湖南長沙以麻辣系列的美食而聞名，其中絕味鴨脖就是典型。它以其獨特的麻、辣風味吸引著眾多海內外的消費者，其全國門店已超過5000家。作為旅途常客，開店幫記者每到一處火車站，第一時間就可以找到絕味“紅果果”的店牌，帶上一些麻辣口味鴨脖，旅途也不再寂寞啦。
那么、加盟一家絕味鴨脖是否可行?多久可以回收資金，利潤又是多少呢?筆者對絕味鴨脖的品牌、總部、實體店、財務和主觀評價五個方面進行評估，讓我們一起來走進絕味鴨脖，為各位投資者提供真實有價值的考察報告。
品牌了解：主打休閑食品
絕味鴨脖，源于重慶，主打麻辣口味。為了滿足吃貨們的味蕾，絕味的美食家經過千次試驗，選取3種辣椒進行搭配，力求釋放辣椒的香、辣、色等獨有特征。 作為主打口感，力求征服味蕾的休閑食品，絕味鴨脖的核心是“鮮香麻辣，越啃越有味”。
通過網上搜索，絕味鴨脖的官方網站整潔明了。和全國5000多家實體店一樣，網站也采用了紅色的主題顏色。同時，官網也詳細地提供了總部和全國各省分公司的地址和聯(lián)系方式。同時也可以直接找到全國各門店的分布地址。
在各省的企業(yè)信用信息網中，也可以查到絕味鴨脖總部和分公司及其分支機構的相關信息。此外，作為消費類食品，顧客的評價至關重要。筆者在大眾點評上發(fā)現(xiàn)該品牌的評價較好，達到四顆星，較為受消費者青睞。2010年，絕味鴨脖以網易財經《絕味鴨脖4年膨脹36倍》收獲眾多關注，并受邀參加鳳凰衛(wèi)視專訪。
綜上，品牌了解模塊滿分為13分，絕味鴨脖得分為13分，占比100%。
總部考察：總部完備支持
1.規(guī)模
根據(jù)中國商業(yè)特許經營網備案信息，絕味食品股份有限公司成立于2008年。隔年，第一家加盟店開張。經過7年的擴張和發(fā)展，絕味鴨脖全國門店突破5000家，目前除了新疆，西藏，吉林，黑龍江，甘肅省份，其他地區(qū)皆有門店分布。其中，僅北京市區(qū)就有130多家絕味鴨脖門店。
對于數(shù)量如此龐大的經營者而言，商標所有權是十分重要的。在中國商標網上可以查到，絕味食品股份有限公司早已針對絕味鴨脖的“辣椒鴨子”圖案注冊了140個商標，涵蓋了食品，紙漿，原料等各種用途。同時，作為合格加盟合作者，絕味鴨脖也在中國商業(yè)特許經營網上進行了備案，記錄了中國境內加盟店分布區(qū)域。
2.支持
加盟店在絕味鴨脖門店中占的比重較大，對于各個加盟商也有對應的營銷支持。前期，由投資者自行選址;味團隊對投資者能力和經營情況進行預估，期間會有專門的開店指導人員輔助投資者;評估合格后，雙方簽訂三年的合同;絕味團隊全程負責店面的裝修(費用15平米約為5萬，包括冷凍保鮮展示柜、人工、物料等)，其他設備，如秤，收銀機，冰箱等需自行購買。由于絕味鴨脖統(tǒng)一銷售價格，秤和收銀機需要通過絕味團隊購買，統(tǒng)一管理和營銷。期間節(jié)假日絕味團隊會統(tǒng)一裝飾風格，費用雙方共同承擔;三年期滿后，絕味團隊對店面裝修情況進行評估，判斷店面是否需要升級裝修。
在供應鏈方面，由絕味團隊提供所有的產品。系統(tǒng)下單后第二天送貨上門。由于產品的特殊性，運送全程皆為冷凍保存。產品種類有葷素兩大類，40多種，并正在不斷開發(fā)新的產品，各門店可根據(jù)自身的地理環(huán)境和消費群體自定義需要的產品種類。
3.模式
絕味鴨脖的盈利模式主要通過三部分：
(1) 直營店利潤
(2) 加盟店品牌授權費和產品供應
(3) 批發(fā)、零售完好包裝的產品(如天貓旗艦店)
作為加盟商，最關心的莫過于公司對加盟店的相關政策。筆者通過撥打絕味的熱線了解到：目前絕味正著力于向全國市級區(qū)域鋪開產品生產和銷售網絡。對于地級和縣級的加盟者而言，是否開放加盟，詳情可查詢官網撥打各省分公司電話詢問。以北京為例，目前北京主要以直營店為主(絕味北京分公司下屬分店達到70個)，同時停止對外加盟。
