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說到龍井茶，在茶界可謂家喻戶曉，其名氣享譽(yù)海內(nèi)外，龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，被視為全國十大名茶之首。清乾隆皇帝六下江南，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩，并親自御賜杭州石峰山下胡工廟前18課茶樹為“御茶”。是的，說不定你此時(shí)或曾幾何時(shí)也在喝龍井，但如果問到什么是真正的龍井茶，可能不少茶人還說不清楚。本文不講茶道，不說茶文化，只想和大家聊一聊有關(guān)龍井茶的一些基本常識，并且重點(diǎn)向大家談一談我自己的購茶心得。西湖龍井是龍井茶的一種，而龍井茶又屬于綠茶。龍井茶最早產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，因西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龍井，故取名龍井茶即為西湖龍井茶。龍井茶在浙江省內(nèi)有廣泛種植，形成不同的產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在根據(jù)龍井茶其產(chǎn)地的不同，又分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除西湖龍井之外，錢塘龍井和越州龍井又稱為浙江龍井。龍井茶的產(chǎn)地西湖龍井茶原產(chǎn)地分布在杭州市郊的獅子峰、龍井村、五云山、虎跑和梅家塢一帶。因產(chǎn)地不同，炒制方法略有差異，故曾有“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類。后按照地區(qū)和品質(zhì)不同，曾改為：獅峰龍井、梅塢龍井和西湖龍井三個(gè)品類，后統(tǒng)一稱為西湖龍井。西湖龍井與之錢塘龍井、越州龍井在地域上的劃分如下：西湖龍井：杭州市西湖區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)。錢塘龍井：杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū)。越州龍井：紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣市區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣市現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。龍井茶的品質(zhì)特征龍井茶分多個(gè)等級，各個(gè)等級之間的價(jià)格和品質(zhì)都存在一定的差異，其中以特級龍井為最佳，一級次之，五級最差。以一芽一葉，俗稱“一旗一槍”者為極品。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛，葉底嫩綠，芽葉較完整。沖泡后湯色嫩綠（黃）明亮，散發(fā)清香或嫩栗香，部分茶帶高火香，滋味清爽或濃醇。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠至青綠至墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙，香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗昧。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，突出點(diǎn)是滋味略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得很多。龍井茶的加工工藝加工龍井茶要求的設(shè)備其實(shí)相對簡單，一般選用傳統(tǒng)炒茶灶、電熱炒茶鍋等。主要的加工過程包括：鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋。傳統(tǒng)龍井茶的加工主要是靠手工來完成的，總結(jié)歸納主要有以下十種手工炒制方法：抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、壓目前出現(xiàn)了多功能的炒制機(jī)，或者是機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的龍井茶，我們稱之為機(jī)制龍井，機(jī)制龍井茶表現(xiàn)的特點(diǎn)是：外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的略差。全手炒：外形扁平光滑，芽葉飽滿、挺秀尖削，均勻整齊，色澤鮮活自然。全機(jī)制：外形較寬，葉片四周欠光滑，茶葉身骨較輕，欠厚實(shí)，色澤翠綠，欠潤。講到制作龍井茶的茶樹品種，我不得不跟大家介紹下一個(gè)概念叫適制性。不同茶樹品種適合加工的茶類不同，某一品種茶樹適合加工某一類或幾類茶的特性稱為茶樹的適制性。加工制作龍井茶應(yīng)選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)過審定的茶樹良種。下面重點(diǎn)介紹以下龍井群體種、龍井43、龍井長葉種。龍井群體種群體種是龍井茶最早的品種，也是當(dāng)前來看茶葉品質(zhì)最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個(gè)品種。一般來說，群體種采摘的時(shí)間較其它品種要晚一些，大約在清明節(jié)左右，即每年的4月上旬。該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，每年的產(chǎn)量十分有限。龍井43龍井43是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種，育芽能力強(qiáng)、發(fā)芽整齊、密度大、芽葉短壯少毛、發(fā)芽早是龍井43的最大特點(diǎn)，一般3月上旬就開始發(fā)芽，中下旬就可以開始大面積的采摘，也是目前加工龍井茶栽種面積最大的品種。