無論是在南北方，面粉都是一道必不可少的主食。伴隨著如今美食種類的日益豐富，面粉可以制作的美食也是非常多樣，如饅頭、包子、餃子、油條、花卷、面包、餅干、面條等等，可以說在咱們?nèi)粘Ｊ秤玫降牧闶持卸疾豢苫蛉泵娣鄣拇嬖凇?/p>
而無論用面粉制作哪一種面食，發(fā)面這一步都是重中之重，特別是制作包子饅頭這樣需要膨發(fā)的松軟面食，發(fā)面這一步如果沒有做到位，做好的包子饅頭口感都特別硬，不但不好吃而且還特別硌嘴，非常難吃。
可能很多人在發(fā)面時都知道要加酵母粉，在熱天這樣做也確實能輕松發(fā)好面團，不過要是像現(xiàn)在這樣步入寒冷的冬天，外面的溫度特別低，哪怕是室內(nèi)也會低上十幾二十度，那么這種情況下光使用酵母發(fā)面效果就非常不理想了，因為低溫下的酵母活性會大打折扣，發(fā)面的速度也會瞬間下降，有時候不但放一下午都發(fā)不起面，甚至酵母會直接失活，導(dǎo)致發(fā)的死面，這樣就非常失敗，也讓許多同學(xué)非?？鄲?。
那么冷天發(fā)面到底有沒有什么好方法好訣竅呢？答案當(dāng)然是有的，下面麟大官人給大家免費分享一種冷天發(fā)面的好方法，只需要在發(fā)面時多加這2樣?xùn)|西，30分鐘面團便可發(fā)滿盆，做好的饅頭也是又香又甜，非常松軟好吃。
【冷天發(fā)面的正確做法和技巧分享】
【主要食材】：面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、40度左右溫水250毫升左右、豬油適量
——【具體做法】——
1、激活酵母處理
冷天發(fā)面，因為酵母本身是真菌，對于低溫會降低活性，所以要想冷天發(fā)面發(fā)得好，第一步一定是激活酵母的活性。
具體做法：取一小碗，加入酵母粉5克、白糖5克，倒入40度左右的溫水50毫升拌勻，靜置3分鐘左右即可。
操作原理：酵母粉加入40度溫水中可以有效激活其活性，避免低溫的壓制，提前激活活性的酵母可以更好地發(fā)面，而同時加入適量的白糖是因為白糖可以給予酵母粉更多的營養(yǎng)，讓其活性更強，后續(xù)發(fā)面可以更快更好。
2、和面和發(fā)面的處理
取一大盆，依次加入面粉500克、豬油一小勺以及調(diào)好的酵母水，然后分3次加入200毫升左右的溫水，每一次加入的同時都充分地用手或者筷子攪拌，直到面粉完全攪成面絮，再用手掌或者拳頭繼續(xù)用力揉捏面團讓其均勻，反復(fù)揉捏至面團光滑、手上不帶面絮且盆內(nèi)也不帶面絮時即可，俗稱“面光、手光、盆光三光”，最后蓋上溫?zé)崴礉竦臐癫己捅ｕr膜，靜置半小時即可，發(fā)面即完成。
操作原理：這里前面和面時加入了豬油，很多人不懂這一步的含義，其實和面時加入豬油有2大好處，一是豬油的潤滑可以有效的增加成品饅頭的松軟口感，二是豬油的香味在加熱后可以有效的給饅頭提香增味，讓饅頭吃著更香軟好吃。
結(jié)語
除了上面的技巧以外，家里沒有白糖的小朋友也可以用蜂蜜代替，蜂蜜的營養(yǎng)以及活性可以更大程度上激發(fā)酵母的活性，發(fā)面時效果可能會比白糖更好哦哈哈！
