【粵菜】：蛋撻 kiss戰(zhàn)女 發(fā)表于2011-06-29 09:58
菜譜物語————蛋撻
蛋撻是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。
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烘焙主要工藝
數(shù)小時所需時間
普通制作難度
食材明細
低筋面粉135克
高筋面粉15克
酥油20克
奶油奶酪125克
清水75克
牛奶180克
低筋面粉10克
蛋黃2粒
白糖30克
煉乳1勺
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 將除奶油奶酪以外的材料倒入一個大容器，一點點加入水。
2. 和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。
3. 奶油放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。
4. 將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形，大概是奶油3倍的大小。
5. 將搟薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來捏緊邊緣。
6. 用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。
7. 開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折。
8. 疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。
9. 取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮。
10. 開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘。
11. 將面片從較長的這一邊開始卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。
12. 蛋撻皮松弛的時候，準備蛋撻水。
13. 將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿。
14. 小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。
15. 將打散的蛋黃倒入奶漿中，調(diào)勻即為撻水。
16. 模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉。
17. 將松弛好的面卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合；捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。
18. 烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。
19. 時間到開烤箱，繼續(xù)上層烤5分鐘左右即可。
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