1、豆腐洗凈，切成小方塊
2、豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲
3、鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香
4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸
6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動(dòng)下豆腐，讓其不要粘鍋
7、勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉
8、再次用鏟子輕輕翻動(dòng)豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小帖示：
A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內(nèi)時(shí)不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀
B：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份
C：加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
【麻婆豆腐】
食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
做法：
1)蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4)加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5)燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6)最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7)出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多
【嫩滑翡翠豆腐羹】
做法：
1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋，倒入剁碎的小白菜略炒。
3、倒入雞湯燒開，加鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
【釀豆腐】
材料
板豆腐 9塊 花生油 生抽 胡椒粉玉米淀粉香蔥 豬肉 100克 鹽 蠔油 雞粉 水
作法
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
【DIY肉末蒸豆腐】
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
【麻辣豆腐鍋】
用料北豆腐300克 草菇150克
新鮮紅椒2個(gè) 蔥末20克
姜蓉15克 蒜蓉15克
輔料
花椒20顆 紅油豆瓣醬1/2大匙
玉米淀粉30克 生抽1大匙
砂糖1小匙 雞精1/4小匙
白胡椒粉1/4小匙
做法
1.鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。
3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
5. 放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。
6. 加入紅油豆瓣醬炒出香味。（不可多加）
7. 加入切片草菇，翻炒至變色。
8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋，或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
【皮蛋拌豆腐】
做法：1.水煮開加少許鹽，將內(nèi)酯豆腐焯燙3-5分鐘，瀝干切塊；
2.皮蛋去殼，用線分成小塊，鋪在豆腐盤里；
3.鹽、糖、生抽、紅辣油、香醋調(diào)好，鋪上香菜碎、榨菜碎及剁椒；
4.油鍋中小火將花椒爆香后潷掉后澆在3中的碗里，拌勻，澆在2的盤中，滴少許香油，拌勻即可。
【脆皮蘸水豆腐】
吃起來外脆里嫩，香味濃郁。是將豆腐切成塊，裹了干淀粉，在平底鍋里以中小火，半煎半炸的狀態(tài)制成金黃色后撈出，趁熱蘸著味碟吃。熱吃豆腐要配上熱醬，那就是用少許油將生姜大蒜米、小米辣炒香，加一點(diǎn)鮮味醬油，清湯（可用清水）燒開后，放入韭菜碎，關(guān)火即做成味汁。味汁也可以拌飯醬、老干媽、辣椒油，又別有一番風(fēng)味。
【豆腐蒸蛋】
主料 豆腐半盒 雞蛋2個(gè) 瘦肉100克
輔料油適量 鹽適量
生抽適量 蠔油適量
小蔥5克 老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步驟
1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽腌一下，會有少量水腌出來，把水倒掉。
2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點(diǎn)的同學(xué)，蛋液和水的比例可以適當(dāng)調(diào)整，1：1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏勻。鍋內(nèi)放油，開小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點(diǎn)稠時(shí)，就可以了。
4. 這時(shí)豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點(diǎn)小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就OK了!
【紅燒豆腐】
1老豆腐切成約0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干淀粉抓勻；郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花 2.
2熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃后舀出待用 3.
3鍋內(nèi)再加入少許油，下入肉末炒到變色4.
4放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻后加入約100毫升水5.
5下入先前炒好的豆腐，炒勻后煮5分鐘6.
6加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕淀粉炒勻即可
【蟹黃豆腐】
味道鮮香爽滑，最主要這樣的口感與味道，深受孩子們的喜好，端上桌黃白相間深深的一大盤，色澤就很誘人，一勺下肚，唇齒留香的讓人久久回味。
原料：嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g，咸鴨蛋黃4個(gè)
輔料：鹽3g，蔥2根，橄欖油20ml，濕淀粉：40ml
做法：
1.準(zhǔn)備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃
2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開后，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡
3.撈出豆腐丁，控干水分
4.咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透
5.晾涼后的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細(xì)碎
6.鍋中放入橄欖油，放入咸蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細(xì)膩均勻)
7.之后加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻
8.加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠
9.最后放剩余的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可