圖：左群體種，右龍井43長葉龍井龍井長葉也是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育的新品種，具有早產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗寒、抗病蟲等特點(diǎn)，其發(fā)芽密度較大，育芽能力強(qiáng)，芽葉黃綠色，茸毛較少，持嫩性好。一般3月中旬發(fā)芽，下旬可以采摘。另外補(bǔ)充介紹兩個(gè)非龍井茶品種，大家可能很少聽說，但是它們卻是市場中假冒龍井的主要來源：烏牛早該品種成熟最早，一般立春一到就開始發(fā)芽，每年3月上旬就可以開摘。由于烏牛早外形和西湖龍井相似，都是扁形，產(chǎn)量也很大，所以在春茶上市的早期，市場上有些不法商販用它來冒充龍井茶。圖：烏牛早大佛白龍井（大佛龍井）大佛白龍井的制作原料為安吉白茶，其外形扁平光滑、氣味嫩香濃郁，滋味鮮爽，葉底肥嫩、綠亮成朵，感官品質(zhì)良好，2002年被炒制高手炒制成扁形，外形與龍井十分相似，但說到底，大佛白龍井并不屬于真正的龍井茶。西湖龍井茶自誕生那天起，就集天時(shí)地利人和，位于杭州西湖名勝景區(qū)內(nèi)，環(huán)境優(yōu)美，集合著名山、名寺、名湖、名泉于一體，又受到歷朝歷代皇家、文人墨客、僧侶雅士之青睞，幾經(jīng)他們的創(chuàng)作，又給龍井茶增添了許多罕見之典故、名詩、名詞和名句，并經(jīng)歷代傳承和發(fā)揚(yáng)，于是孕育出了獨(dú)特的龍井茶文化。所以泡上一杯龍井茶，喝得不僅僅是茶，而是世所罕見的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。今世人對西湖龍井之追捧之鐘愛，我想除去她四絕的品質(zhì)特點(diǎn)給人物質(zhì)享受外，其文化的魅力給人帶來精神享受更是使其價(jià)值得到了空前的放大。龍井茶的選購誤區(qū)上面有講到，真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的龍井茶的量并不大，在眾人追捧但量又有限的情況下，天價(jià)龍井貴過黃金的出現(xiàn)就不足為奇了。這對于許多只為喝茶的消費(fèi)者來說，是極大的誤導(dǎo)。許多人認(rèn)為價(jià)格高就是好的龍井茶，最后變成純粹的價(jià)格攀比，而忽視茶本身品質(zhì)質(zhì)量，最終背離價(jià)值的本質(zhì)。過于追求明前龍井所謂的明前龍井茶是指在清明節(jié)前采制的，也叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，谷雨后采摘的茶叫雨后茶，甚至還有夏茶、秋茶。因業(yè)界有過“雨前是上品，明前是珍品”的說法，還有“早采一天是寶，晚采一天是草”的說法，說明這三個(gè)時(shí)期的茶品存在一定區(qū)別，因此價(jià)格也相差很大。明前茶的香氣、滋味稍好過后兩者，自然價(jià)格也是最貴的。個(gè)人認(rèn)為雨前茶價(jià)格不高，自己喝喝的話口感也不錯(cuò)。雨后茶，味濃帶苦澀，雖樣子難看，但經(jīng)久耐泡。不同的人有不同的喜好，所以，選擇什么茶，要根據(jù)自身喜好來定。過于追求西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍井茶其實(shí)就茶品本身品質(zhì)來說，錢塘龍井茶和越州龍井茶并不遜色于西湖龍井，所以沒必要太過刻意去追求所謂的真宗，非西湖龍井不買。很多時(shí)候就是因?yàn)檫@種執(zhí)著，才有了更多造價(jià)的空間，口感對了，就行了。因?yàn)槠鋵?shí)大多時(shí)候，對于一般茶客來說，很難喝出來是否正宗，很多非西湖產(chǎn)區(qū)的，滋味也是非常不錯(cuò)的。所以個(gè)人建議，在選購龍井茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等做出相應(yīng)選擇。好的一定貴，但是貴的不一定好。茶市上的一些亂象人生之“杯具”就是滿心歡喜購物卻買得一贗品或是物不所值，所以在選購龍井茶的時(shí)候必須要像孫悟空一樣火眼金睛，識別真假“妖怪”，方可取得“真經(jīng)”！茶市上經(jīng)常出現(xiàn)的情況有：以假亂真、以次充好，以陳充新。以假亂真：用非龍井茶品種加工而成的扁形綠茶冒充龍井茶，如前所述的烏牛早，因采摘時(shí)間早，往往最早上市，這種假龍井高價(jià)虛高。另外，一些非保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)產(chǎn)地所生產(chǎn)的扁形綠茶也被拿來假稱龍井茶?；蛘呤且恍┎环ㄉ倘藢㈠X塘龍井、越州龍井分裝在西湖龍井的包裝里進(jìn)行銷售。以次充好：如以谷雨茶充明前茶，以浙江龍井充當(dāng)西湖龍井，以低級別茶充當(dāng)高級別茶，以機(jī)制茶充當(dāng)手工茶等。我曾經(jīng)遇到如下真實(shí)的情況：西湖產(chǎn)區(qū)一些茶農(nóng)以低價(jià)從外地收購早熟鮮葉，炒制后以西湖龍井的名義出售。還有些人從外地茶販?zhǔn)种惺召?，然后魚目混珠，摻入正宗西湖龍井里一起賣。以陳充新：陳舊龍井茶，一般是指往年的茶，或者陳放較長時(shí)間，未經(jīng)冷藏的龍井茶。通常會呈現(xiàn)的特點(diǎn)是：茶色黃暗，無光澤，葉底陳黃欠明亮，香氣低沉，茶湯色澤深黃，滋味不爽口，口感不鮮活，甚至有陳味。茶不同于白酒，不是約陳越好，放置時(shí)間太久會影響茶的口味和口感。對于包裝好的茶，無法看到包裝里面的茶的品質(zhì)，所以對于那些無標(biāo)示生產(chǎn)日期，無廠家，無地址的三無產(chǎn)品，建議不要購買。而通過以下辦法，可以鑒別散茶的質(zhì)量。四招鑒別龍井茶的優(yōu)劣一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時(shí)香氣也不高。二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕丁?div style="height:15px;">