如果把小家電寫(xiě)成網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)，空氣炸鍋絕對(duì)適合退婚流。
就在去年，空氣炸鍋還榮登閑魚(yú)十大無(wú)用榜單榜首，結(jié)果今年就斗氣化馬，恐怖如斯，成了真香代表。每次看到空氣炸鍋?zhàn)鲲埖紫?，都有人哭訴：全世界只有我沒(méi)有空氣炸鍋了嗎？
我自己用了大半年后，給我爹媽也買(mǎi)了一個(gè)。在我看來(lái)，空氣炸鍋從「無(wú)用」到「真香」背后，其實(shí)是廚房文化的一個(gè)變遷。
這期我就來(lái)聊聊廚房小家電的發(fā)展故事。
01
在廚房小家電領(lǐng)域，第一代留下來(lái)的王者，必須是電飯煲。
因?yàn)殡婏堨疫^(guò)于常見(jiàn)，以至于很多人覺(jué)得電飯煲是老古董級(jí)別的物品了。但其實(shí)電飯煲的誕生歷史并不長(zhǎng)。
上世紀(jì)五十年代，日本人大佐雄和妻子千由美一起在東芝公司打工，無(wú)奈食堂伙食太差，開(kāi)過(guò)餐館的夫妻倆就打算自己做飯。
其他的員工也都樂(lè)見(jiàn)其成，紛紛出錢(qián)讓他們一起把大家伙兒的飯都給做了。
只是本來(lái)流水線的工作就很累人了，一次兩次也罷，長(zhǎng)此以往，負(fù)責(zé)看火做飯的千由美也支撐不住了。不忍妻子受累，同時(shí)也喜歡鉆研的大佐雄于是就打算自己做一個(gè)能自動(dòng)煮飯的鍋。
畢竟他是在東芝工作，有著先天的條件優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)一次次的試驗(yàn)，再加上專家的幫助，大佐雄終于在1956年的圣誕節(jié)前成功了，并且把這個(gè)發(fā)明專利轉(zhuǎn)讓給了東芝公司。
東芝隨即試生產(chǎn)了700臺(tái)電飯煲，并且采取了挨家挨戶上門(mén)地推的銷售策略，在一個(gè)星期之內(nèi)把這些全都賣出去了。
在之后的一個(gè)月里，追加生產(chǎn)的20萬(wàn)臺(tái)電飯煲也都陸續(xù)銷售出去。經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)培育，再加上彼時(shí)松下等其他家電廠商也都加入生產(chǎn)電飯煲，共同助推著行業(yè)發(fā)展，電飯煲逐漸成了日本人民的廚房必備家用電器，同時(shí)也出口到了其他地區(qū)。
比如在六十年代的香港，電飯煲就是很多有錢(qián)家庭的搶手貨。電影《花樣年華》中，張曼玉的丈夫常常需要去日本出差，就曾給梁朝偉代購(gòu)過(guò)一個(gè)電飯煲（順便送了他一頂綠帽）。
而同一時(shí)期，內(nèi)陸雖然也有廣州輕出集團(tuán)生產(chǎn)了最早的「三角牌」電飯煲，但技術(shù)還沒(méi)有完全成熟，并沒(méi)有得到推廣運(yùn)用。
那時(shí)候，人們普遍還是習(xí)慣用灶臺(tái)做飯，或者用鐵鍋隔水蒸飯，像云貴川等西南地區(qū)會(huì)用一種叫做甑子的炊具，后來(lái)?xiàng)l件好點(diǎn)的，也有用高壓鍋來(lái)煮飯的。
直到九十年代之后，升級(jí)優(yōu)化的三角牌，以及半球牌等產(chǎn)自廣東的電飯煲開(kāi)始逐漸從沿海流行到內(nèi)陸，成為很多家庭在「三大件」之后必添的小家電。我記得小時(shí)候我們家就有一個(gè)三角牌的老式電飯煲，用了好些年。
那會(huì)兒的電飯煲基本都是機(jī)械式，往往只有煮飯和保溫兩個(gè)最簡(jiǎn)單的功能。
但即便如此，對(duì)于常年累月都要做飯不得閑的人來(lái)說(shuō)，僅僅不用再盯著火候這一項(xiàng)，電飯煲就已經(jīng)贏了。
當(dāng)然，電飯煲的普及離不開(kāi)像美的這樣的國(guó)產(chǎn)品牌。在九十年代中后期，美的一方面嘗試推出了智能化電飯鍋，另一方面，靠著大量委托周邊小企業(yè)進(jìn)行OEM生產(chǎn)，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。到蘇泊爾、九陽(yáng)等其他國(guó)產(chǎn)品牌也都相繼入場(chǎng)，電飯煲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，其普及率也越高。
多年來(lái)，從加熱方式，到內(nèi)膽材質(zhì)，電飯煲的各類性能不斷完善，還誕生了一些天價(jià)電飯煲，據(jù)說(shuō)是煮出來(lái)的米飯更好吃。但是我個(gè)人沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗試，所以沒(méi)法判斷真假。
