíng)模式
海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，截止2019年12月31日，已在中國(guó)（含港澳臺(tái)）以及新加坡、越南、韓國(guó)、日本、英國(guó)、美國(guó)、加拿大以及澳大利亞等國(guó)家經(jīng)營(yíng)768家門店，擁有超過5473萬會(huì)員和10萬員工。 海底撈始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)作為基本理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。收入構(gòu)成
公司收入主要來自餐廳經(jīng)營(yíng)、外賣業(yè)務(wù)和調(diào)味品及食材銷售。海底撈餐廳的經(jīng)營(yíng)收入是主要收入來源，2019年貢獻(xiàn)公司總收入的比例為96.3%，金額從2018年的人民幣 16,491.2百萬元大幅上升到2019年的人民幣25,588.5百萬元，增長(zhǎng)了55.2%。收入增速
公司2015年?duì)I收僅為57.57億元，2017年首次突破100億元，2019年達(dá)到265.56億元，2016年和2017年?duì)I收增速在30%以上，2018年和2019年?duì)I收增速達(dá)到了50%以上。2020年計(jì)劃
2020年，公司將繼續(xù)戰(zhàn)略性拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，包括進(jìn)一步提高餐廳密度和進(jìn)一步拓展餐廳覆蓋的地區(qū)；持續(xù)提升海底撈就餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、為顧客進(jìn)一步提供增值服務(wù)等；繼續(xù)技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智能餐廳技術(shù)；及策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。
經(jīng)營(yíng)模式
九毛九是一家以中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的餐飲集團(tuán)，始建于?？冢?jīng)營(yíng)至今已逾24年，擁有過萬名員工，旗下創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”、“那未大叔是大廚”五個(gè)不同細(xì)分領(lǐng)域中式餐飲品牌。收入構(gòu)成
收入來自按品牌劃分的三個(gè)分部，包括九毛九、太二及所有其他品牌。來自九毛九的收入由截至2018年12月31日止年度的人民幣1,334.0百萬元增加2.8%至截至2019年12月31日止年度的人民幣1,371.7百萬元，收入占總收入的比例由截至2018年12月31日止年度的70.5%減少至截至2019年12月31日止年度的 51.1%。收入增速
公司2016年?duì)I收為11.64億元，2019年達(dá)到26.87億元，2017年和2018年?duì)I收增速均在25%以上，2019年達(dá)到41.97%。2020年計(jì)劃
2020年，將會(huì)把戰(zhàn)略重心放在加強(qiáng)對(duì)九毛九于華南現(xiàn)有市場(chǎng)的滲透及拓展太二的新市場(chǎng)上，以建立全國(guó)范圍的餐廳網(wǎng)絡(luò)。由于太二品牌相較其他品牌具有更好的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)水平，計(jì)劃于2020 年進(jìn)一步提升太二的品牌形象及知名度。將升級(jí)現(xiàn)有的中央廚房及其設(shè)備與設(shè)施。亦將在佛山開設(shè)一間新中央廚房，以提升供應(yīng)鏈能力，為未來擴(kuò)張計(jì)劃提供支持。將對(duì)海外目標(biāo)市場(chǎng)開展全面調(diào)研，認(rèn)真評(píng)估及選擇進(jìn)行國(guó)際擴(kuò)張的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)。
經(jīng)營(yíng)模式
全聚德主營(yíng)業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)及食品加工、銷售業(yè)務(wù)，旗下?lián)碛小叭鄣隆薄ⅰ胺律拧?、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌。 報(bào)告期末在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地?fù)碛胁惋嬮T店共計(jì)118家，其中全聚德品牌門店110家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店2家，已形成了以全聚德品牌為龍頭，多品牌協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢(shì)。 食品加工、銷售業(yè)務(wù)主要為鴨坯及其它食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。目前已形成以真空包裝原味烤鴨、入味烤鴨等為代表的預(yù)包裝產(chǎn)品，以鴨肉酥、蛋黃酥等為特色的即食休閑類產(chǎn)品以及日常主食等系列產(chǎn)品。收入構(gòu)成
餐飲為公司主要收入來源，收入占比高達(dá)70.50%，2019年收入較上年同比下滑13.51%，毛利率為66.65%，較上年減少2.15個(gè)百分點(diǎn)；商品銷售收入占比為26.30%。收入增速
公司過去五年?duì)I收最高為2017年的18.61億元，最低為2019年的15.66億元，2016年、2018年和2019年?duì)I收均為負(fù)增長(zhǎng)，其中2019年下滑達(dá)到11.87%。2020年計(jì)劃
今年將加快老產(chǎn)品的迭代升級(jí)和新產(chǎn)品的研發(fā)上市。面向旅游食品、休閑食品和餐桌食品三類市場(chǎng)，優(yōu)化產(chǎn)品線，豐富產(chǎn)品組合，提升產(chǎn)品包裝和營(yíng)銷模式，重點(diǎn)強(qiáng)化線上營(yíng)銷和銷售；整合現(xiàn)有銷售代理渠道，規(guī)范銷售體系，努力實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)的收入和利潤(rùn)增長(zhǎng)。2019年?duì)I收排行榜系列文章
農(nóng)產(chǎn)品篇：21家農(nóng)產(chǎn)品上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：道道全第七 金健米業(yè)第八啤酒篇：10家啤酒上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：華潤(rùn)啤酒第二 青島啤酒第三
白酒篇：19家白酒上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：貴州茅臺(tái)第一 五糧液第二食品綜合篇：39家食品上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：三只松鼠第三 良品鋪?zhàn)?/a>第四
調(diào)味品篇：16家調(diào)味品上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：海天味業(yè)第一 千禾味業(yè)第十肉制品篇：13家肉制品上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：雙匯發(fā)展第二 龍大肉食第四
乳制品篇：21家乳制品上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：伊利股份第一 蒙牛乳業(yè)第二商業(yè)物業(yè)經(jīng)營(yíng)篇：14家商業(yè)物業(yè)經(jīng)營(yíng)上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：美凱龍第一 居然之家第二
連鎖篇：10家連鎖上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：蘇寧易購第一 國(guó)美零售第二
百貨篇：52家百貨上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：王府井第三 天虹股份第五
超市篇：14家超市上市企業(yè)2019年?duì)I收排行：永輝超市第二 家家悅第六
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