蓽撥作為調(diào)料的作用是什么？蓽撥是一種香料，也是一種藥材，那么蓽撥作為香料是怎么用的，此外，蓽撥作為藥材又有什么功效呢？現(xiàn)在隨一起來看看蓽撥作為調(diào)料的作用。
蓽撥的食用價值與藥用價值
一、蓽撥作為調(diào)料的作用
蓽撥在中國福建、云南、廣西、廣東等地有栽種，因此在南方某些菜系中也偶會用到。國人認為蓽撥有矯味增香作用，適合做復(fù)合調(diào)料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽撥一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。
蓽撥添加在甜點中，尤其是與水果完美的互補，會有意想不到的效果。如蓽撥冰姜餅干、朗姆酒及蓽撥烤菠蘿等都是很好的出品。
二、蓽撥可以搭配什么食物
1、香料
香料與白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外與奶油、牛奶、味濃的奶酪、豆腐、人參等較適合。
2、蔬菜
蔬菜中和洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆、扁豆、芹菜、朝鮮薊、蘆筍及蘑菇等，水果與菠蘿、蘋果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等適合。
3、肉類
蓽撥與胡椒一樣較適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鮮中魚、蝦類等也非常對味。
三、蓽撥可以怎么吃
1、蓽茇?zé)S魚
材料：大黃魚，蓽茇，砂仁，陳皮，胡椒，大蔥，鹽，醬油，植物油。
做法：
(1)將魚宰殺洗凈。把蓽茇、砂仁、陳皮、胡椒裝入魚腹。
(2)并放入蔥、鹽、醬油各適量。鍋放油燒熱，下魚煎熟，加水適量，燉熟即可。
2、重慶火鍋
材料：豬油，菜籽油，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣醬，草果，香葉，丁香，蓽撥，茴香。
做法：
(1)干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒。
(2)郫縣豆瓣剁細(或絞茸)；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
(3)大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)敘用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時。
(4)再下入八角、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時。
(5)至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
四、蓽撥有什么藥用價值
1、醫(yī)藥效果
蓽撥的醫(yī)療價值一直被重視，公元5世紀(jì)的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書》(Syriac Book of Medicines)指出蓽撥可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟并疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝并肺并口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。
中醫(yī)認為：蓽撥性溫?zé)幔蟹€(wěn)中散寒、下氣止痛之功效。主治胃寒腹痛、嘔吐泄瀉等癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為蓽撥含有的化合物有抗腫瘤作用。
2、食療方
(1)蓽撥粥
材料：蓽撥，胡椒，桂心各0.5克，粳米50克。
做法：如常法煮米做粥，將蓽撥、胡椒、桂心研未加入調(diào)勻，或加鹽少許。
功效：溫胃散寒，氣下止痛。凡因寒氣犯胃而引起的胃脘疼痛、脹滿、食欲不佳，甚或嘔吐稀涎、腸鳴冷痢等癥，可輔食此粥。
(2)砂仁蓽茇桔魚湯
材料：砂仁10克，蓽茇10克，陳皮10克，大鯽魚1000克，大蒜2頭，胡椒10克，辣椒，蔥，食鹽，醬油，菜油適量。
做法：將鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈；在鯽魚腹內(nèi)，裝入陳皮、砂仁，蓽茇、大蒜、胡椒、辣椒、蔥、鹽，將魚腹以線縫合；取鍋1只，放入菜油燒熱，將鯽魚入油中煎3分鐘，加入醬油和水適量，燉熟即成。棄藥，吃肉喝湯，佐膳酌量食用。
功效：溫中散寒，理氣健脾，和胃止嘔，補虛。主治寒性腹痛和虛性腹痛患者食用。