但不管電飯煲的功能如何進(jìn)步，花樣如何繁多，對(duì)于所有人來(lái)說(shuō)，電飯煲只要能滿足一個(gè)功能，就有足夠存在的理由，那就是把飯煮熟。
02
在電飯煲之后，同樣具有革命性的廚房小家電，可以說(shuō)是微波爐。
1968 年，第一批名叫Amana Radarange R-1的家用微波爐上市之時(shí)，美國(guó)電器制造商 Amana 公司打出的廣告語(yǔ)正是「火之后，最偉大的烹飪發(fā)明」。
可想而知，在當(dāng)時(shí)，微波爐帶給人們的顛覆性認(rèn)知。
世界上第一臺(tái)微波爐的誕生多少帶點(diǎn)偶然性，這個(gè)故事想必很多都聽(tīng)過(guò)了。
1945年，隸屬雷神公司的電氣工程師帕西·斯潘塞（Percy Spencer）在做雷達(dá)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，忽然發(fā)現(xiàn)口袋里的巧克力融化了，他立刻想到，這是由于磁控管產(chǎn)生了大量帶有熱量的微波導(dǎo)致的。
于是，他就想把這種原理運(yùn)用到加熱食物當(dāng)中。經(jīng)過(guò)反復(fù)的研究試驗(yàn)，1946 年生產(chǎn)出了第一臺(tái)微波爐，名叫Radarange，取「雷達(dá)爐」之意。
不過(guò)當(dāng)時(shí)這玩意兒跟冰箱差不多大，然而，當(dāng)時(shí)這臺(tái)形似落地冰箱，重達(dá)340公斤的微波爐實(shí)在太過(guò)笨重，更多被運(yùn)用在工業(yè)用途上。到70年代之后，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，微波爐雖然能家用了，但因?yàn)閮r(jià)格太貴，普及率也有限。
在當(dāng)時(shí)的美國(guó)，一臺(tái)微波爐售價(jià)往往在三五百美元，和同時(shí)期的彩電也相差無(wú)幾。直到日韓兩國(guó)也加入到了微波爐生產(chǎn)大軍之中，更低廉的價(jià)格讓微波爐快速地走入到尋常百姓家。
而在國(guó)內(nèi)，微波爐的真正普及要到新世紀(jì)左右。雖然在90年代，微波爐就已進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，但基本都是洋牌子，普遍價(jià)格也都在兩三千元左右，這對(duì)于當(dāng)時(shí)的國(guó)人而言，過(guò)于奢侈。大多數(shù)家庭，就算有多余的錢(qián)，那也都買(mǎi)了更便宜、也更需要的電飯煲。
多虧了格蘭仕，一家以羽絨服起家的工廠，帶動(dòng)了國(guó)產(chǎn)微波爐市場(chǎng)的發(fā)展。1992年，在創(chuàng)始人梁慶德的帶領(lǐng)下，格蘭仕從羽絨服轉(zhuǎn)向家電領(lǐng)域，一開(kāi)始只是負(fù)責(zé)代工生產(chǎn)海外品牌的微波爐，而后引進(jìn)了東芝的技術(shù)，開(kāi)始自己生產(chǎn)。
相比而言，國(guó)產(chǎn)的微波爐價(jià)格更低。1999年之后，美的也進(jìn)入了微波爐市場(chǎng)，兩大品牌打起了轟轟烈烈的價(jià)格戰(zhàn)。
對(duì)此，喜聞樂(lè)見(jiàn)的自然是消費(fèi)者。從原來(lái)的幾千塊，到后來(lái)的幾百塊，微波爐成了普通工薪家庭也能消費(fèi)得起的小家電。
而在這過(guò)程中，雖然有段時(shí)間升級(jí)版的光波爐炒得火熱，微波爐的功能也從原來(lái)只能加熱，到現(xiàn)在甚至能微烤炸一體，看著越來(lái)越全能，但人們好像還是更習(xí)慣用它來(lái)加熱食物。
畢竟，以前要是想加熱食物，需要重新回鍋翻炒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而微波爐只要你把冷飯冷菜放進(jìn)去，定個(gè)時(shí)，叮一下，就解決了。
或許正因如此，雖然微波爐多年來(lái)并沒(méi)有很「網(wǎng)紅」的聲勢(shì)，但也一直都被人們默默需要著。
不過(guò)，最近這兩年，微波爐似乎有了更多的流量，很大一個(gè)原因，在于國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展，有了更多適合丟進(jìn)微波爐加熱即食的菜肴，而這同樣也是空氣炸鍋能夠逆襲的原因之一。
