東山鴨頭鹵汁

材料

鹵包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細(xì)砂糖400公克，米酒100㏄，蔥2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙

做法

1.蔥、姜拍松；將鹵包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。
3.取一鹵鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。
4.在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細(xì)砂糖、米酒與作法1的鹵包。
5.開(kāi)火將東山鴨頭鹵汁煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約20分鐘至香味散出。
6.撈掉作法5的鹵包及蔥、姜即為東山鴨頭鹵汁。