導(dǎo)語：3斤豆腐加6斤豬肉，簡單一搭就是年夜飯的主角，做1次吃60天，年夜飯傳統(tǒng)菜，很多人都愛吃，還是老方法做的好，做1次吃2個(gè)月
豆腐作為年夜飯上必備的一道菜，主要是因?yàn)槎垢c“兜?！薄岸喔！钡陌l(fā)意相同，所以很多的地方都會(huì)提前準(zhǔn)備豆腐用于過年的時(shí)候吃，可以是紅燒豆腐，家常豆腐，蟹味豆腐，麻婆豆腐等。今天悅悅要給大家講的是豆腐的另一種形式，我們叫它釀豆腐。
我們居住的小城市離廣東很近，所以很多的客家菜在我們當(dāng)?shù)胤浅５氖軞g迎，就好比過年時(shí)要吃的釀豆腐，這是一道傳統(tǒng)菜，幾乎每年過年的時(shí)候都必須要做，而且在做這道菜的時(shí)候選用的豆腐必須是表皮金黃勁道的豆腐泡，那樣才能釀得多，保存得久。早在半個(gè)月前，阿姨和嫂子就在悅悅這里預(yù)定好了，要幫她們一起準(zhǔn)備百來塊釀豆腐，這算得上是一個(gè)幸福的差事，那是因?yàn)樽龅煤贸裕艜?huì)有人愿意讓你做，對(duì)吧！
一到臘月二十五過后，豆腐攤就變得人滿為患，大家都在為釀豆腐而準(zhǔn)備，挑選又大又圓的豆腐泡，一斤豆腐泡差不多有30塊，買上3斤豆腐泡，再準(zhǔn)備6斤豬肉就可以了，簡單一搭就是年夜飯上的主角，做1次能夠吃上60天。很多朋友都會(huì)做釀豆腐，今天悅悅給大家分享一下我們這邊過年做釀豆腐的老方法，做出來后又香又鮮，可能跟您平時(shí)做的方法不一樣哦~！
食譜名稱：【釀豆腐】
準(zhǔn)備材料：豬肉3000克，豆腐泡1500克
輔助材料：香蔥400克，生姜200克，食鹽，胡椒粉，食用油適量
制作方法： (制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬別錯(cuò)過了哦)
【第一步】：首先我們選用的豬肉必須選用肥瘦相間的腿子肉，不管是前腿肉或者后腿肉都行，這樣做出來的口感才會(huì)鮮嫩滑潤不緊實(shí)，通常都是自己剁成肉餡，因?yàn)檫^年的時(shí)候太忙了，菜市場的絞肉機(jī)器都忙不過來，然后準(zhǔn)備香蔥洗凈，做釀豆腐的時(shí)候使用的香蔥最好是用細(xì)根一點(diǎn)的香蔥，那樣蔥白少，蔥香更濃郁，生姜洗凈后切絲然后剁成碎末備用。
PS：如果沒有買到豬腿肉，那么也可以將30%的五花肉和70%瘦肉搭配在一起。
【第二步】：釀豆腐的做法倒是挺簡單的，把肉末，香蔥和姜末攪拌在一起，然后放食鹽，胡椒粉，食用油后再次調(diào)均勻，接下來把豆腐泡用手指鉆開一個(gè)口子，然后再把肉餡釀進(jìn)去， 這個(gè)餡料釀多釀少豐儉由人，全部釀好之后先擺在案板上面，滿滿的一大片看上去特別的豐富滿足。
PS：在調(diào)味時(shí)，鹽需要少放一些，后面加工的時(shí)候才好依個(gè)人口味調(diào)整，因?yàn)檫@是做過年菜才需要存放很長的時(shí)間，所以這里就不需要放水調(diào)餡了，以免在炸的時(shí)候水分過多，還不好操作。
【第三步】：接下來就是上鍋蒸了，把豆腐擺入蒸簾中，全程開大火蒸10分鐘就足夠了，全部蒸好之后再次擺在案板上面，讓它晾至溫?zé)幔@樣還能把表面的水分給風(fēng)干一下，等下在炸的時(shí)候才不會(huì)四處濺油。
PS：即便是中間沒蒸熟，那也不要緊的，因?yàn)楹竺孢€有一個(gè)炸的過程，
【第四步】：炒鍋洗凈倒入食用油，油需要多倒一些，等到油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候，再把晾涼后的豆腐放入鍋中給它炸3-4分鐘，期間需要用鏟子推動(dòng)幾次，讓所有的豆腐都受熱均勻，炸至表面金黃后就可以控油撈出了。
PS：家里釀的豆腐多的話，通常都是要分很多鍋炸，我們在炸豆腐的時(shí)候，高油溫下鍋，能讓豆腐表皮炸至金黃，色澤誘人，還能阻止油分的吸入，這是讓釀豆腐吃起來不油膩的實(shí)用小技巧。
這個(gè)時(shí)候的豆腐聞起來味道特別的香，掰開后里面的肉餡仍舊是非常的鮮嫩，等到豆腐晾涼后就可以裝入保鮮袋或是保鮮盒，放入冰箱冷藏保存了，做一次可以吃兩個(gè)月，每次家里來客人的時(shí)候，用筷子夾出來一些，簡單一蒸再搭配萬能的蘸料便是一道美味，用這個(gè)老方法做出來的釀豆腐非常的受歡迎！
悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）
1.在剁肉餡的時(shí)候，一定要盡量剁碎來，那樣調(diào)出來的肉餡才好釀。買回來的豆腐泡被擠壓變癟后也不用慌，我們可以準(zhǔn)備一盆溫水，把豆腐泡倒在上面泡一泡就能立馬恢復(fù)原形。
2.在蒸豆腐的時(shí)候，最好不要堆疊，鋪好一張蒸簾即可，這樣能讓豆腐上下受熱，蒸出來后的成熟度一致。
3.炸好豆腐的食用油，還可以留著用來炸一些雞肉，魚肉，酥肉都行。
結(jié)語：這道年夜飯傳統(tǒng)菜，很多人都愛吃，還是用老方法做的好，做1次能吃2個(gè)月！
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