03
比起前兩者，空氣炸鍋顯然資歷更淺，現(xiàn)在談?wù)撍拈L(zhǎng)久實(shí)用性，似乎也為時(shí)過(guò)早。
但我認(rèn)為，空氣炸鍋和電飯煲、微波爐這兩個(gè)代表性的廚房小家電一樣，有著類似的特點(diǎn)，那就是非常方便。它們都是以最簡(jiǎn)單直接的方式解決了某種痛點(diǎn)，極致地滿足了人們的某種使用需求。
其實(shí)這十多年來(lái)，空氣炸鍋多少有點(diǎn)命途多舛。就像直到現(xiàn)在，也有不少人會(huì)覺(jué)得空氣炸鍋是中看不中用，也不時(shí)會(huì)有種種專家跳出來(lái)建議人們不要多使用空氣炸鍋，讓空氣炸鍋一度處境尷尬。
空氣炸鍋一開(kāi)始不受寵，確實(shí)也和它自身的宣傳定位不明確有關(guān)。
早期空氣炸鍋主要為商用。早在1990年代，美國(guó)QNC公司就推出了一款無(wú)油脂的商用空氣炸鍋 Quik n' Crispy Greaseless Fryer。
2005年，美國(guó)食品技術(shù)服務(wù)公司Turbochef Technologies，申請(qǐng)了空氣炸鍋專利，以此讓一些大型酒店和連鎖餐飲店能更快速、大量地生產(chǎn)快餐食品。
總而言之，那時(shí)候的空氣炸鍋在一般市場(chǎng)上并不流通。雖然也有不少人想開(kāi)發(fā)針對(duì)家用的空氣炸鍋，但結(jié)果都不太理想。
2009年，荷蘭發(fā)明家弗雷德·范德維杰與飛利浦公司合作，得以優(yōu)化了空氣炸鍋的工作模式，終于在2010年的「國(guó)際消費(fèi)電子展」上推出了一款全新的家用空氣炸鍋Air fryer。
其實(shí)它的工作原理并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是利用熱風(fēng)代替熱油來(lái)達(dá)到油炸食物的效果，因?yàn)樵诿荛]空間內(nèi)急速循環(huán)的熱流，也可以帶走食物表層的水分，從而呈現(xiàn)出類似于炸的效果。
我想了想，理論上只要你肺活量夠大是吧，一邊烤一邊用嘴吹其實(shí)也行
而一款新產(chǎn)品想要迅速打開(kāi)市場(chǎng)，總得要有噱頭助陣。當(dāng)時(shí)飛利浦打的就是科技牌和健康牌?？傊褪菬o(wú)油烹飪，保證食物味道的同時(shí)，還能少攝入油脂。
不過(guò)這個(gè)概念在國(guó)內(nèi)一開(kāi)始并不成功。其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，非要說(shuō)健康的話，我在家吃飯就已經(jīng)比外賣健康很多了，還需要空氣炸鍋來(lái)給我健康？
更何況，我選擇油炸，追求的就是好吃。而空氣炸鍋雖然能模擬出類似油炸的效果，但用過(guò)的都知道，比起真油炸能帶來(lái)的快樂(lè)，還是少了很多。
空氣炸鍋一開(kāi)始的宣傳主要是把調(diào)子拉得太高了，很多人滿心歡喜買(mǎi)回來(lái)，以為能完全代替油炸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并不能完全還原，就像無(wú)糖可樂(lè)再怎么樣也不是原味的感覺(jué)一樣。加之飛利浦動(dòng)輒千元以上的售價(jià)，簡(jiǎn)直滿足了大眾眼里智商稅的一切元素。
我總結(jié)一下這個(gè)元素就是：
一個(gè)酷炫的名字+一個(gè)聽(tīng)起來(lái)高大上的技術(shù)+一個(gè)正向的概念（譬如健康、環(huán)保）+一個(gè)不菲的售價(jià)，組合成沒(méi)卵用的產(chǎn)品。
也正因此，當(dāng)時(shí)空氣炸鍋銷量并不高，市場(chǎng)熱情也不高。
這也表現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的幾大家電品牌并沒(méi)有很積極地下場(chǎng)。九陽(yáng)大概在2015年左右才正式推出空氣炸鍋，而美的是在2019年才組建空氣炸鍋研發(fā)團(tuán)隊(duì)，蘇泊爾更后知后覺(jué)，是在2020年才布局相關(guān)業(yè)務(wù)。
在空氣炸鍋領(lǐng)域，一開(kāi)始拔得頭籌的是專門(mén)代工生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)小品牌。像「蘇美九」等國(guó)產(chǎn)大品牌屬于后來(lái)者居上。
