吃貨眼中，鴨全身上下都是寶
從鴨頭、鴨舌、鴨下巴、
到鴨脖、鴨翅、鴨腿、鴨掌
再到鴨腸、鴨胗、鴨架…
將一只鴨吃的渣渣都不剩
我們表示毫無壓力
像這樣的一只鴨
江西的吃貨們
有一百種吃法讓你活不下去
燜、炒、臘、鹵
整只切片、打湯配粉
每個地方都有自己特色的做法
在江西，做一只鴨好難~
下面我們從北到南，從西到東
一一去體驗一下...
九江
小喬燉白鴨
在九江，一只鴨子可能會被燉鍋燙死——小喬燉白鴨。九江的漢族傳統(tǒng)名菜，據(jù)傳起源于三國，加冬蟲夏草、澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒，菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養(yǎng)。
景德鎮(zhèn)
鴨慶子冷粉
在景德鎮(zhèn)，一只鴨子可能會被粉吊死——鴨慶子冷粉。這只鴨子，在景德鎮(zhèn)稍微好過一點，不用過水深火熱的日子，不用等著被鹵水和大鍋伺候，安靜地給早餐大佬冷粉做配料就好啦~
上饒
上饒臘鴨
在上饒，一只鴨子可能會被鹽齁死——上饒臘鴨。腌制好的鴨，用干凈的細繩系于腳或頭，懸掛在陽光下，曬三天左右，基本上就可以收起了。色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。
鷹潭
麻辣鴨頭
在鷹潭，一只鴨子可能會被辣椒嗆死——麻辣鴨頭。麻辣鴨頭是鷹潭傳統(tǒng)的漢族名吃，一般在菜場的鹵味店可以買到，鴨頭經(jīng)過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精制而成。
入口的味覺順序請記好，香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿，鴨肉鮮美酥軟，咬開腦殼，腦髓很好吃，特有一番嚼頭。
南昌
鹵鴨
在南昌，一只鴨子可能會被鹵水溺死——鹵鴨。南昌人太愛吃鹵味，大大小小鹵味店不計其數(shù)，鴨頭、豬蹄、雞爪，更是南昌鹵味界的常青樹，葷菜類三劍客。
煌上煌的醬鴨之于南昌人，如同北京烤鴨之于北京人，如今已成為家喻戶曉的名牌特產。醬鴨汁香入味、緊實肉多，鴨腳、鴨翅，辣得勁道好吃，鴨架的好評度也比較高。
在鹵鴨上，可以跟煌上煌一比的，就是羊子巷的帝煌烤鹵。南昌本地的老鹵味牌子，辣，辣到飆眼淚，辣到自帶口紅效果，一鹵定江山，來吃就要排隊。
撫州
鴨湯泡粉/ 綠豆老鴨湯
在撫州，一只鴨子可能會泡澡泡死——鴨湯泡粉。撫州泡粉久煮不糊、久炒不爛，用熬煮了四五個小時的鴨湯作為湯料，再配上牛雜簡直完美。
在撫州，一只鴨子也可能會被綠死——綠豆老鴨湯。撫州人叫老鴨，叫fu鴨。撫州人愛吃老鴨，尤其是夏天，有一句老話就是“大暑老鴨勝補藥”。
新余
麻辣鴨三件
在新余，一只鴨子可能會被花樣辣死——麻辣鴨三件。鴨頭、鴨翅、鴨腳，好吃到停不下筷子，吃了還想吃。
鴨頭咬開腦殼，腦髓特好吃，鴨肉鮮美酥軟，鴨翅、鴨掌特別有嚼頭。從嘴巴辣到肚子，提前就鹵一遍，加上辣椒、大蒜等，在鍋里煮十來分鐘，再熱乎端上桌，辣上加辣。
萍鄉(xiāng)
蓮花血鴨
在萍鄉(xiāng)，一只鴨子可能會失血過多而死——蓮花血鴨。扛起了萍鄉(xiāng)特色美食大旗，一路沖出萍鄉(xiāng)，邁向全江西。“到了萍鄉(xiāng)不吃鴨，會叫別人笑掉牙”，用本地的麻鴨、茶油、冬酒、鮮紅尖椒，放鴨血時，筷子片刻不停地攪動，使之成為漿糊狀，再用酒勾芡，色澤紅亮。
賣相口感俱佳，色美味香，夾一筷子，鴨血鮮嫩，鴨肉香辣有嚼頭，鴨香脆骨入味，油香四溢。
吉安
霉鴨/ 醬蘿卜老鴨湯
在吉安，鴨子可能會被體香熏死——霉鴨?？谖丢毺兀憷边^癮，原本是由霉魚衍生出。除了霉鴨，還有霉豆腐、霉雞、霉豬肝等，是春節(jié)宴請客人的必備菜。
倒掛晾干，切塊加鹽拌勻，之后拌上辣椒粉放入壇中封存，一揭開蓋，就能聞到撲鼻的辣椒、菜油、鴨肉香。
在吉安，一只鴨子還可能會被湯水淹死——醬蘿卜老鴨湯。這不是黑暗料理，是秋燥時必備的一道養(yǎng)生保健湯，初次喝味道有些怪，久了就會愛上這種獨特的味道。
贛州
燜鴨/ 南安板鴨
在贛州，一只鴨子可能會被燜死——燜鴨。仔鴨切塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等，炒燜而成，色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。
在贛州，一只鴨子還可能會被砧板拍死——南安板鴨。贛州美食的代表，還去過《天天向上》。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，什么調料都不加，清蒸就非常美味。
宜春
來源：頭條江西
聯(lián)系客服
