吃蔬菜的七大誤區(qū)
1、 有蟲眼的蔬菜沒農(nóng)藥
很多人聽過這樣的說法“蔬菜上有蟲眼就表示沒有被農(nóng)藥污染”，其實(shí)這種說法是不可靠的。蟲眼只能說明蔬菜遭過蟲害，但不等于沒有被噴灑過農(nóng)藥。
有蟲眼的蔬菜很可能是沒有做好蟲害的早期防治，從而導(dǎo)致發(fā)生蟲害，而后期為了清除長大的害蟲，用藥量會更大，或使用濃度高、見效更快的農(nóng)藥把害蟲殺死，所以農(nóng)藥殘留可能更多。
2、 綠葉蔬菜最營養(yǎng)
蔬菜有各種不同的顏色，但并不是綠色蔬菜最營養(yǎng)。吃蔬菜要選擇不同顏色不同種類的蔬菜，這樣吸收到的營養(yǎng)元素才豐富，對于健康更好。更不要忽視抗癌效果好的白色蔬菜，如白菜、洋蔥、白蘿卜等。
3、 生吃蔬菜更營養(yǎng)
生吃蔬菜雖然有利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養(yǎng)素。但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維、番茄紅素等遇熱比較穩(wěn)定的營養(yǎng)素，如果生吃富含這些營養(yǎng)素的蔬菜，營養(yǎng)反而不能被人體充分吸收。
此外，生吃蔬菜對胃腸刺激較大，腸胃不好的人容易引起腹瀉或腹脹；還有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分，經(jīng)過烹飪可以大大降低，最典型的例子就是各種豆類。
4、 喝蔬菜汁營養(yǎng)容易吸收
榨蔬菜汁也是一種不加熱的烹飪方式，在榨汁的過程，水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)留在榨出的蔬菜汁中，而非水溶性的膳食纖維留在渣中而流失，沒有膳食纖維就不能清理腸道。大大降低了蔬菜的價(jià)值。蔬菜中的一些化學(xué)成分，包括很多抗氧化劑，在榨汁過程被充分釋放出來，會被空氣的氧氣所氧化，維生素C也會因氧化而流失。
“蔬菜漿”和“蔬菜泥”雖然纖維素和礦物質(zhì)沒有損失，但氧化造成的營養(yǎng)損失問題依然存在。
5、 洗菜長時(shí)間浸泡才干凈
洗菜長時(shí)間浸泡，不僅會造成營養(yǎng)流失，還會使浸泡出來的殘留農(nóng)藥再次滲入菜中。最好的洗菜方法是用流水沖洗3-4遍，浸泡15分鐘，這樣既干凈又不會造成營養(yǎng)流失。
6、 蔬菜先切再洗
蔬菜切了再洗，會造成一些水溶性營養(yǎng)成分如；維生素B、C等流失。菜切得越細(xì)維生素C暴露在空氣中就越多，容易造成被氧化流失。正確的方法是，蔬菜先洗凈再切，而且不要切得太碎，切好后馬上就炒。
7、 炒蔬菜多放油才香
很多人在炒蔬菜時(shí)，為了有較佳的口感與香味，喜歡多放油和烹調(diào)較長的時(shí)間，其實(shí)這樣會使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值打折扣。蔬菜一般吸油性強(qiáng)，如果用太多的油炒蔬菜，蔬菜的表面被油脂包圍，不僅影響食物的原味，也不利于營養(yǎng)素的消化和吸收，還會提高攝取的熱量。葉酸廣泛存在于蔬菜中，是人體的主要維生素，也是制造紅血球和白血球的主要元素。由于葉酸有水溶性的特點(diǎn)，烹煮時(shí)間長會使其大量流失，以少油快炒的方式反而能留住較多的葉酸。
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