另一邊，空氣炸鍋這股風(fēng)是怎么吹起來(lái)的呢？靠的是直播帶貨、是達(dá)人種草、是各類短視頻平臺(tái)的大數(shù)據(jù)推薦，這其中有用戶自發(fā)的行為，但肯定也少不了背后品牌商的資本推動(dòng)。
空氣炸鍋就是借助這一整套的營(yíng)銷帶來(lái)了更多的聲勢(shì)和流量，被塑造成了一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。
本來(lái)智商稅元素就已經(jīng)很齊備了，現(xiàn)在加上網(wǎng)紅元素，buff不是疊滿了，是疊爆了。
04
那空氣炸鍋又是如何翻紅的呢？
疫情肯定是一個(gè)因素。被困在家、不能點(diǎn)外賣，只得自己下廚的上班族們，發(fā)現(xiàn)只需要把食物丟進(jìn)空氣炸鍋里，就能收獲一份食物，才驚覺(jué)，空氣炸鍋是真TM好用啊。
所以說(shuō)其實(shí)方便，才是它最應(yīng)該宣傳的功用。
確實(shí)，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物口感和真正的油炸食品肯定會(huì)有差別。像我最喜歡做的炸雞，空氣炸鍋怎么也復(fù)制不出來(lái)經(jīng)過(guò)高溫油炸的烹飪效果。
但是油炸費(fèi)油?。∮驼ㄍ瓴缓们謇戆。《覔?jù)我觀察，很多不會(huì)做飯的人對(duì)油鍋有種恐懼感，特別怕濺油。
不像我，我都是勇敢沖。
當(dāng)我們的需求被極限放大之時(shí)，空氣炸鍋的出現(xiàn)恰到好處。
另外，和空氣炸鍋的爆火幾乎處于同一時(shí)間線的還有國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜市場(chǎng)。
根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，預(yù)計(jì)2023年規(guī)模將達(dá)到5165億。以疫情爆發(fā)的上海為例，在剛剛過(guò)去的四月份，預(yù)制菜銷售額更是同比上漲了250%。
那些半成品的預(yù)制菜，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是解了燃眉之急。像薯?xiàng)l、小酥肉、雞米花等等這些東西，配合空氣炸鍋使用，確實(shí)是真香。
所以空氣炸鍋?zhàn)畛醯膯?wèn)題就需求上的錯(cuò)配，什么高科技、健康都是虛的，最重要的就是方便。偶爾想吃個(gè)薯?xiàng)l，不用點(diǎn)外賣，在家叮一下結(jié)束，這就是更普遍的使用場(chǎng)景。
不過(guò)我自己也有一套用法，如果你不追求正宗做法的話可以參考下。
我會(huì)拿空氣炸鍋?zhàn)鍪巢牡念A(yù)處理。比如像燒排、紅燒肉等等，我選擇不焯水，而是用空氣炸鍋加熱。這樣肉最后燒完比較酥脆，比較符合我的口味。
其實(shí)，不管是空氣炸鍋的逆襲，還是已經(jīng)幾乎成了家庭必備品的電飯煲、微波爐，不難發(fā)現(xiàn)，最終能夠被大家所接受的廚房小家電，都具有最單純的品質(zhì)。
它們并不需要多么的十項(xiàng)全能，也不需要多么的與眾不同，只需要能解決人們最需要解決的某種問(wèn)題，只需要發(fā)揮它最極致的某種功能，就已經(jīng)是獨(dú)一無(wú)二的存在了。
就比如前兩年電飯煲還曾刮起過(guò)一陣「降糖風(fēng)」，雖說(shuō)似乎符合了戒糖大勢(shì)，但其實(shí)降不降糖的并不那么重要，要降糖我還吃什么白米飯呢？電飯煲只要老老實(shí)實(shí)做好煮飯這一功能，就是不可替代的。
有時(shí)候我們總是追求十全十美，我全都要，不免宣傳的時(shí)候夸大其辭。
然而世上大多數(shù)事物都遵循著不可能三角，或者只能二選一中做一個(gè)平衡。
健康的東西不好吃，有用的話不好聽(tīng)。到頭來(lái)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)只要做好一件事情，找準(zhǔn)自己的定位就足夠了。
參考資料：
1. 《電飯鍋是如何發(fā)明的》，蝌蚪五線譜
2. 《微波爐 50 年，它的樣子一直沒(méi)什么變化，但食品業(yè)和吃飯習(xí)慣都因它而改變》，好奇心日?qǐng)?bào)
3.《空氣炸鍋「速成」怎樣的商業(yè)局？》，壹番YIFAN
4.《年輕人變胖，沒(méi)有一口空氣炸鍋是無(wú)辜的》，新周刊
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