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阿婆牛雜是廣州市內(nèi)十大著名牛雜檔之一,起源于廣州老西關(guān),如今依然每天都有不少人排隊在荔灣等候,只為了吃上一碗阿婆秘制的牛雜。據(jù)說,阿婆賣牛雜有二十幾年之久。如今,老西關(guān)牛雜從阿婆那兒得到了制作的配方,在這里給大家展示一下:

食材

主料:牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、白蘿卜

輔料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香葉、陳皮、桂皮、蔥、姜、蒜

做法

1.先將牛雜洗凈,用冷水沖洗兩遍,再放進(jìn)水中浸泡一段時間。其次,白蘿卜切成大小適中的塊狀,并洗凈。

2.將輔料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗凈,然后把它們切碎,記住姜、蔥、蒜需要剝皮,可將姜切成片狀,用白布裹起所有輔料,制成佐料包。

3.將佐料包和清水放入鍋中,旺火煮沸再用中火熬煮一段時間,制作牛雜的湯汁。

4.把牛雜、白蘿卜與清水放入另一個鍋?zhàn)?先煮沸再慢慢汶煮,直至牛雜七八成熟。

5.將牛雜、白蘿卜與剛才制成的湯汁一起加熱汶煮,適量加入調(diào)味料,直至牛雜熟透入味。

6.撈出牛雜和白蘿卜,用油混開花生醬和黃糖,加入湯汁中,繼續(xù)加熱一段時間。

7.再把牛雜和白蘿卜加到湯汁中熬煮一下,就完成了。

注意事項

1.確保牛雜洗凈,內(nèi)臟的血水或贓物需徹底清除。

2.注意火候的拿捏。

老西關(guān)牛雜在傳承自己的牛雜工藝同時也獲得了阿婆的真?zhèn)?為客人提供最地道正宗的廣州牛雜風(fēng)味。

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