（一）分割水煮去膻法 烹調前，可將羊肉肥瘦分割，并剔去肌肉間隙帶脂肪的筋膜，切制成塊。然后分開漂洗。因羊脂熔點較高，冬天可用45C的溫水，夏天可用涼水漂洗，漂洗時間30分鐘。經過漂洗，一般可清除屠羊剝皮時膻氣物質在羊肉上的殘留物，同時也可漂去肌肉間隙中的膻脂成分。 ?。ǘ┧蠹恿先ル夥? 綠豆去膻 煮羊肉時，可暫不放調料，每500克羊肉加進5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒掉，膻味即可去除。 蘿卜去膻 每1000克羊肉放入250克白蘿卜或胡蘿卜，加水同煮15分鐘后，倒出水和蘿卜，羊肉膻味即可去除。 甘蔗去膻 煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，肉燒熟后既可去掉膻味又可增加鮮味。 核桃去膻 對膻味特大的山羊肉，可選10個核桃，在每個核桃外殼上敲幾個小洞，與羊肉同鍋煮，可以去掉膻味，但煮過的核桃氣味惡臭，不能再吃。 ?。ㄈ娀{味去膻法 烹調羊肉時，可加入適量白酒和醋，經加熱促成化學反應，以消除羊肉膻氣并增加香味。因為酒中的醇和醋中的醋酸等，在熱的作用下使羊肉中的膻氣形成醇、酯、酚等，隨蒸氣蒸發(fā)掉。加入辛辣味濃的調味品，如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜等，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，去掉膻氣。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