公司總部考察模塊，滿分為28分，絕味鴨脖得分為28分，占比100%。
門店走訪：產品銷售周期短
筆者通過地圖查詢，單人前往絕味鴨脖酒仙橋店。此時接近下班高峰期，附近在修路，人流較少，街道環(huán)境并不是很好。但絕味鴨脖標志性的紅色店牌還是很遠就能發(fā)現(xiàn)。
店內干凈，明亮，門口的灰塵對里面沒有絲毫影響。雖然門口的人流不多，但是可以發(fā)現(xiàn)，展示柜里的產品卻賣得相當不錯，一些種類只剩下一兩塊了。
當我進入店面時，處于里面隔間的店員立刻就注意到了。她馬上停下手中的事，直接走到柜臺前向我問好。我點了“辣的鴨脖”，店員還細心向我解釋店內最辣的品種帶有麻味。拿到食品后發(fā)現(xiàn)店員先用一個袋子裝鴨脖，然后又用了一個袋子套在外面，兩個袋子中間放了4只一次性手套，十分人性化。遺憾的是，絕味鴨脖的服務員沒有主動提供小票。
由于絕味鴨脖是冷藏肉類食品，保質期短，買下后要盡快食用，特別是夏天的時候，更要注意冷藏保存。
綜上，門店走訪模塊滿分為22分，絕味鴨脖得分為20分，占比91%。
財務測算：毛利較低
由于絕味鴨脖全權掌握了供應鏈的上游(即產品生產和供應)，其品牌授權費不高，為三年2萬元，且包括了管理費用。但是，15平米的店，裝修費用卻達到5萬元(包括物料，人工和冷藏展示柜)。其他的工具設備需要自己購買，約2萬元，再加上押金5000，消防3000，首筆貨款1.5萬。開絕味鴨脖的前期投入為113000元
其后期運營上的支出，每個月主要包括房租7500元(15平米市級區(qū)域)，人員工資(兩人)9000元，水電物業(yè)雜費2000元，原料成本按照盈虧平衡的61%計算為28935.5元，綜合算下來，每月盈虧平衡點(即固定支出)則為47435.9元。那么每天的日銷售額為1581.2元，按照客單消費人均26元計算，則需要60.82單。以每天營業(yè)12小時計算的話，每小時需點單5單，那么欲實現(xiàn)盈利的話，則要達到6單。每月按30天計算，每天點單73單，每月可實現(xiàn)盈利9360元。又因為前期的固定投資為93000元，那么回報期則為9.94個月。
由于財務是整個投資計劃的重中之重，所以評分表中，財務測算部分權重很大。滿分為27分，絕味鴨脖項目得分為27分，占比100%。
客觀評價：庫存與同類產品競爭壓力
由于絕味鴨脖的產品都為冷藏保存，保質期短。需要投資者每天進貨，適當調整庫存數(shù)量，避免庫存太多導致產品過期扔掉，也要避免進貨不足導致當天無貨可賣。
同時，絕味鴨脖麻辣的口感，其客戶群體有針對性。應避免在喜甜，口味清淡的地區(qū)開店。選址推薦在中型以上火車站附近，大學區(qū)，商業(yè)街等各種人群混雜的區(qū)域。對于喜辣喜麻的省份和地區(qū)，只要注意開在人流量較多的區(qū)域即可。
除絕味鴨脖外，武漢鴨脖，煌上煌，周黑鴨等也經營類似產品，目標客戶相同，且競爭力大。其他品牌門店常常與絕味鴨脖毗鄰而居，對絕味的經營造成挑戰(zhàn)。
在客觀評價環(huán)節(jié)，開店幫記者打出7分。滿分10分，占比70%。
總結：綜合以上五大模塊，絕味鴨脖的總體得分為95分。推薦指數(shù)：五顆星。
(以上測算數(shù)據(jù)僅供參考，不作任何法律依據(jù)和投資保證。)
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來源： 開店幫
作者： 店小達
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