有人說糖尿病患者不能吃油，也有人說糖尿病患者應(yīng)少吃主食，多吃點兒脂肪不太影響血糖，不知應(yīng)怎樣看這個問題
脂肪是身體重要的熱量來源，對某些脂溶性維生素的吸收來說必不可少，脂肪又是體內(nèi)許多代謝過程的重要原料，對血糖的直接影響也小于碳水化合物。所以說糖尿病人每天攝入食糧的脂肪相當重要的。但是脂肪攝入過量，則可對病人產(chǎn)生不利的影響。首先是血脂水平可能升高，血脂的重要來源之一就是飲食中的脂肪，脂肪攝入過多，顯然有引起高血脂癥的可能。其次是脂肪含熱量是各種食物中最高者，一般而言每克脂肪可提供9千卡的熱量，而熱量攝取過多，勢必使人發(fā)胖，增加機體對胰島素的需要量，進而造成血糖升高。所以糖尿病人必須限制每天脂肪入量。如前所述，每天使食物中脂肪提供的熱量保持在總熱量的30％左右比較理想。一般人每天攝入油脂總量不宜超過1.5兩，其中植物油不超過1兩，動物油不超過半兩就不算多。最好少吃煎、炒及油炸食品，而多吃煮、蒸和涼拌食品，以減少每天脂肪的入量。
脂肪攝入不只有量的問題，質(zhì)的問題也很重要。前面已經(jīng)談到，動物脂肪中飽和脂肪酸含量較高，有比較明顯的升高血脂，增加體重的作用。不同動物脂肪中飽和脂肪酸的比例有所不同，其中豬、牛、羊油中飽和脂肪酸的含量更高，雞、鴨脂肪中飽和脂肪酸含量次之，魚油中飽和脂肪酸含量較少。植物脂肪指植物油，如菜子油、豆油、玉米油和葵瓜子油，還包括富含植物脂肪的堅果類，如花生、瓜子、核桃、腰果等等，其中含有大量的不飽和脂肪酸，包括分子中含有兩個以上的不飽和鍵的多不飽和脂肪酸，對身體比較有利。一般認為，食物中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占三分之一比較適宜。值得注意的是，不飽和脂肪酸也是脂肪，過多食用也會增加熱量。所以有人以為植物油，包括花生瓜子等零食可以濫吃無度，這種看法是不正確的。
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